สูตรก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น ใครที่อยากจะรู้ วิธีทําราเมง มิโซะ และ ราเมนทงคัตสึ มาทางนี้
สูตรก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น ถ้าจะต้องพูดถึง ราเม็งหลายคนก็ อาจจะสงสัยว่า เป็นอาหารประจำชาติ อะไรกันแน่ มีหลายคนแอบสับสน ว่าจะเป็นญี่ปุ่น หรือว่าเกาหลี เพราะเห็นคนทั้ง สองประเทศนี้ชอบกินกัน เป็นอย่างมากเลยนะ แต่พอสืบไปสืบมา ก็ทำให้เข้าใจได้ว่า น่าจะเป็นประเทศญี่ปุ่นแน่นอนละ
คิดว่าหลายคน ต้องรู้จักอาหารชนิดนี้ เพราะว่ามันก็ บะหมี่น้ำดี ๆ นี่เองค่ะที่ คนส่วนใหญ่ก็มัก จะรับประทานเมนู วิธีทําราเมง หมูชาชู ที่กินกันกับพวกหมูและสาหร่าย ถ้าจะให้ดีก็ว่า จะใส่ต้นหอมเข้าไปด้วย จะทำให้มีกลิ่นหอม ที่ชวนรับประทาน อย่างมากกลายเป็น สูตรอาหารเอเชีย ไปแบบหน้าตาเฉย ที่ต่อมากันในรุ่นหลัง ๆ ก็ได้มีการดัดแปลงกันมา เพื่อที่จะช่วยให้ อาหารประเภทนี้ เพิ่มรสชาติเข้าไปอีก
หาติดตามกันได้ที่ วิธีทําราเมง pantip เพราะตามประวัติแล้วเจ้า ราเมงญี่ปุ่น ก็ไม่มีประวัติ มากันอย่างแน่ชัด นะว่าจะเกิดมา ตั้งแต่ในสมัยไหน ที่แม้แต่คนญี่ปุ่นเอง ก็มาคิดสันนิษฐาน เอาเองว่าอาจจะได้รับ อิทธิพลมาจากทางประเทศจีน ที่ออกเสียงตามภาษาจีนว่า “ลาเมี่ยน”
ก็ต้องบอกว่ามันคือ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ ใช้กรรมวิธีการผลิต ด้วยการนวดด้วยมือนั่นเองค่ะ ซึ่งเราก็ทราบกันดีว่า คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ก็มักจะรับประทาน บะหมี่เป็นอาหารหลัก กันอยู่แล้วเพราะเป็น วิธีทําราเมง ง่ายๆ ที่มีทั้งในแบบที่ เป็นการเสิร์ฟแบบเย็น ที่มาพร้อมกันกับน้ำจิ้ม ทำออกมาเสิร์ฟ พร้อมกันกับพวกน้ำซุป หรือถ้าจะมีการเสิร์ฟ แบบวิธีการร้อน ก็เป็นอีกเมนูที่นิยม ด้วยเช่นเดียวกันค่ะ
สูตรก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น เราจะได้มาดูเส้นบะหมี่ ที่ไม่ได้ทำมาจากข้าว
แบบแรกที่จะได้มานำเสนอ คนส่วนใหญ่ก็เรียกว่า ราเม็ง เป็นการทำบะหมี่ ให้เกิดเป็นเส้นบาง ๆ ทำมาจากแป้งสาลี ผสมกันกับเกลือและน้ำ เพื่อที่จะให้เกาะกันเป็นเส้น จำเป็นจะต้องใส่ คังซุอิ ได้แก่น้ำด่างชนิดหนึ่ง วิธีการทำก็เอามาผสมแล้ว ก็นวดกันให้ เกิดเป็นแป้งโดว์ ที่ทำให้เกิดเป็น ฟองอากาศแทรกเข้าไป ในแป้งแล้วก็เอามาไล่ลม ทำให้เป็นแผนแบบต่อจากนั้น ก็นำเอาไปตัดแล้วต้ม
ซึ่งในสมัยโบราณ ราเม็งจะเป็นเส้นบะหมี่ ที่ได้ถูกนำเข้ามา จากประเทศจีนแต่ถ้าเป็น ของจีนก็จะมีเส้นหนากว่า
ใครไม่สะดวกทำสดก็ใช้ วิธีทำ รา เม ง สำเร็จรูป
สูตรก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น อีกแบบหนึ่งคนส่วนใหญ่ เรียกกันว่าชิระทะกิ เป็นเส้นที่มีลักษณะหนุบหนับ เคี้ยวแล้วเหมือนกำลัง เคี้ยวยางหนังสติก ที่ส่วนใหญ่เขามักจะนำ เอาเส้นแบบนี้ ไปทำเป็นเมนูอาหารอื่นเช่นพวกสุกี้ยากี้ และโอเด้ง
ประเภทต่อมาคือ โซบะ เป็นอีกหนึ่งชนิด ของบะหมี่ที่ ทำมาจากแป้ง ที่สกัดมาจากเม็ดบักวีต และแป้งสาลี บะหมี่ชนิดนี้ ทำออกมาหลายรูปแบบ ที่เป็นทั้งในแบบที่เป็นสด และอีกแบบคือแบบแห้ง
สำหรับเส้นโซบะ ก็ใช้เสิร์ฟเหมือน เส้นบะหมี่ทั่วไป คือสามารถทำออกมา แบบทั้งเย็นและร้อนได้ที่ สำคัญมักจะพร้อมกัน กับน้ำจิ้มเสมอ ที่เรามักจะได้ยินว่า มีชื่อเสียงก็ได้แก่ ยะกิโซะบะ ถึงแม้ว่าเราจะเห็นว่า เป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นแต่จริง ๆ แล้วกับเป็นเส้นที่มา จากเมืองจีนซะนิ
