อาหารหลักอินเดีย คนอินเดีย กินอะไรเป็นประจำ ?
อาหารหลักอินเดีย ที่ขึ้นชื่อเรื่องเครื่องเทศ ที่สุดในโลก! รู้ไหมว่า วัฒนธรรมอาหารอินเดีย แท้จริงแล้วมีต้นกำเนิด มาจากการรับ ความหลากหลายในประเทศ ไม่ว่าจะเป็น พื้นที่ทำเล สภาพอากาศ และศาสนาเข้ามา มีบทบาทอย่างมาก ศาสนาที่ว่าก็คือ ฮินดู นั่นเอง กินอาหารด้วยความเชื่อ
- ฮินดูมีความเชื่อว่า นมวัวถือเป็นอาหารศักดิ์สิทธิ์ ที่ใช้ได้ทั้งดื่ม และนำไปประกอบพิธีทางศาสนา
- อาหารจะบริสุทธิ์ ก็ต่อเมื่อประกอบด้วยฆี ซึ่งแปลว่าเนยใส
- ชาวฮินดูถือว่าวัว เป็นพาหนะของพระศิวะ ที่สักการะนับถือ ฉะนั้นการกินวัว เท่ากับเป็นบาปยิ่งนัก จึงทำให้คนฮินดู ไม่กินเนื้อวัวเด็ดขาด
- มีความเชื่อว่า คนวรรณะสูงกว่า ห้ามกินอาหาร ที่คนวรรณะต่ำกว่าปรุงให้ (โห!)
การัม มาซาล่า สิ่งที่ทำให้ อาหารอินเดีย มีเอกลักษณ์โดดเด่น!
ว่าแต่เจ้าตัว การัม มาซาล่า มันคืออะไร ?
ก็คือพันธุ์เครื่องเทศต่าง ๆ นั่นเอง ที่ทำให้ อาหารอินเดีย ได้กลิ่นและรสชาติ ที่ร้อนแรงและหอมสุด ๆ ประกอบไปด้วย
- ลูกผักชี (Coriander seeds)
- อบเชย (Cinnamon)
- ยี่หร่า (Black cumin)
- กานพลู (Cloves)
- ใบอบเชย (Bay leaves)
- ลูกจันทร์ (Nutmeg)
- ดอกจันทน์เทศ (Mace)
- และเม็ดพริกไทย (Peppercorn) เป็นต้น
ไม่ว่าจะผ่านกรรมวิธี ด้วยการคั่ว หรืออบเป็นต้น แล้วก็นำมาบดให้ละเอียด เพื่อให้ปรุงอาหาร ซึ่งกลิ่นก็จะยิ่งแรง ยิ่งเพิ่มรสชาติให้อาหาร โดยปัจจุบัน เราสามารถหาซื้อ การัม มาซาล่าได้ง่าย ๆ แล้วในรูปแบบซองต่าง ๆ ในห้างสรรพสินค้า หรือร้านค้าทั่วไป แต่ถ้าใครสะดวก อยากลองทำเองก็ได้นะ ก็จะได้แบบที่ ตัวเองต้องการเลย
นอกจากนี้ อาหารอินเดีย เมนู ในแต่ละภาค เขาก็มีความแตกต่างกัน เหมือนประเทศไทยเลย! แต่ว่าที่นี่เขามีพื้นที่ ใหญ่กว่าเราเยอะ ทำให้การกินหลากหลายยิ่งกว่า ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับ วัฒนธรรมท้องถิ่น และภูมิศาสตร์ภาคนั้น
อาหารหลักอินเดีย ที่มักเจอได้บ่อย ๆ
จาปาตี (Chapati)
อาหารอินเดีย อร่อย มักจะกินคู่กับสิ่งนี้ จาปาตีนั่นเอง! จาปาตีเป็นแผ่นแป้ง ที่ทำมาจากแป้งข้าวสาลี เป็นอาหารหลักที่ใช้ กินคู่กับกับข้าวอื่น ๆ เหมือนที่คนไทยกินข้าว^^ ไม่ว่าจะกินกับแกงถั่ว ผัดผัก แกงเผ็ด แต่ว่าส่วนมาก คนเหนือจะกินจาปาตีมากกว่า คนทางใต้มักกินข้าวเป็นหลัก เชื่อว่าใครกินแป้งนี้ ก็จะติดใจ! เหมือนปัจจุบันเขาจะเพิ่ม Texture อื่น ๆ เข้าไปด้วยนะ ให้อร่อยมากขึ้น!
