สูตรราเมนแบบต่าง ๆ
สูตรอาหารเอเชีย

สูตรราเมน แบบต่าง ๆ สายชอบเส้น ทำความรู้จัก หน้าตาและรสชาติ ต้นกำเนิดเมนู

สูตรราเมนแบบต่าง ๆ ราเมงมาจากไหน ? มีสูตรอะไรบ้าง ?

สูตรราเมนแบบต่าง ๆ ใครชอบกินเมนูนี้บ้าง ? เชื่อว่าเป็นเทสต์คนไทยเลย ด้วยน้ำซุปที่เข้มข้น เรียกว่าออกนัว ๆ เหมือนภาษาอีสาน หลายคนคงมีเมนู ในใจกันล่ะสิ และเคยสงสัยไหมว่าจริง ๆ แล้วราเมนที่ชอบเนี่ย มันมีทั้งหมดกี่แบบกันแน่ ? ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวไทย เรายังพอรู้บ้าง เพราะเมนูน้ำซุป มีไม่เยอะมากนัก เน้นไปที่เส้นซะมากกว่า และรสชาติบ้านเรา จะเน้นจี๊ดจ๊าด เข้มข้นอีกแบบหนึ่ง

และรู้ไหมว่า สูตรราเมนแบบต่าง ๆ ตัวเบสน้ำซุป ก็แตกต่างกันนะ ทำให้รสชาติต่างกัน หรือในแม้แต่ละชาม ยังต่างกันเลย! ใครอยากเป็นเซียนราเมน ไม่ยากแน่นอน แต่ก่อนอื่นจะต้องมี ความรู้เบื้องต้นก่อนนะ มาดูกันดีกว่าค่ะ!

ราเมนคืออะไร ?

ราเมนถือว่าเป็นเมนู ที่คนญี่ปุ่นกินกันบ่อย ๆ อยู่แล้ว เหมือนที่เรากินก๋วยเตี๋ยว เป็นประจำน่ะแหละ ดังนั้น ingredient ของราเมนแบ่งออกมา ก็ไม่แตกต่างกับก๋วยเตี๋ยวเลย ซึ่งก็มีเส้น น้ำซุป ท็อปปิ้งต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับจังหวัดนั้น ๆ ด้วยทั้งท็อปปิ้ง และรสชาติการปรุง ถ้าที่นั่นอยู่ใกล้ทะเล ก็อาจจะได้กลิ่นความเป็นทะเล เครื่องเป็นซีฟู้ดนั่นเอง

สรุปแล้วราเมนก็คือ. . บะหมี่น้ำของญี่ปุ่น ที่มีต้นกำเนิด มาจากประเทศจีน แต่นำมาพัฒนาต่อ ในประเทศญี่ปุ่นนั่นเอง!

ทำให้กลายเป็นที่รู้จัก ในฐานะอาหารประจำชาติญี่ปุ่น

Hint: ราเมนร้านแรกของประเทศญี่ปุ่น มีชื่อว่า “ไรไรเคน” อยู่ในเมืองอาซาคุสะ จังหวัดโตเกียว

บะหมี่น้ำญี่ปุ่น มักจะกินคู่กับเนื้อสัตว์ อย่างหมูชาชู ลูกชิ้นปลาคะมะโบะโกะ ต้นหอม และสาหร่าย บางร้านใส่เมล็ดข้าวโพดด้วย เพื่อความหวานและกลิ่นหอม อันนี้ก็เป็นการครีเอต ของแต่ละร้านไป

วิธีทําราเมง มิโซะ

รู้หรือไม่: ว่าเกาะคิวชู เป็นต้นกำเนิดของ ทงคตสึราเมน (ซุปจากกระดูกหมู) และเกาะฮอกไกโด เป็นต้นกำเนิดของ มิโซะราเมน (ซุปจากเต้าเจี้ยว)

Hint: โดยปกติแล้ว น้ำซุปจะใช้เวลาเคี่ยวนาน หลายชั่วโมงหรือเป็นวันเลยทีเดียว เพื่อดึงประสิทธิภาพ ของวัตถุดิบและเครื่องปรุงต่าง ๆ ให้ได้มากที่สุด

ส่วนบะหมี่จะเรียกว่า เส้นชิจิเระ มีสองประเภทด้วยกัน คือเส้นแบบหยัก และเส้นแบบตรง ส่วนความหนาบาง ก็ขึ้นอยู่กับแต่ละที่/ร้าน

เมนูราเมน แบ่งตามชนิดของ สูตรราเมนแบบต่าง ๆ

Shoyu Ramen (โชยุราเมน)

เป็นเมนู Basic สำหรับราเมนเลยก็ว่าได้ โดย วิธี ทํา รา เม ง โช ยุ สูตรดั้งเดิมจะใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่น เป็นหลักในการทำ ส่วนผสมหลัก ๆ นอกจากนี้คือเส้นบะหมี่เหลือง เส้นหยักแบบกลาง ท็อปปิ้งด้วยหมูชาชู เม็มมะ (หน่อไม้ดอง) และต้นหอมซอย เป็นส่วนประกอบหลักในชาม

