วัฒนธรรมอาหารเอเชีย ตกลงแล้วว่า วัฒนธรรมอาหารเอเชีย คืออะไรกันแน่?
วัฒนธรรมอาหารเอเชีย เมื่อเราพูดถึง วัฒนธรรมอาหาร ของเอเชียทางแถบบ้านเรา ที่คนส่วนใหญ่ ก็มักจะเข้าใจกันว่า เป็นอาหารที่มีจุดเด่น ในเรื่องของรสชาติ ของอาหารที่แตกต่าง ออกไปจากที่อื่น อาจจะเพราะมีกันครบรส ไม่ว่าจะเป็นเปรี้ยว หวาน เผ็ด เค็ม และบรรดากูรู ทางด้านอาหาร ต่างก็ออกมาบอกว่าจริง ๆ แล้วมันมีมากกว่านั้นมาก
มีคลับชื่อดังแห่งหนึ่ง ที่มีบรรดาผู้คน มารวมตัวกัน ทั้งดื่มทั้งกิน และสนุกสนาน สิ่งนี้ก็คือวัฒนธรรม ของอาหารทางแถบนี้ ด้วยเหมือนกัน ซึ่งก็แปลกดี ในความคิดของเรา ก็ไม่อาจปฏิเสธ ได้ด้วยเช่นกัน
ว่ากันว่าอาหาร ทางแถบเอเชีย ที่เป็นวัฒนธรรม โดยส่วนใหญ่แล้ว ก็จะมีส่วนผสม และขั้นตอนการทำ ที่มากมายเยอะแยะ ที่แปลกและพิสดาร ก็คือสามารถ ยืมเมนูอื่นเอามาปรุง เป็นอาหารชนิดใหม่ขึ้นมา
ซึ่งสิ่งนี้เอง ก็ทำให้กลายเป็น วัฒนธรรมอาหารเอเชียใต้ เป็นจุดเด่นของอาหาร ทางแถบทวีปนี้ ไปแบบคาดไม่ถึง เพราะอย่าลืมว่า ประเทศทางแถบนี้ มีอยู่ด้วยกัน ที่ประกอบกันเป็น เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีอยู่ด้วยกันถึง 11 ประเทศเลยทีเดียว
วัฒนธรรมอาหารเอเชีย อาหารของเอเชียตะวันออก มีประวัติและความเป็นมา อย่างยาวนาน
เพราะว่าอาหารบางชนิด อาจจะได้รับอิทธิพล มาจากอินเดีย และโปรตุเกส แต่ก็สามารถมาปรุง ให้เป็นสไตล์ ของมาเลย์เซีย หรือแม้แต่ปรุง ให้ได้รสชาติ ที่เป็นสไตล์ ของประเทศไทยเราเอง ก็มีอยู่ด้วยกัน หลากหลายเมนู
ในขณะที่ผักชีฝรั่ง เป็นเครื่องปรุงหลัก ที่ชาวเวียดนาม มักจะนิยมใช้กัน รวมถึงประเทศ มาเลเซียอีกด้วย แต่เชื่อไหมว่า มันเข้าไปเป็น ตัวที่ทำให้อาหาร แถบแคริเบียน อร่อยอย่าบอกใคร เพราะว่าวัตถุดิบ ในแถบบ้านเรา มีรสชาติที่ เป็นเอกลักษณ์ ในแบบดั้งเดิม
และก็ยังเป็น สมุนไพรพื้นเมืองชั้นดี ในบางเมนู ของอาหารฟิวชั่น ที่เป็นกระแสฮิต แล้วถ้าเราจะสังเกตดี ๆ เราก็จะเห็นว่าส่วนใหญ่ เค้ามักจะนำ วัฒนธรรมของอาหาร ทางแถบยุโรป มามิกซ์กันกับ อาหารทางแถบบ้านเรา เป็นส่วนใหญ่
