ถ้าหากเราต้องการจะทราบกันจริง ๆ ว่าวัฒนธรรมของอาหารไทย ที่ทำอย่างไรถึงจะได้ อาหารอร่อย มารับประทานเพราะมันไม่ได้แค่มี ความหมายถึงรสชาติเพียงอย่างเดียว แต่มันต้องครบรส อารมณ์เหมือน ดูซีรีย์ แบบนั้นเลยครับ เพราะว่าการที่เราจะบอกได้ถึงความอร่อยใน เมนูอาหารเย็น ยิ่งเป็นฝีมือคุณแม่ด้วยแล้ว ในจานอร่อยนั้นมันแฝงไปด้วยมรดก ของการทำอาหารมาแล้วรุ่นต่อรุ่น ซึ่งวันนี้เราจะได้มาหาความเข้าใจร่วมกันครับ ในบทความนี้เลย
ความหมายที่สามารถบ่งชี้ได้เลยว่า อาหารอร่อย คืออะไร?
อย่างที่เรารู้ ๆ กันอยู่ว่าเรื่องราวของอาหารอร่อย บางครั้งมันขึ้นอยู่กับวิถี การดำเนินชีวิต เพราะว่าวัฒนธรรมของอาหารนี่แหละ ที่มันได้สะท้อนถึงความเป็นอยู่ของคนไทย ได้มอบประสบการณ์ เรื่องการกินที่ดูเหมือนว่าจะน่าจดจำ เพราะว่าในบ้านเรา มันมี เมนู อาหารไทย ที่นับไม่ถ้วน เพราะวันมันไม่ใช่แค่ปัจจัยสี่ในการยังชีพเท่านั้น
แต่มันดันเป็นรูปแบบ ของความพึงพอใจ ที่ได้รวมเอาทั้งวัฒนธรรมและประเพณีอันดี ที่สืบทอดกันมาและช่วยให้เกิดการหล่อเลี้ยงทางด้านความสัมพันธ์ ของการอยู่ร่วมกันด้วยอีกต่างหาก
หัวใจหลักและความสำคัญ ที่ทำให้เกิดเป็นเมนู อาหารอร่อย
- เกิดจากความลงตัวของรสชาติทั้งห้า และนี่คือหัวใจหลัก ที่สำคัญของอาหารไทยเรา คือความสมดุลในรสชาติของอาหาร ในแต่ละเมนู ก็จะให้รสชาติที่ไม่เหมือนกัน แต่ที่สำคัญคืออาหารไทย จะไม่มีรสชาติที่โดดจนเกินไป เพราะในทุกรสชาติของแต่ละจานของอาหาร จะต้องมีความกลมกล่อม ไปในทางเดียวกันหรือภาษาบ้าน ๆ ที่เราเรียกกันว่านัว ๆ นั่นเองครับ
- เกิดจากการที่เราเป็นเมือง ที่อุดมไปด้วยวัตถุดิบที่สดใหม่ แถมมีกลิ่นหอมของสมุนไพร ที่ให้กลิ่นหอมชวนให้รับประทานอย่างพวกใบโหระพา สะระแหน่ ใบแมงลัก และถ้าหากว่าได้ส่วนประกอบของอาหาร ที่มีเอกลักษณ์ที่มากยิ่งขึ้น อย่างพวกเครื่องแกงต่าง ๆและได้สมุนไพรอย่าง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเข้าไปด้วยรับรองได้ว่าคุณจะได้ เมนู อาหารไทย ที่อร่อยลืมกลืนเลยทีเดียว
มีเทคนิคอะไรบ้าง ที่ทำให้กลายเป็น เคล็ดลับน่ารู้เกี่ยวกับอาหาร เกี่ยวกับอาหารไทยเรา
เมื่อคุณเบื่อที่จะไป ร้านอาหารอร่อยใกล้ฉัน เรียกว่าฝากท้องกันมานานพอสมควรแล้ว และอยากที่จะลุกขึ้นมาทำ อาหารอร่อย เพื่อจะรับประทานเอง เราควรจะต้องมีความรู้อะไรบ้างนะ วันนี้เรามีคำตอบครับ แต่ถ้าหากคุณเป็นคนหนึ่ง ที่ถูกเลี้ยงมาแบบคุณหนูมาก ๆ และไม่เคยแม้แต่ จะจับกระทะเลยก็ตาม แต่มีความปรารถนา ที่อยากจะทำ เมนูอาหารเย็น ให้กับคนในครอบครัวได้รับประทาน เพียงแค่คุณมีเทคนิคเหล่านี้ รับรองได้ว่าคุณจะกลายเป็น แม่ครัวมือใหม่ที่ทำทีไรก็อร่อยทุกทีเลยทีเดียวครับ