สำหรับรสชาติที่ได้ คือความกลมกล่อม และเห็นน้ำใส ๆ แบบนี้ แต่ในเรื่องรสชาติ เข้มข้นถูกปากคนไทยมาก บางคนเติมพริกไปอีก

Tonkotsu Ramen (ทงคตสึราเมน)

ทงคตสึเมนูโปรดเราเลย! บางคนอาจจะไปสับสนกับ วิธีทําราเมง ทงคัตสึ อันนั้นคือของทอดนะ ทงคตสึมีต้นตำรับ มากจากเกาะคิวชู โดดเด่นด้วยน้ำซุป กระดูกหมูออกสีขาวขุ่นนวล ๆ มาพร้อมกับเส้นบาง ๆ ทำให้น้ำซุปเข้าเส้น รสชาติไม่จัดจ้าน

แต่ออกไปทางเข้มข้นกลมกล่อม ออกนวล ๆ อย่างบอกไม่ถูก และกลิ่นหอมยั่วยวนมาก ตัวนี้จะท็อปปิ้งด้วยหมูชาชู เห็ดหูหนู และสาหร่าย บางที่มีขิงดองสับ และถั่วงอกด้วย

สูตรราเมนแบบต่าง ๆ

Shio Ramen (ชิโอราเมน)

เป็นเมนูที่(เหมือน) จะทำได้ง่าย แต่ยากเพราะว่าใช้แค่เกลือ?! เป็นรสชาติต้นตำรับ ที่มีประวัติมายาวนานที่สุด! โดยคาดว่าน่าจะ มาจากฮอกไกโด รับวัฒนธรรมมาจากจีน อย่างที่บอกไปข้างต้น ว่าราเมนมาจากจีน อย่างนั้นหากใครที่ อยากลองกินราเมน ที่แบบออริจินอลจริง ๆ Shio Ramen ก็น่าสนใจนะ!

เส้นบะหมี่เมนูนี้ จะเป็นเส้นเล็ก ท็อปปิ้งส่วนใหญ่ จะเป็นหมูชาชู เม็มมะ และต้นหอมซอยนั่นเอง รสชาติที่ใช้แค่เกลือ บางคนอาจจะคิด ว่าออกรสจืด รสอ่อนหรือเปล่า ก็ไม่ขนาดนั้นนะ มีรสชาติด้วย แถมทำยากที่จะทำให้อร่อย! แสดงว่าต้องเก่งจริง

สูตรราเมนแบบต่าง ๆ

Tsukemen (ทซึเคเมง)

ราเมนแห้งนั่นเอง ราเมนแห้ง วิธีทํา ที่แยกกับน้ำซุป รสชาติน้ำซุปจะมีความเข้มข้น มากกว่าราเมนปกติ เพราะว่าเวลาที่ เรานำเส้นไปจุ่มน้ำซุป แล้วโซ้ยเข้าปาก รสชาติจะพอดี เมนูนี้ก็อร่อยเหมือนกัน อยากกินอีกจัง ฮ่า ๆ

ข้อดีอย่างหนึ่งก็คือ เราไม่ต้องกลัวว่า เส้นจะอืดก่อน ค่อย ๆ กินได้ ถ้าสังเกตดูเมนูนี้ จะเสิร์ฟเส้นมาเยอะ กว่าราเมนปกติด้วย และเวลาที่เรากินเสร็จแล้ว สามารถขอซุปใส มาเติมเพิ่มในน้ำซุปเดิม เพื่อซดต่อได้นะ ถ้านึกถึงก๋วยเตี๋ยว ให้ลองนึกถึง การกินบะหมี่แห้งดู เชื่อว่าจะถูกใจกันชัวร์

นอกจากนี้ ก็ยังมีอีกหลายเมนูเลย ไม่ว่าจะเป็น วิธีทําราเมง มิโซะ เกียวไค เค ราเมน หรือราเมนต้มยำแบบไทย ๆ ที่ประยุกต์ให้เข้า กับ ของคนไทยเอง เป็นต้น

สูตรราเมนแบบต่าง ๆ

เส้นราเมง ประโยชน์ ก็มีเหมือนกันนะ^^

ราเมนเส้นสด เป็นการนวดแป้งสาลี ไข่ และน้ำเข้าด้วยกัน และดึงยืดหลาย ๆ ครั้ง จนกลายเป็นเส้นยาว เหนียวนุ่มที่น่ากินมาก ๆ สิ่งที่ได้ก็คือโปรตีน และคาร์โบไฮเดรตนั่นเอง ควรกินในปริมาณที่พอดีนะ!

ทั้งหมดนี้ก็เป็น เคล็ดลับน่ารู้เกี่ยวกับอาหาร สูตรราเมนแบบต่าง ๆ ที่ทำให้หลายคน ตกหลุมรักนั่นเอง! เราได้บอกเมนูชอบไปแล้ว และผู้อ่านล่ะ มีเมนูชอบในใจ อะไรกันบ้าง ? ที่จะต้องสั่งทุกครั้ง ที่ได้ไปกิน^^ Enjoy with your meal!

นอกจากนี้ ใครที่สนใจบทความเกี่ยวกับ สูตรอาหารเอเชีย ชนิดอื่น ๆ ประเทศอื่น คลิกไปอ่านกันได้เลย! @UFA-X10

เรียบเรียงโดย M.Varin