วัฒนธรรมอาหารของ UNESCO ประเพณีการทำอาหารที่น่าทึ่งทั่วโลก คัดมาให้อ่านถึง 6 ประเทศ

วัฒนธรรมอาหารของ UNESCO ประเพณีการทำอาหารที่น่าทึ่งทั่วโลก คัดมาให้อ่านถึง 6 ประเทศ

วัฒนธรรมอาหารของ UNESCO จากสำรวจจุดตัดของอาหารและวัฒนธรรม ด้วยประเพณีการทำอาหาร ที่รวบรวมมาจากทั่วโลก บทความนี้จะรวบรวมพิธีกรรม ที่เกี่ยวข้องกับอาหารทั้งหมด 6 รายการในรายการมรดกวัฒนธรรม ที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติของ UNESCO และเสนอเคล็ดลับ ในการสัมผัสประสบการณ์เหล่านี้ ในฐานะนักเดินทาง

วัฒนธรรมอาหารของคนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับ แหล่งมรดกโลกขององค์การยูเนสโก

แต่คุณรู้หรือไม่ว่า องค์การสหประชาชาติ ยังตระหนักดีว่า ‘วัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้’ เป็นสิ่งที่ควรเฉลิมฉลองและปกป้อง

วัฒนธรรมอาหาร คือ องค์ประกอบทางวัฒนธรรม ที่ขาดรูปแบบทางกายภาพ แต่แสดงออกผ่านความรู้ ทักษะ หรือพิธีกรรม มีความสำคัญเท่าเทียมกัน ในการกำหนดวัฒนธรรมการดำรงชีวิต ซึ่งรวมถึงการแสดงศิลปะ เทศกาลการปฏิบัติทางสังคม มรดกทางปาก งานฝีมือ และแน่นอน ประเพณีการกิน

CEEBU JËN ในเซเนกัล (จารึกไว้ในปี พ.ศ. 2564)

วัฒนธรรมอาหารของ Ceebu jën (Thieboudienne) เป็นอาหารประจำชาติของเซเนกัล ในแอฟริกาตะวันตก สูตรนี้มีต้นกำเนิดในหมู่บ้านชาวประมงบนเกาะ Saint-Louis และปัจจุบันมีรับประทานกันทั่วประเทศและในประเทศอื่น ๆ ในภูมิภาคนี้ รวมถึงกินี-บิสเซา มาลี มอริเตเนีย และแกมเบีย

การอนุรักษ์วัฒนธรรมด้านอาหาร สูตร Ceebu jë ถ่ายทอดจากแม่สู่ลูก ทุกภูมิภาคและทุกชุมชน ต่างนำเสนออาหารที่แตกต่างกัน แต่ส่วนผสมที่สำคัญ ได้แก่ ปลา ข้าวหัก มะเขือเทศ หัวหอม และผักตามฤดูกาลอื่น ๆ ปลาคุณภาพสูง และผักที่ละเอียดกว่านั้น ใช้สำหรับโอกาสพิเศษ หรือเมื่อครอบครัวกำลังเตรียม ceebu jë สำหรับแขก

ที่บ้านจะเสิร์ฟจานนี้ ในชามใบใหญ่ใบเดียว และรับประทานด้วยมือ หรือใช้ขนมปังชิ้นหนึ่งตักข้าว Ceebu jë ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง ว่าเป็นสัญลักษณ์ของ terranga ของเซเนกัล (การต้อนรับ)

ลองด้วยตัวคุณเอง : หากคุณโชคดีพอ ที่จะได้รับเชิญให้ร่วมชาม Ceebu jë ในครอบครัวเซเนกัล จำไว้ว่ามีประเพณี และมารยาทบางประการ ที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารจานนั้น ตัวอย่างเช่น คุณต้องถือชามไว้กับตัว มือซ้ายและใช้มือขวาในการรับประทานอาหาร ceebu jë ปลา เนื้อ และไก่แบบต่าง ๆ มีจำหน่ายที่ร้านอาหาร ในดาการ์และทั่วประเทศ