- คุณจำเป็นจะต้องมีความรู้ เกี่ยวกับรสชาติของพวกเครื่องปรุงซะก่อน คือต้องรู้แบบกระจ่างด้วยนะ และถ้าคุณไม่อยากจะให้เมนูที่ทำนั้นมันมีรสชาติที่เพี้ยนไปด้วยแล้วล่ะก็ ห้ามพลาดสกิลเรื่องนี้อย่างเด็ดขาด เพราะทุกจาน อาหารอร่อย ที่คุณจะต้องนำเอาส่วนประกอบใส่ลงไปนั้น มันจะมีรสชาติอย่างไร มันขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณ จะใส่ลงไปเท่านั้นเลย ทำให้เรื่องนี้คุณต้องเป็น เชฟที่มีความใส่ใจอย่างมาก ๆ
- เลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ เพราะว่ามันคือหัวใจหลักของ เมนู อาหารไทย เพื่อความอร่อยและลงตัวไม่ต้องคิดมาก ถ้าหากว่าคุณจะทำเมนูที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหมู แต่ว่าเนื้อหมูที่คุณนำมาปรุงเป็นอาหารนั้น มันเกิดมีกลิ่นที่ไม่ดี แน่นอนว่าอาหารจานนั้นของคุณพลาดไปแล้วอย่างน้อย 80 % หรือเรียกได้ว่าการคัดสรรวัตถุดิบ คือขั้นตอนของการปรุงอาหารให้อร่อยก็ว่าได้
- ต้องมีประสาทสัมผัสที่เป็นเลิศ โดยเฉพาะทางด้านการดมกลิ่น อย่างเช่นเมื่อเวลาที่เราเดินผ่านร้านอาหาร หรือว่าภัตตาคารเรามักจะได้กลิ่นความหอม ของเมนูอาหาร นั่นหมายความว่ากลิ่นมันเป็นอีกส่วนประกอบหนึ่งของ อาหารอร่อย ที่เราต้องยอมรับซึ่งเรามักจะเห็น ว่าเมนูผัดส่วนใหญ่ มักจะมีการเจียวกระเทียมให้หอมฟุ้งซะก่อน ถึงจะเริ่มใสวัตถุดิบอย่างอื่นลงไป
- ผันตัวเองไปเป็นคนที่สนใจ เรื่องการรับประทานและการชิม เพราะว่าการที่เราได้ชิมอาหาร จะทำให้เราจำรสชาติแบบต้นฉบับได้เป็นอย่างดี และต้นกำเนิดของอาหารอร่อยทั่วไป ก็มักจะมาจากการชิมนี่แหละ เพราะว่าคุณจะสามารถแยกแยะได้ ว่ารสชาติไหนกันแน่ที่ มันเพิ่มความอร่อยให้กับเมนู ที่อยู่ตรงหน้าของคุณ ซึ่งการชิมและการจดจำอาหาร ไม่ใช่เหตุผลที่จะทำให้น้ำหนักคุณขึ้น จนกลายเป็นข้ออ้างว่า กลัวความอ้วนหรอกใช่ไหมครับ
- ขั้นตอนการเตรียมที่ดี จะว่าไปแล้วก็เป็นอีกหนึ่งขั้นตอน ที่เราควรจะต้องมีความใส่ใจกันเป็นพิเศษด้วย เพราะว่ามันมีเรื่องของขนาดของวัตถุดิบ ที่คุณจำต้องเตรียมหั่น และจัดเอาไว้ก่อนเป็นอย่างดี ซึ่งควรที่จะทำออกมา ให้ได้พอดีคำ เพราะบางคนมักจะเน้นกันไปที่ความใหญ่ และคำใหญ่คำโต ทำให้เมื่อถึงเวลา ที่จะต้องรับประทาน มันก็จะเกิดความยากลำบาก ได้นั่นเองครับ