ดาล (Dal)
อาหารประเภทแกง หรือซุปนั่นเอง ที่ทำมาจากถั่วชนิดหนึ่ง วิธีการทำคือ การนำถั่วมาต้ม จนเหลวออกเละ ๆ แต่มีโปรตีนสูงมากนะ สามารถกินคู่กับ อาหารหลักอินเดีย อย่างจาปาตี หรือข้าวได้เลย
แกงเผ็ด (Curries)
อาหารหลักอินเดีย ที่คนมักกินกันเป็นประจำ แกงเผ็ดนี้ใส่มาซาล่าด้วย เป็นเมนูที่ใส่เนื้อก็ได้ หรือบางคนกินเป็น เมนูอาหารอินเดีย มังสวิรัติ ก็ได้เช่นกัน
ราซัม (Rasam)
เป็นเหมือนกันแกง Dal เลย แต่ว่ามีรสชาติ ที่ค่อนข้างจัด เค็มและเผ็ดแต่อร่อย มักนิยมกินกันทางภาคใต้ และนี่ก็เป็น รูปภาพ อาหารอินเดีย ชนิดนี้
โดซ่า (Dosas)
อาหารยอดนิยม ของทางภาคใต้เช่นกัน หน้าตาโดซ่าคล้ายกับ แพนเค้กของฝรั่งเลย แต่ทำจากข้าวไม่ใช่แป้ง ทำให้เป็นแผ่นสีขาว คนมักนิยมกิน เป็นอาหารเช้ากัน บางครั้งก็สอดไส้มันฝรั่ง แล้วก็มีน้ำจิ้ม ให้จิ้มเพิ่มด้วย
ไก่แทนดอรี (Tandoori Chicken)
ไก่แทนดอรี หรือไก่ตันดอรีเป็น ประเภทของอาหารอินเดีย เป็นเนื้อไก่ ที่คนอินเดียนิยมกินกัน วิธีการทำคือหมักไก่ เข้ากับเครื่องเทศ และนมเปรี้ยว! ทำให้ไก่มีสีแดง ที่ได้จากเครื่องเทศ รสชาติที่ได้จะออก เผ็ดร้อนแต่อร่อย! ต้องยอมเขาจริง ๆ
คูลฟี่ (Kulfi)
มาที่อาหารหวานกันบ้าง หน้าตาอาจจะไม่สวยมาก มีลักษณะเป็นแท่งเหมือนไอศกรีม ใช้นมและเครื่องเทศในการทำ! รสชาติที่ได้ จะมีความเค็มมัน หวานนิดหน่อยและมีหลากหลายรสชาติ รสที่อร่อยเป็นพิเศษ ก็อย่างมะม่วง และพิสตาชิโอ
นัมคีน (Namkeen)
เป็นขนมขบเคี้ยว ของคนอินเดีย โดยการนำแป้งมาทอดกรอบ ทำเป็นรูปทรงต่าง ๆ ซึ่งรสที่ได้ก็จะเค็ม ๆ มัน ๆ เคี้ยวเพลินไปเลย
ฮัลวา (Halwa)
หรือเรียกว่าอะลัว ขนมทรงหยดน้ำที่คนไทย รู้จักกันเป็นอย่างดี แต่สำหรับในอินเดีย จะแบ่งออกเป็น 2 แบบ โดยก็จะผสมแป้งสาลี กับพวกน้ำตาล สามารถนำผักผลไม้ มาใส่ด้วยได้ @UFA-X10
ส่วนอีกประเภทหนึ่ง จะเป็นฮัลวาแคร์รอต นิยมกินกันมาก ในทางภาคใต้ของอินเดีย รูปร่างหน้าตาจะมี ทั้งแบบเส้นขด ๆ และแบบตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
สรุป อาหารหลักอินเดีย
เอาเป็นว่าใคร ที่อยากลองกิน อาหารอินเดียอร่อย ๆ ในประเทศไทยก็มีขาย อยู่หลายเจ้าเหมือนกันนะ ขอยกตัวอย่างร้าน Bangkok Tadka (เชฟนเรศ) เป็นร้านลับอยู่แถว ซอยจรัญสนิทวงศ์ 11 ซึ่งสิ่งที่น่าสนใจมาก สำหรับที่นี่ ก็คือรสชาติที่กินง่าย เหมาะกับคนที่ ยังไม่เคยกินอาหารอินเดีย เต็มรูปแบบมาก่อน
เพราะกลัวว่ากลิ่นจะแรง รสชาติจะไม่ถูกปาก ไม่อร่อยหรือเปล่า เชฟที่นี่เขาก็นำมาปรับ ให้เข้ากับปากคนไทยด้วย เหมือนกินไปได้เรียนรู้ วัฒนธรรมอาหาร อินเดียไปด้วย! หากเปิดดูรีวิว จะเห็นเลยว่ามีแต่ คนไทยถูกปากมาก ใครที่มีโอกาส หรืออยากลองกิน อาหารอินเดียกันดู แนะนำลองไปกันดูนะ อาจจะได้เมนูในใจ อันใหม่ก็ได้^^
นอกจากบทความ อาหารหลักอินเดีย ใครสนใจด้านอาหารฟิวชั่น อาหารฝรั่ง อาหารไทย และอาหารเอเชีย คลิกไปที่นี่เลย! เคล็ดลับน่ารู้เกี่ยวกับอาหาร
เรียบเรียงโดย M.Varin
