ราดหน้า หมูนุ่ม หรือราดหน้าเอ็มไพร์ ราดหน้ายอดผัก เมนูทานง่าย อร่อยด้วย

ราดหน้า หมูนุ่ม หรือ สูตรราดหน้าหมูหมักเอ็มไพร์ ราดหน้ายอดผัก เป็นเมนูที่ทานง่าย อร่อยด้วย แล้วยังมีความพิเศษ ที่ทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น ก็คือ ” หมูนุ่ม ” เพราะปกติแล้ว ร้านอาหารตามสั่งทั่วๆไป ก็จะมีส่วนผสม แค่แบบหลักๆ แบบง่ายๆ คือ หมู ไก่ กุ้ง ปลาหมึก หรือ ใช้กุ้ง หมึก เรียกว่า ราดหน้าทะเล เป็นส่วนประกอบ เมนูนี้ใช้เป็นหมูนุ่ม จึงทำให้มีความพิเศษ อร่อยน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

เป็นเมนูที่เราสามารถทำทานเองได้ ง่ายๆ มือใหม่หัดทำ ก็สามารถทำได้ แค่ต้องศึกษาวิธีทำ และเตรียมอุปกรณ์ เตรียมวัตถุดิบ ให้ครบถ้วน ก่อนที่จะลงมือทำ ซึ่งไม่ยากเลย ส่วนประกอบ วัตถุดิบต่างๆ ก็สามารถหาซื้อได้ที่ตลาด ซุปเปอร์มาเก็ต หรือถ้าเพื่อนๆท่านไหนใกล้แมคโคร ก็สามารถซื้อที่แมคโครได้เลย ครบจบในที่เดียว

ส่วนประกอบสำคัญ ในเมนูนี้

ส่วนผสม

– ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1,000 กรัม

– ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

ส่วนผสม ของหมูนุ่ม

– สันคอหมู 400 กรัม

– แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

– ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

– ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ

– พริกไทย 1/2 ช้อนชา

– ไข่ไก่ 1 ฟอง

ส่วนผสม ของน้ำแป้งท้าว

– แป้งท้าว 5 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

– ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา

– น้ำ 300 ml.

ส่วนผสม – ผักคะน้า

– คะน้า 400 กรัม

– กระเทียม 10 กรัม

ส่วนผสม ของน้ำซุป

– น้ำ(1) 300 กรัม

– กระเทียม 30 กรัม

– เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ

– ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

– ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ

– พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ

– ไข่ 2 ฟอง

– น้ำ (2) 2,200 กรัม

ราดหน้า หมูนุ่ม วิธีและขั้นตอนการทำ ที่ง่ายมากๆ

การเตรียมหมูนุ่ม
เอาสันคอหมู 400 กรัม สไลด์แบบบางๆ ตามความต้องการ ใส่แป้งมันลงไป 1 ช้อน ซอสหอยนางรม 1 ช้อนครึ่ง ใช้เป็นช้อนโต๊ะนะคะ ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนครึ่ง ใส่น้ำมันพืช หรือหากใครที่ชอบกลิ่นหอมของน้ำมันงา จะใช้เป็นน้ำมันงาก็ได้ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ครึ่งช้อน ใส่พริกไทยบ่นลงไป ครึ่งช้อนชา และใส่ไข่ไก่ลงไป 1 ฟอง หลังจากนั้น คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี หลังจากนั้นหมักเอาไว้ ประมาณ 30 นาที เพื่อให้หมูของเรานุ่ม และมีความเด้ง

การทำเส้น
ให้ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 ห่อ หรือ 1,000 กรัม เวลาเลือกซื้อ ให้เลือกแบบมียี่ห้อ เราจะได้ดูส่วนประกอบของเส้นได้ เลือกที่มีส่วนประกอบของแป้งข้าวเจ้า เยอะๆ ประมาณ 79% เราจะได้เส้นใหญ่ที่นุ่มเหนียว ทานอร่อย การใช้เส้นใหญ่ 1 ห่อใหญ่ หรือ 1,000 กรัม สามารถทำทานได้ 6-8 ที่

วิธีทำ เราจะยีๆเส้น ให้ออกจากกัน ให้เส้นไม่ติดกัน ใส่ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะลงไป และคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน จะทำให้เส้นได้สีสัน น่ารับประทาน ขย้ำให้เข้ากันดี สีสันทั่วๆกัน และพักรอไว้ก่อน

การเตรียมผักคะน้า
ล้างผักคะน้าให้สะอาด แล้วปอกเปลือกตรงโคนออกให้เรียบร้อย เพื่อตอนที่เรารับประทาน จะให้ความรู้สึกว่า ผักคะน้าไม่แข็งจนเกินไป และหั่นเป็นท่อนๆ ตามความต้องการได้เลย ไม่ต้องใหญ่มาก หั่นชิ้นพอคำ

การเตรียมน้ำแป้งท้าว
ใช้แป้งท้าว 5 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ซีอิ๊วดำลงไป 1 ช้อนโต๊ะ และใส่น้ำเปล่าลงไป คนส่วนผสมให้ทุกอย่างละลาย เข้ากันดีได้ที่ และพักรอไว้ก่อน

