เมนูฟิวชั่น นำเอาเอกลักษณ์ของอาหารอร่อย มาผสมผสานเข้าด้วยกัน
เมนูฟิวชั่น เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เรามักจะได้ยิน อยู่เสมอเมื่อมีคน พูดกันถึงเรื่องเมนูฟิวชั่น Fusion Food หรืออาหารแนวใหม่ ที่เป็นสไตล์ฟิวชั่น ทำให้อดสงสัย เมนูอาหารฟิวชั่น คืออะไร แล้วต่างกับอาหารปกติอย่างไร
คำว่าฟิวชั่น มาจากรากศัพท์ ที่มาจากคำว่าฟิวส์ Fuse ซึ่งก็หมายถึง การรวมเข้าด้วยกัน ยกตัวอย่างง่าย ๆ คืออะไรที่เอา มารวมกันมากกว่า สองขึ้นไปก็สามารถเรียกได้ ว่าฟิวชั่น
ฟิวชั่นฟู้ด น่าจะเป็นเรื่องของ การปะทะกัน ทางอาหาร โดยที่มีผู้คิดค้น และสร้างสรรค์เมนูอาหารที่มาจาก ต่างอารยธรรม หรือต่างรสชาติ หรือต่างท้องถิ่น และนำมาคลุกเคล้ากัน ให้กลายมาเป็น อาหารจานใหม่ ออกมานั่นเอง
และวันนี้เราจะได้ นำทุกท่านไปพบกับ สูตรอาหารฟิวชั่น เราลองไปดูว่าแต่ละ เมนูฟิวชั่น เค้าจะเอาจุดเด่นอะไร มาผสมผสานกันนะคะ
เมนูฟิวชั่น ฟิวชั่นไทยอิตาเลียน ที่เข้ากันจริงแท้แน่นอน
1. สปาเกตตีผัดหอยลายน้ำพริกเผา เป็นเมนูเชิญให้มาชิม สำหรับอาหารจานเส้น ที่เป็นสไตล์ฝรั่ง แต่มาเติมแต่ง ให้มีรสชาติเข้มข้นในแบบไทย ๆ เอาเป็นว่าน่าจะถูกใจ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่แน่นอนค่ะ
ก่อนอื่นเราไปดูกันที่ ส่วนผสมกันก่อนนะคะ เส้นสปาเก็ตตี 100 กรัม หอยลาย 400 กรัม ใบโหระพา 1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1ชช.เกลือ 1 ชช. น้ำเปล่า 4 ถ้วย น้ำมันพืช 3 ชต.น้ำปลา ½ ชต.ซอสหอยนางรม 1 ชต.น้ำพริกเผา 2 ชต. พริกขี้หนูแดง 1 ชต. กระเทียม 1 ชต.
-. วิธีทำอันดับแรก เราไปลวกเส้นสปาเก็ตตี กันก่อนเลยค่ะ ด้วยการตั้งน้ำให้เดือด แล้วลวกเส้น 7 นาที แล้วนำไปพักให้สะเด็ดน้ำ
-. ต่อมาก็ตำพริกขี้หนูแดง และกระเทียมเข้าด้วยกัน นำลงไปผัดในกระทะ ด้วยน้ำมันพอมีกลิ่นหอม ก็ปรุงรสชาติด้วยการ ใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ ลงไปไม่ว่าจะเป็น น้ำตาลทราย น้ำปลา ซอส
-. และจึงนำหอยลาย ลงผัดจนสุก ก็เติมน้ำนิดหน่อยให้ขลุกขลิก
-. แล้วค่อยนำเส้นสปาเก็ตตี้ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ขั้นตอนสุดท้าย ใส่ใบโหระพา แล้วผัดเร็วๆ ตักขึ้นเสิร์ฟได้เลยค่ะ ว้าว!!!เรียกว่าหน้าตา และกลิ่นนี่ชวนรับประทานจริง ๆ ค่ะ
แบบนี้แล้วจะขาด อีสานฟิวชั่น ได้อย่างไรกัน