- รูปร่างหน้าตาต้องสวยมาก่อน แน่นอนว่านอกจากอาหารอร่อย แล้วความหอมหวนชวนรับประทาน รูปร่างและลักษณะที่สวยงามทำให้คนรับประทาน ไม่สามารถปฏิเสธได้นี่สิ ถึงจะเรียกได้ว่ามันเป็นความครบ กระบวนความทางด้านการทำอาหาร ที่สำเร็จอย่างแท้จริง เพราะถ้าการจัดจานอาหาร ที่ได้ความสวยงามแล้ว ทำให้เกิดเป็นความสะดุดตา มันจะยิ่งกลายเป็นการเพิ่มมูลค่าของอาหารไปด้วยในตัว แถมเราอยู่ในประเทศที่มีศิลปะ และวัฒนธรรมทางด้านอาหาร ที่เกี่ยวข้องกับเรื่องความประณีตและวิจิตรงดงาม ในบางเมนูอาจจะต้องลงทุน แกะสลักพืชผักเพื่อความสวยงาม กันไปเลยก็มีครับ
และเมื่อทุกท่านได้เรียนรู้ และรับทราบถึงหัวใจหลัก ๆ ในการทำอาหารให้อร่อยกันไปแล้ว ก็มาถึงคำถามที่ว่าเราจะลืมเรื่อง ร้านอาหารอร่อยใกล้ฉัน ไปได้หรือยัง ถ้าหากว่าได้คำตอบออกมาแล้วว่าใช่ เราก็ไปเริ่มฝึกกันตั้งแต่ขั้นตอนแรก เพราะเท่าที่เราได้เรียนรู้กันมานั้น การทำอาหารให้อร่อยอย่าง เมนู อาหารไทย มันก็ไม่ได้ยากอย่างที่คิด และยิ่งถ้าคุณฝึกฝนไปเรื่อย ๆ จนมีสกิลเรื่องการทำอาหารออกมาได้เป็นอย่างดี แล้วทีนี้คุณจะเป็นแม่ครัวพ่อครัวประจำบ้าน หรืออยากที่จะโชว์ฝีไม้ลายมือเปิดร้านอาหารซะเลยก็น่าจะดี
แต่ถ้หากว่าคำตอบที่ออกมามันคือไม่ใช่ ก็เอาเป็นว่าขอพึ่ง ของ กินใกล้ฉัน หรือร้านอาหารตามสั่งเหมือนเดินก็แล้วกัน เพราะบางคนเขาไม่ชอบที่จะทำอาหารรับประทานเองจริง ๆ ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลอะไรก็ตาม อันนี้เราไม่อยากจะไปบังคับจิตใจนะครับ แต่อยากจะบอกทุกท่านและเตือนด้วยความรักว่า
ในปัจจุบัน ของ กินใกล้ฉัน หรืออาหารที่ได้มาจากร้านสะดวกซื้อ ส่วนใหญ่มักจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ แถมยังไม่สะอาดอีกต่างหาก ซึ่งถ้าคุณไม่ห่วงเรื่องนี้ก็ข้ามเรื่อง ความสนใจในการทำอาหารรับประทานเองไปได้เลยครับ
ถ้าหากว่าเราจะถามว่าการทำอาหารไทยหรือ เมนูอาหารเย็น สักจานหนึ่งมันเป็นเรื่องที่ยากหรือไม่ ก็คงไม่มีใครที่จะตอบเราได้แบบชัดเจน เพราะอยู่ที่ความสนใจ ความใส่ใจ และสุขภาพทางการเงิน แต่ถ้าหากว่าคุณอยากจะได้ ความอร่อยในแบบของคุณบอกเลยครับว่าต้องหาทาง ที่จะทำเอาเองเท่านั้น เพราะรสชาติอาหารที่คุณตามหาตลอดชีวิต มันมักจะอยู่ในครัวที่บ้านของคุณเองนั่นแหละ เราคงไม่ต้องไปเรียกแม่ ให้มาทำให้กินกันทุกมื้อไปหรอก จริงไหมครับ