ใครที่ไม่ชอบแบบเส้นที่หนา ๆ สามารถหาแบบนี้ มารับประทานได้
สูตรก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น ที่เรียกกันว่าโซเม็ง ลักษณะของเส้นหมี่ชนิดนี้ ออกไปทางเส้นบะหมี่ที่บาง ๆ และมีสีขาว อาจจะเป็นเพราะว่า ทำมาจากแป้งสาลีล้วน ก็เลยทำให้บะหมี่ชนิดนี้ มีขาวไปได้ มักจะนิยมรับประทาน กันในแบบทั้งเย็นและร้อนเช่นกัน และก็ตามเคยมีน้ำจิ้ม ตามมาประกบทุกครั้งไป
แต่บางครั้งอาจจะเห็นว่า ไม่มีการเสิร์ฟในน้ำซุป อารมณ์คล้ายเส้นหมี่น้ำ แบบบ้านเรานั่นเอง หรืออาจจะไปทำเป็น อาหารร้อนในเมนูอื่น ๆ ก็ได้ด้วย ซึ่งโซเม็งนี้จะมี ลักษณะคล้ายกันกับ หมี่ฮิยะมุงิ และหมี่อุดง แต่จะมีความบาง ที่มากกว่ากันเท่านั้น
ซึ่งปกติการทำเส้นโซเม็ง ก็จำเป็นต้องใช้ ทำคู่กันกับน้ำมัน และคนญี่ปุ่นก็มัก จะทำกินกันใน ช่วงฤดูร้อนนั่นเองค่ะ
เส้นอันดับต่อมา ก็มาถึงเส้นแบบ อิยะมุงิ เป็นอีกเส้นชนิดหนึ่ง ที่เป็นการทำด้วย กรรมวิธีเดียวกัน กับเส้นโซเม็ง คือใช้แป้งสาลี เป็นวัตถุดิบนั่นเองค่ะ วิธีการรับประทาน ก็คล้ายคลึงกันกับเส้น โซเม็ง เพียงแค่เส้น ฮิยะมุงิเป็น เส้นที่มีขนาดใหญ่กว่าเท่านั้น ที่ในบางชุมชน ก็ได้นำเอาเส้นชนิดนี้ ไปทำให้เกิดเป็น สีชมพูหรือ สีน้ำตาลก็ได้
เส้นที่เป็นที่นิยมมาก และแพร่หลายมากที่สุด คือชนิดนี้สินะ
สูตรก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น ที่ได้รับความนิยมมาก ได้แก่เส้นอุดง เรียกได้ว่าเป็นเส้นบะหมี่ ในแบบที่มี ความหนามากที่สุด และก็เป็นบะหมี่ที่ ขึ้นชื่อมากที่ประเทศญี่ปุ่น เพราะด้วยความที่ อุดงเป็นเส้น แบบที่เป็นสีขาว เพราะว่าทำมาจากแป้ง ที่ทำมาจากข้าวสาลี ขนาดของเส้นก็จะหนาถึง 4-6 มม.
ทำให้บะหมี่ชนิดนี้ เป็นที่นิยม ที่ใช้เสิร์ฟกันเป็นในแบบ ของบะหมี่เย็นพร้อมน้ำจิ้ม มากกว่าและมักจะนิยม รับประทานกันในฤดูร้อน แต่พอฤดูหนาวมาเยือน ก็มักจะนำเอาเส้นอุดง ใส่ในน้ำซุปร้อนๆ แบบ ผง น้ำซุป รา เมน ก็ได้ด้วยเช่นกัน หรือจะเรียกได้ว่าอุดง เป็นบะหมี่อเนกประสงค์ ก็คงจะไม่ผิด เพราะว่าบางครั้งเรา ก็เคยเห็นคนญี่ปุ่น นำเอาเส้นอุดง ไปทอดให้เกิดเป็น บะหมี่กรอบได้อีกด้วยค่ะ
ที่กล่าวมาแล้ว ทั้งหมดก็จะเป็นประเภท ของบะหมี่ที่มี อยู่ในประเทศญี่ปุ่น ที่พวกคนญี่ปุ่น ต่างก็รับประทานบะหมี่พวกนี้ ตามแต่ที่ชุมชน ของพวกเขาจะมีหรือนิยม รับประทานกัน
ซึ่งในปัจจุบัน ราเม็งไม่ได้เป็นแค่ อาหารที่นิยม รับประทานกัน แค่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังได้ระบาด ออกมาถึงนอกประเทศ โดยเฉพาะอย่างประเทศไทย ของเราก็หารับประทาน บะหมี่ประเภท ที่เป็นบะหมี่ญี่ปุ่น ได้ไม่ยากเพราะมีร้าน อาหารญี่ปุ่น ที่เข้ามาเปิดประกอบการ ในประเทศของเรา
ทำให้เราชาวไทย ได้มีโอกาสได้ลิ้มลอง อาหารประจำชาติ ของทางญี่ปุ่นอีกด้วย เพียงแค่อย่าสับสน แล้วเดินเข้าไปใน ร้านอิจิบังเข้า ก็แล้วกันนะคะ เดี๋ยวจะหาว่าไม่เตือน เพราะเข้าไปแล้ว ก็จะหาราเม็ง กินไม่ได้ไม่รู้ด้วยนา เพราะต้องบอกเลยว่า ร้านราเม็งบ้านเรา หารับประทานง่ายนะคะ เพราะเขามีขายกัน ทั้งในห้าง ตามชุมชน หรือแม้แต่รถเข็น ก็ยังมีเลยค่ะ เพียงแค่ดูให้ดี แค่นั้นเองค่า
เรียบเรียง BOMEBAMB