2. ลาบแซลมอน เป็นเมนูที่ทำง่ายได้กลายเป็น เมนูฟิวชั่น และใช้เวลาน้อยมาก เราก็เลยมาชวน ทำอาหารอีสานฟิวชั่น กันดีกว่าค่ะ ส่วนผสมของเราก็มี แซลมอนหั่นเป็นลูกเต๋าพอดี ๆ คำสัก 150 กรัม น้ำปลา 1 ชต. น้ำตาลทราย ½ ชต.น้ำมะนาว 1 ชต. พริกป่น ½ ชต.ข้าวคั่ว ½ ชต. หอมแดงหรือหอมแขก ซอยละเอียด 20 กรัม ผักชีใบเลื่อยซอย 15 กรัม จัดแต่งด้วยใบสะระแหน่ 15 กรัม
-. วิธีการทำก็แค่ เตรียมชามผสม ที่ต้องพอเหมาะนะคะ เพราะเวลาเราผสม คนต้องใช้ความรุนแรงนิดหนึ่ง
-. ใส่เนื้อปลาที่เรา ทำความสะอาดและหั่นไว้รอ แล้วลงไปตามด้วย เครื่องปรุงรสต่าง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน ในสูตรเค้าบอก ให้คนอย่างเบามือ แต่ถ้าเบามือ พวกเครื่องปรุงจะไม่ค่อย เข้าถึงเนื้อปลา อันนี้ก็แล้วแต่ ว่าใครจะชอบแบบไหนนะคะ เสร็จแล้วจัดจานเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยใบสะระแหน่ ให้สวยงามค่ะ
ใครจะรู้ที่ว่า เมนูสิ้นคิดจะกลายเป็น เมนูชั้นนำแบบนี้
3. พิซซ่าหน้ากะเพรา ถ้าหากเราสังเกตดี ๆ ก็จะเห็นว่า เมนูผัดกะเพรานี่ เป็นเมนูที่เหมาะ จะไปมิกซ์ ได้แทบจะทุกอาหาร ของแต่ละประเทศเลยทีเดียว ด้วยความที่มีรสชาติ เข้มข้นสไตล์เอเชีย
ทำให้มีหลาย เมนูฟิวชั่น ที่เอาอาหารของแต่ละประเทศ มารวมกับเมนู ผัดกะเพราของไทยเรา นั่นเองค่ะ
ก่อนอื่นเราไปดู ส่วนผสมกันก่อนเลยค่ะ แป้งขนมปัง 1 ถ้วย ยีสต์ 1ชช. น้ำตาลทราย 1 ชต. เกลือ ½ ชช. น้ำอุ่น ½ ถ้วย น้ำมันมะกอก 2 ชต. หมูสับ 500 กรัม ซอสกะเพราที่มีขายสำเร็จรูป 1 ซอง กระเทียมสับ 1 ชต. พริกแดงสับ 3 ชต. น้ำมันพืช 1 ชต. ใบกะเพรา 1 ถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง ใบกะเพราที่ นำไปทอดแล้วจนกรอบ เท่าที่ต้องการ ซีสมอสซาเรลลา ตามต้องการ
-. วิธีการทำ ก่อนอื่นเราต้อง มาทำแป้งพิซซ่า กันก่อนเลยค่ะ ด้วยการ นำแป้งขนมปัง ใส่ชามผสม แล้วใส่เกลือ ยีสต์ น้ำมันมะกอกและน้ำอุ่น ต่อจากนั้นก็ นวดวนไปจนกระทั่ง แป้งไม่ติดมือ
-. ก็พักแป้งไว้สัก 60 นาที จนแป้งพองขึ้นเป็น 2 เท่า ก็นำมารีด ให้เป็นแผ่นกลม ๆ ก็คลุมผ้าไว้อีก 30 นาทีให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง
-. ทีนี้เราก็มาทำ ขั้นตอนการผัดกะเพรานะคะ ด้วยการนำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช แล้วผัดกระเทียม กับพริกสับให้หอมก่อน ใส่หมูสับลงไป พร้อมด้วยซอสกะเพรา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสชาติที่ชอบ แล้วค่อยใส่ใบกะเพรา