แล้วแบบนี้จะไม่ให้ วัฒนธรรม อาหาร เอเชีย ตะวันออก เฉียงใต้ จะไม่มีอิทธิพล ไปทั่วโลกได้อย่างไรกัน อย่างเช่น นอนย่าลักชา มาจับคู่กันกับ แกงกะหรี่ของไทย ได้อย่างลงตัว เป็นอีกเมนูที่ ต้องไปจัดมารับประทาน กันดูสักครั้ง เพราะว่ามีผู้คน ที่เค้าได้พูด ถึงกันมาแล้ว
และติดเป็นกระแสฮิต ให้กับบรรดา ร้านอาหารฟิวชั่นทั้งหลาย ได้เพิ่มเข้าไป เป็นเมนูเด็ด ประจำร้านกันเลยทีเดียว เพราะว่าอาหาร แต่ละประเภท ของแต่ละภูมิภาค
อาหารเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ก็ยังเป็นอาหาร ที่หลายคนต่างต้องการ จะมาชิมจากทั่วโลก
โดยส่วนใหญ่ก็จะมี ผลมาจาการค้า ของผู้คนที่เค้าเคย ทำกันมาและก็เลย ได้มีโอกาส ในการแลกเปลี่ยน วัฒนธรรมกันมาแล้ว ตั้งแต่ในอดีต ที่ไม่ใช่แค่ในปัจจุบัน ที่เราคิดว่า การสื่อสารที่ดีกว่า
มีหลายคนที่เคย เข้ามาทำการค้า ทางแถบเอเชีย ได้บอกว่าบางที ความวุ่นวายสับสนนี่แหละ ก็เป็นตัวแปรสำคัญ และยังเป็นหัวใจสำคัญ ของอาหารทางแถบนี้ กันอีกด้วยค่ะ
จากงาน Once Upon a Secret Supper ที่เค้าเป็นผู้ที่ก่อตั้ง แองจี้ หม่า มาปรุงอาหารโชว์ ด้วยการเลือกเมนูนักเก็ต ที่เป็นสูตรดั้งเดิม ของตระกูลเค้า เพื่อจะได้ให้ กิจกรรมนั้น ได้มีการเล่าเรื่องราว ด้วยตัวของมันเอง ว่าอาหารทางแถบนี้ เค้าเป็นอย่างไรกัน และมีโอกาสอย่างไร ในเวทีระดับโลก
วัฒนธรรม การ กิน ของ คน เอเชีย มีแนวโน้มว่า จะมีมากยิ่งขึ้นด้วย
ซึ่งงานนี้แอบมี การนำเสนอว่า วัฒนธรรมอาหาร ทางแถบบ้านเราเป็นอะไร ที่ดูแล้วออกจะวุ่นวาย แต่เอ๊ะ! เค้ากำลังจะพูด ประมาณประเทศเพื่อนบ้าน ของเราหรือเปล่านะ ที่บอกว่าเป็นเรื่องของ วัฒนธรรมอาหารเอเชีย แต่ดูวิธีการทำ ที่วุ่นวายคึกคัก
ได้อาหารออกมา มีรสชาติยอดเยี่ยม จะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ที่ในขณะอีกฟากหนึ่ง ของซีกโลกตะวันตก ที่จะเป็นไปแบบ เรียบหรูดูดี ซึ่งก็อาจจะจริง อย่างที่เค้าว่ากันมา ก็ได้นะคะ
แต่ทราบไหมคะ ว่านอกเหนือจาก ส่วนผสมและบรรยากาศแล้ว ก็ยังจะมี อย่างอื่นที่สำคัญ ไม่แพ้กันนั่นก็คือ เทคนิคและวิธี ของการทำนั่นเอง หลายคนที่เคยชิม อาหารทางแถบเอเชีย แล้วไปชิมอาหาร แบบเดียวกันแต่เป็น ฝั่งตะวันตกทำ ก็จะไม่ได้รสชาติ ที่เหมือนกัน