การเตรียมน้ำปรุงรส
ใส่เต้าเจี้ยวลงไป 4 ช้อนโต๊ะ ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป 3 ช้อนโต๊ะ และใส่ซอสหอยนางรมลงไป 2 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ ใส่พริกไทยบ่นลงไป ครึ่งช้อนโต๊ะ และใส่ไข่ไก่ลงไป 2 ฟอง เป็นเทคนิคที่ทำให้น้ำราดหน้าของเรามีความเข้มข้น และทำให้ดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น และใส่น้ำเปล่าลงไป จากนั้นคนผสมให้เข้ากันดี

หลังจากเตรียมส่วนผสมหลักๆไว้แล้ว ก็ได้เวลาที่เราจะทำ ราดหน้า กันแล้ว
การผัดเส้น แนะนำให้ใช้กระทะสเตนเลส เนื่องจากเวลาที่เราผัดเส้นมาแล้ว จะทำให้มีกลิ่นคั่วของกระทะ ทำให้อาหารของเรามีกลิ่นหอม และยิ่งน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ตั้งไฟให้กระทะร้อนจัดก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมันลงไป

ทำให้น้ำมันเคลือบทั่วทั้งกระทะ แล้วนำเส้นใหญ่ที่เราคลุกกับซีอิ๊วดำไว้ ใส่ลงไปในกระทะ และผัดให้เข้ากัน มีกลิ่นหอม ใช้ไฟแรงในการผัด จะทำให้เส้นมีความเกรียมๆและสุกนุ่มขึ้นมา ไม่ต้องผัดนานมาก ให้เส้นโดนความร้อนให้ทั่วก็พอ ถ้าหากผัดนานนุ่มจนเกินไป จะให้ทำเส้นเกาะกันเป็นก้อน เมื่อสุกแล้วก็ตักพักไว้

คะน้า เราจะผัดคะน้าแยกไว้ หรือท่านใดจะใส่รวมลงไปในน้ำซุปก็ได้ ตามความต้องการของแต่ละท่าน ซึ่งการผัดคะน้าแยกไว้ จะทำให้ผักคะน้ายังเขียว และดูน่ารับประทาน และมีความกรอบอยู่ และซึ่งเราทำเยอะ น้ำซุปจะมีความร้อนนาน กว่าจะทานหมด ก็อาจทำให้คะน้าเปื่อยจนเกินไปได้ แต่ก็ต้องแล้วแต่ความชอบของแต่ละคนนะ

ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดให้หอม และใส่ผักคะน้าลงไป ผัดโดยใช้ไฟแรง ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย และปิดฝา เพื่อเป็นการอบ จะทำให้ผักคะน้าสุกทั่วกัน เปิดฝาแล้วผัดให้น้ำมันเคลือบผักคะน้าเราให้ทั่ว เมื่อสุกดีแล้ว เราก็ตักขึ้นมาพักไว้ได้เลย

การทำน้ำซุป
ตั้งน้ำร้อนให้เดือดก่อน ใช้น้ำประมาณ 2,200 กรัม ใส่หมูที่เราหมักไว้ลงไป คนให้หมูแยกชิ้นไม่เกาะติดกัน สามารถใช้ไฟแรงได้เลย เพื่อให้น้ำเดือด ใส่แป้งที่เราเตรียมไว้ ให้สังเกตดูถ้าแป้งนอนก้น ให้เราคนอีกที แต่ถ้าหากยังเป็นก้อนๆอยู่ ให้กรองเพื่อให้ได้เนื้อละเอียด ก่อนที่จะเทลงไป เมื่อน้ำกำลังจะร้อน หรือกำลังจะเดือด ให้ใส่แป้งลงไป คนเล็กน้อย และรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง

ซึ่งเราสามารถปรุงรสได้ หากใครชอบทานหวาน ก็สามารถใส่น้ำตาลลงไปอีกได้ แต่ถ้าหากใครไม่ชอบทานหวาน ก็สามารถลดปริมาณของน้ำตาลลงได้ หรือจะไปปรุงก่อนรับประทานอีกครั้งก็ได้เช่นกัน ใส่ชีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ได้สีที่น่าทาน
คนให้เป็นทางเดียวกัน และใส่น้ำปรุงรสที่เราเตรียมไว้ คนเร็วๆ คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำเดือดและทุกอย่างสุก น้ำจะเริ่มมีความข้นและมีความหนืด เป็นอันเสร็จแล้ว

ตักเสิร์ฟ น้ำเส้นใหญ่ที่ผัดไว้มาใส่จาน ตักในปริมาณพอทาน ใครทานเยอะก็ใส่เยอะ ใครทานน้อยก็ใส่น้อย ตามชอบของแต่ละท่านเลย และตักผักคะน้าใส่ลงไปในจาน และตักน้ำซุป ใส่ลงไปได้เลย โรยพริกไทยบ่นลงไปเล็กน้อย เพื่อให้น่าทานมากยิ่งขึ้น

พร้อมทานแล้วค่ะ เป็นยังไงกันบ้างคะเพื่อนๆ ไม่ยากเลยใช่ไหมละคะ อาจจะมีขั้นตอนการทำเยอะไปหน่อย เตรียมหลายขั้นตอน แต่แอดเชื่อค่ะ ว่าเพื่อนๆทำกันได้อยู่แล้ว อย่าลืมไปลองทำทานกันดูนะคะ ใครทำแล้วก็อย่าลืมมากระซิบบอกแอดนะคะ ว่าอร่อยแค่ไหน

เรียบเรียง BOMEBAMB