-. มาถึงขั้นตอนของการจะอบ ก็ต้องเปิดเตาอบรอที่ 250 องศา C สัก 10 นาที แล้วปรับมาที่ 180
-. เอาแป้งที่เรารอไว้ มากดขอบ ด้วยการวางแป้ง บนพิมพ์ที่เราจะใช้อบพิซซ่า แล้วนำผัดกะเพรา ที่เราเตรียมไว้ เกลี่ยให้สวยงามบนแป้งพิซซ่า
-. ตอกไข่ไก่สองฟองลงไป แล้วโรยชีส
-. จากนั้นก็นำเข้าเตาอบ ประมาณ 15 – 20 นาทีหรือจนกว่า จะเห็นว่าพิซซ่าสุกดีแล้ว นำออกมาเสิร์ฟ และก่อนเสิร์ฟ ก็โรยหน้าด้วย ใบกะเพรากรอบตกแต่ง ให้สวยงาม
ต้องยอมรับแล้วว่า อาหารไทยเหมาะจะเป็น ฟิวชันฟูดอย่างที่สุด
4. เกี๊ยวซ่ากุ้งผัดไทย ต่อไปเป็นเมนูสุดท้าย สำหรับ อาหารไทยฟิวชั่น ญี่ปุ่น นะคะเมนูนี้เมื่อเห็นแวบแรก ก็จะนึกว่าจะเอามารวมกัน ได้ยังไงนะที่จะให้เป็น เมนูฟิวชั่น แต่ก็ได้เห็นว่าจริง ๆ แล้ววัฒนธรรมอาหาร สามารถเข้ากันได้ดีจริง ๆ ค่ะ
เราไปดูส่วนผสม กันก่อนเลยค่ะ ก็ต้องเตรียม โออิชิ เกี๊ยวซ่า ไส้กุ้งทรงเครื่อง ที่มีขายสำเร็จรูปอยู่แล้วสัก 12 ชิ้น น้ำมันพืชสำหรับใช้ทอด 1 ถ้วยซอสผัดไทยสำเร็จรูป ½ ถ้วย กระเทียมสับ 1 ชต. ไข่ไก่ 23 ฟอง ถั่วงอก 20 กรัม กุยช่ายหั่นเป็นท่อน ๆ 20 กรัม น้ำมะขามเปียก 2ชต. น้ำปลา 1 ชต. ถั่วลิสงคั่วตำละเอียด 2 ชต. กุ้งแห้ง 1 ชต.
-. ทีนี้เราก็ไปทำกันเลยค่ะ อันดับแรกก็เอาเกี๊ยวซ่า ไปทอดก่อนให้เหลืองกรอบ แล้วก็ตักพักให้สะเด็ดน้ำมันรอไว้ ต่อไปเป็นขั้นตอน การปรุงซอสผัดไทย ด้วยการเทน้ำมันนิดหน่อย ลงในกระทะ
-. แล้วนำกระเทียมสับผัดให้หอม ใส่ซอสผัดไทยสำเร็จรูป
-. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปผัด ตัดให้ไข่เป็นชิ้น ๆ พอดีคำ ต่อจากนั้นก็ ใส่ใบกุยช่าย แล้วตามด้วยถั่วงอก
-. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลา
-. ทีนี้ก็ได้เวลามา จัดจานอาหารไทยฟิวชั่น ด้วยการนำเกี๊ยวซ่า ที่เราทอดไว้ ลงไปคลุกในกระทะผัดไทยขณะร้อน ๆ กันเลยค่ะ
-. ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ โรยด้วยถั่วบดและกุ้งแห้ง แต่งหน้าให้สวยงาม พร้อมด้วยถั่วงอกดิบ และกุยช่ายดิบ
เพียงแค่นี้เราก็จะได้ เมนูฟิวชั่น ที่เป็นเมนูรวมกันเข้าไว้ ด้วยวัฒนธรรมของอาหาร ในแต่ละภูมิภาค ที่ต้องบอกว่า เข้ากันได้เป็นอย่างดี และเป็นความภูมิใจ อีกด้วยค่ะ และถ้าหากท่านใด ต้องการเมนูอื่นเพิ่มเติม สามารถติดตาม ได้ทางหน้าเวปไซด์ของเรา ในหัวข้อ เคล็ดลับน่ารู้เกี่ยวกับอาหาร
หากใครต้องการติดต่อเราโดยตรงสามารถติดต่อได้ที่ @UFA-X10
เรียบเรียงโดย NANAMI