เคยมีเพื่อนฝรั่ง ที่ก่อนจะมา เที่ยวประเทศไทย เค้าเคยกินผัดไทย ที่ในประเทศของเค้า และบอกว่าไม่ชอบ แต่พอมาถึงเมืองไทย มีคนนำผัดไทย ที่ผัดโดยคนไทย ไปให้เค้าชิม เค้ากลับชอบมันมาก
นอกจากนี้ก็ยังจะได้ มีการแลกเปลี่ยนกันกับ วัฒนธรรมอาหารจีน อีกด้วยเพื่อความ หลากหลาย
ยังมีอีกอย่าง ที่เป็นเอกลักษณ์ ที่อาหารจีนส่วนใหญ่ จะมีเลยแน่นอน นั่นก็คือกลิ่นไหม้ ๆ ของกระทะ แปลกใช่ไหมคะ กลิ่นไหม้ของกระทะ กลับทำให้ได้รสชาติ ของอาหารที่แตกต่าง กันออกไปอย่างเช่น กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา เมนูเด็ดขึ้นห้าง เมนูนี้เลยที่ต้อง ได้กลิ่นไหม้ของกระทะด้วย ถึงจะได้รสชาติ ที่บอกกันว่า มันครบรสแบบไหน
ทำให้เชฟชาวต่างชาติ มักจะออกปากกัน อยู่เสมอว่าแบบนี้เลย มันคือวัฒนธรรม อาหารทางแถบเอเชีย ของแท้แน่นอน แต่ก็ไม่แน่เช่นกัน บางครั้งที่เราอยาก จะเดินเข้าไปซื้ออาหาร ในร้านของสิงคโปร์ หรือประเทศมาเลเซีย
แต่ก็ยังไม่ได้ อาหารที่เป็น วัฒนธรรมบ้านเรานะ เพราะเค้าก็ต้องเตรียม อาหารที่จะขายได้ ให้กับชาวต่างประเทศ อ้าว!แล้วแบบนี้ เราจะทราบได้อย่างไร ว่าแบบไหนกันละ ที่เป็นอาหาร ในแบบเอเชียบ้านเรา
ก็ต้องไปดู กันที่รสชาติ อีกทีแล้วละค่ะ ว่าจะออกเปรี้ยว หวาน เผ็ด ในแบบที่คุ้นเคย กันด้วยหรือเปล่า ถ้าใช่นั่นก็คือ อาหารที่เป็นวัฒนธรรม ในแถบบ้านเรา ที่มันต้องรวมกันเข้า ด้วยกันสิทั้งรสชาติ และบรรยากาศ ในการรับประทาน กันอีกด้วยค่ะ
อยากจะบอกมาก ๆ เลยว่าสำหรับใคร ที่ต้องการอยากจะ รับประทานอาหาร โซนบ้านเราแบบนี้ คิดว่ามาประเทศไทย น่าจะจบครบ อยู่ที่นี่แล้วนะคะ ไม่ว่าจะเป็น วัฒนธรรม ของอาหารประเภทไหน ๆ ก็ตาม
เป็นเพราะว่าประเทศของเรา มีทุกอย่างไม่ว่าจะเป็น เครื่องปรุงที่เป็นวัตถุดิบ และพืชพันธ์ุธัญญาหาร ที่อุดมสมบูรณ์ ไปทุกสิ่งอย่าง ไม่เสียทีที่ได้ถูกเรียก ว่าเป็นครัวของโลกได้ ไม่ว่าจะเป็นสูตรเด็ด หรือเมนูดัง เราก็ทำได้หมดและได้รสชาติเทียบเคียง กับต้นตำรับ ได้เลยจริงไหมคะ
ทุกท่านสามาติดตาม เคล็ดลับน่ารู้เกี่ยวกับอาหาร ได้อีกจากทาง เวปไซด์ของเราได้เลยค่ะ และหากต้องการ ติดต่อเราโดยตรง สามารถติดต่อได้ที่ @UFA-X10
เรียบเรียงโดย NANAMI