LAVASH ในอาร์เมเนีย

ลาวาชอาร์เมเนีย เป็นสถานที่พิเศษในวัฒนธรรมอาหาร และชีวิตทางสังคมของประเทศ ทักษะและการประสานงานที่จำเป็น ในการนวดและปรุง lavash รวมถึงการแลกเปลี่ยนทางสังคมที่เกิดขึ้น ระหว่างผู้หญิงเมื่อเตรียม กระตุ้นให้ UNESCO จารึก lavash อาร์เมเนียในปี 2014

แป้ง Lavash เป็นแป้งสาลีผสมกับน้ำอย่างง่าย เมื่อนวดและรีดแล้ว จะถูกดึงและยืดบนเบาะพิเศษ ที่ยัดไส้ด้วยหญ้าแห้งหรือขนสัตว์ ยังคงอยู่บนเบาะ ขนมปังจะถูกนำไปยัง เตาอบดินเหนียวรูปกรวย (เรียกว่าโทเนอร์) โดย ‘ตบ’ ไปด้านข้าง

ใช้เวลาเพียง 30 ถึง 60 วินาทีเพื่อให้ขนมปังเนื้อละเอียดฟูและสุก แผ่นลาวาชสำเร็จรูป มีสีและพื้นผิวที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้ และระยะเวลาในการอบ

ลองด้วยตัวคุณเอง : Lavash มีบทบาทในพิธีการสำคัญ ในงานแต่งงานของชาวอาร์เมเนีย โดยที่แผ่นขนมปังถูกพาดไว้เหนือไหล่ของเจ้าสาวและเจ้าบ่าว เพื่อบ่งบอกถึงความเจริญรุ่งเรืองในอนาคต นอกจากนี้ยังกินเป็นประจำทุกวัน ด้วยชีสหรือเนื้อสัตว์ และสามารถพบได้ในเมนูร้านอาหารทั่วประเทศ

วาโชกุในญี่ปุ่น

วัฒนธรรมอาหารของ อาหารญี่ปุ่นนั้นดีมาก จนถูกเพิ่มเข้าไปในรายชื่อตัวแทนของมรดกวัฒนธรรม ที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติของ UNESCO ในปี 2013 มันถูกเพิ่มเข้ามา เพื่อเป็นแนวทางในการรักษา เนื่องจากนิสัยการบริโภคอาหารแบบดั้งเดิมเริ่มที่จะตายไปทั่วประเทศ แต่ก็เพราะอาหารสดเรียบง่าย และผลิตด้วยความใส่ใจ ในรายละเอียดอย่างไม่น่าเชื่อ

อาหารญี่ปุ่นเรียกรวมกันว่า Washoku โดยสาระสำคัญของมัน สะท้อนให้เห็นถึง ความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อธรรมชาติ โดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ ที่มาจากท้องถิ่น เช่น ข้าว ปลา ผัก และพืชป่าที่รับประทานได้ ทุกรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น ตั้งแต่วิธีการเตรียม และนำเสนอไปจนถึงวิธีการรับประทาน ล้วนมาจากประเพณีวัฒนธรรม ทางประวัติศาสตร์ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

วาโชกุประกอบด้วยองค์ประกอบ 4 อย่างตามธรรมเนียม ได้แก่ ข้าวหุงสุก (อาหารหลัก) ซุป เครื่องเคียงที่ให้รสชาติข้าว และสึเกะโมโนะ (ผักดองญี่ปุ่น)

ลองด้วยตัวคุณเอง : วิธีที่ดีที่สุดในการทำความเข้าใจ Washoku คือการลองอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเหมือนคนในท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น ลองโอโคโนมิยากิ (ไข่เจียว/พิซซ่าญี่ปุ่น) ในฮิโรชิมาหรือโอซาก้า หรือซูชิสดที่ ตลาดปลาโทโยสุ ที่มีชื่อเสียงระดับโลกในโตเกียว

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน

ในปี 2013 วัฒนธรรมอาหารของ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนของสเปน (และอีก 6 ประเทศรวมถึงอิตาลี โปรตุเกส โมร็อกโกโคร เอเชีย ไซปรัส และกรีซ) ถูกจารึกไว้ในรายการมรดกทางวัฒนธรรม และมนุษยชาติที่จับต้องไม่ได้ของ UNESCO แม้ว่าอาหารเมดิเตอเรเนียน จะกลายเป็นที่นิยมในหลายประเทศ แต่ UNESCO ได้ให้ความสำคัญกับการเฉลิมฉลองพิธีกรรม และกระบวนการ ที่ทำให้อาหารนี้ เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมสเปน

ฐานที่มั่นบางส่วนของอาหาร วัฒนธรรมอาหารของ เมดิเตอร์เรเนียนในสเปน รวมถึงการใช้ส่วนผสมบางอย่าง ในการปรุงอาหารที่มีรสชาติ ในขณะที่กำจัดเศษอาหารให้มากที่สุด การรับประทานอาหารจานเล็ก ๆ มากมายโดยเน้นการแบ่งปัน และมองว่าอาหารการกิน เป็นพิธีกรรมทางสังคม

ตัวอย่างที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งของอาหาร ที่ใช้ในสังคมคือวัฒนธรรมทาปาส ทั่วประเทศสเปน เป็นเรื่องปกติที่จะออกไปสังสรรค์กับเพื่อนฝูง ดื่มเครื่องดื่ม และแบ่งปันอาหารจานเล็ก ๆ ในตอนเย็น

ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่ง ในแง่มุมที่สำคัญของเอกลักษณ์ ทางวัฒนธรรมนี้ คือบทบาทของตลาด มีตลาดกลางขนาดใหญ่ ในเมืองส่วนใหญ่ของสเปน โดยแต่ละแห่ง มีแผงขายของกับผู้ขายในท้องถิ่น ที่ขายสินค้าเฉพาะของครอบครัว ตลาดหลายแห่งในสเปน จะรวมคาเฟ่บาร์เล็ก ๆ ที่ผู้ซื้อสามารถเพลิดเพลิน กับเครื่องดื่มและของว่างขณะพบปะเพื่อนฝูง

ลองด้วยตัวคุณเอง : หนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุด ที่จะได้สัมผัสทั้งทาปาส และวัฒนธรรมการตลาดของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนของสเปน คือการใช้จ่าย 2-3 วันในเซบียา เมืองนี้มีชื่อเสียงในด้านร้านอาหาร และวัฒนธรรมบาร์ที่เฟื่องฟู และยังมีตลาดท้องถิ่น ที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์มากมาย ซึ่งควรค่าแก่การสำรวจเป็นอย่างยิ่ง

วัฒนธรรมอาหารหาบเร่ในสิงคโปร์

ไม่มีอะไรบอกว่าเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เหมือนตลาดอาหารอันพลุกพล่าน ในปี 2020 ยูเนสโกตระหนักถึงความสำคัญทาง วัฒนธรรมอาหารของ ศูนย์อาหารหาบเร่ ที่มีเอกลักษณ์ของสิงคโปร์ เมื่อได้เพิ่มศูนย์ดังกล่าวลงใน รายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

สิงคโปร์เป็นประเทศ ที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมอย่างมาก และไม่มีที่ไหนจะชัดเจนไปกว่า ตลาดหาบเร่ในเมือง ศูนย์นอกเครื่องแบบขนาดใหญ่เหล่านี้ เป็นที่ตั้งของร้านอาหารเล็ก ๆ หลายแห่งซึ่งเชฟจะปรุงอาหารที่หลากหลาย โดยนำเสนออาหารมาเลย์ ญอนยา อินเดีย และจีน พ่อครัวหลายคนเชี่ยวชาญในอาหารจานเดียว เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาก็ขัดเกลาฝีมือของตนอย่างแท้จริง

วัฒนธรรมหาบเร่มีอายุย้อนไปถึงช่วงทศวรรษ 1960 และถึงแม้ว่าศูนย์ต่าง ๆ จะเปลี่ยนไปตามกาลเวลา มีการควบคุมและจัดระเบียบมากขึ้น แต่ก็เป็นส่วนสำคัญ ในแนวการทำอาหารของสิงคโปร์ มาหลายชั่วอายุคน

นอกจากจะเป็นสถานที่ที่ดีเยี่ยม ในการรับประทานอาหารราคาย่อมเยาแล้ว ศูนย์อาหารยังเป็น “ห้องรับประทานอาหารในชุมชน” ซึ่งเป็นพื้นที่ที่แกะสลัก จากภูมิทัศน์เมืองที่ทันสมัยของเมือง ที่ซึ่งผู้คนจากภูมิหลังที่หลากหลาย มารวมตัวกันเพื่อพบปะสังสรรค์ UNESCO ตระหนักดีว่าตลาดเหล่านี้ มีความสำคัญต่อความสามัคคีในสังคม

ลองด้วยตัวคุณเอง : ตลาดหาบเร่ของสิงคโปร์ เป็นสถานที่สำหรับประสบการณ์ การรับประทานอาหารที่ดื่มด่ำ พวกเขาเป็นหน้าต่างสู่วัฒนธรรมสิงคโปร์อันหลากหลาย และเปิดโอกาสให้ได้ลองอาหารจานพิเศษ ของประเทศทั้งหมดภายใต้ที่เดียว (รวมถึงปูผัดพริกที่มีชื่อเสียงด้วย)

COUSCOUS ในแอลจีเรีย มอริเตเนีย โมร็อกโก และตูนิเซีย

วัฒนธรรมอาหารของ ในประเทศแอฟริกาเหนืออย่างแอลจีเรีย มอริเตเนีย โมร็อกโก และตูนิเซีย ผู้คนเข้าใจ couscous ดีกว่าคนส่วนใหญ่ จานนี้มีต้นกำเนิดมาจากที่นี่ และในปี 2020 ยูเนสโกไม่เพียงรู้จักแต่ตัวจานเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้ที่เกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตเส้นคูสคูสด้วย

Couscous เป็นธัญพืช ดังนั้นกระบวนการจึงเริ่มต้นด้วยเมล็ดพืช แป้งเซโมลินา ที่โตและเก็บเกี่ยวแล้วจะรีดด้วยมือ เพื่อสร้างลูกกลม ๆ เหล่านั้นนึ่งแล้วสุกในที่สุด แต่ละประเทศใน 4 ประเทศมีวิธีการเตรียม และรับประทานคูสคูสที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่สิ่งหนึ่งที่พวกเขามีเหมือนกัน คือลักษณะพิธีการ ของกระบวนการที่เกี่ยวข้อง ซึ่งถ่ายทอดจากพ่อแม่สู่ลูกผ่านการสังเกต

มีเครื่องมือพิเศษที่เกี่ยวข้องกับการทำคูสคูสด้วย เช่น เครื่องมือดินเหนียวและไม้ ที่ผลิตโดยช่างฝีมือที่เชี่ยวชาญ ขั้นตอนสุดท้ายในวงจรชีวิตคูสคูส การกินยังเชื่อมโยงกับ หลักปฏิบัติทางสังคมและวัฒนธรรมที่สำคัญอีกด้วย ตามเนื้อผ้าที่ใช้ร่วมกันจากหม้อขนาดใหญ่ ระหว่างสมาชิกในครอบครัวและเพื่อนฝูง couscous เป็นสัญลักษณ์ของการอยู่ร่วมกัน

ลองด้วยตัวคุณเอง : เป็นการยากที่จะหลีกเลี่ยง couscous เมื่อเดินทางผ่านแอฟริกาเหนือ ซึ่งเป็นอาหารจานหลักในเกือบทุกเมนูของร้านอาหาร Tagines เป็นอาหารยอดนิยมที่มีคูสคูส หากต้องการทราบวิธีการเตรียม couscous อย่างใกล้ชิด ให้ลองลงทะเบียน เข้าร่วมเวิร์กช็อปที่โรงเรียนสอนทำอาหาร มาราเกชเป็นสถานที่ยอดนิยม สำหรับชั้นเรียนทำอาหารสั้น ๆ และเรียนรู้ความซับซ้อน ของอาหารที่สวยงามจานนี้

ในบทความหน้าแอดมินจะนำเรื่อง เมนูอาหารฝรั่ง วัฒนธรรมอาหารไทย และ วัฒนธรรมอาหารไทย 4 ภาค มาฝากเพื่อน ๆ ทุกคนให้ได้อ่านกัน สามารถติดตามเรื่องราวเพิ่มเติมเกี่ยวกับ วัฒนธรรมอาหาร หรือ เมนูอาหารฝรั่ง 

เรียบเรียง BOMEBAMB