อาหารญี่ปุ่น วัฒนธรรมอาหาร ที่ครองใจคนทั่วโลก
อาหารญี่ปุ่น ถือได้ว่าเป็นอาหารที่ยอดนิยมติดอันดับต้นๆ ของคนทั่วโลก หลายคนที่ติดอกติดใจ ไม่ว่าจะเป็น อาหารญี่ปุ่นประเภทข้าว คงหนีไม่พ้นเรื่อง ของรสชาติ อาหารญี่ปุ่น คือ ความคิดสร้างสรรค์ ที่สามารถพัฒนา เป็นเมนูแสนอร่อย ได้หลากรูปแบบ จากวัตถุดิบที่สดใหม่ อีกทั้งความพิถีพิถันในการทำอาหารของคนญี่ปุ่น ซึ่งถือได้ว่า เป็นวัฒนธรรม ของคนญี่ปุ่นมาแต่ช้านาน อาหารญี่ปุ่นโบราณ แม้ประเทศญี่ปุ่น จะมีความเป็นชาตินิยม และมีแบบแผน ที่ยึดถือการรักษา ขนบดั้งเดิมไว้ แต่ในเรื่องของอาหาร ก็มีการยืดหยุ่น มีวิธีการปรับเปลี่ยน ด้วยความคิดสร้างสรรค์ ที่มีมาควบคู่กัน ทำให้คนทั่วโลกเปิดรับ ความเป็นญี่ปุ่น เข้ามาอยู่ในวิถีชีวิตเช่น เรื่องของอาหารการกิน ได้อย่างเต็มใจ
อาหารญี่ปุ่น มนเสน่ห์ของอาหาร และความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ
นอกจากประเทศญี่ปุ่น จะเป็นประเทศหนึ่ง ที่มีแหล่งท่องเที่ยว และสถานที่ต่างๆ ที่สวยงามสามารถ ดึงดูดนักท่องเที่ยวได้แล้ว เสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นนั้น ยังมาจากวัตถุดิบ ที่มีตามฤดูกาล ความสดใหม่ของอาหาร และความคิดสร้างสรรค์ ของเชฟอาหารญี่ปุ่น และการจัดวางอาหาร ที่มีความสวยงาม และเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งอาหารญี่ปุ่นได้พัฒนา มาหลายยุคหลายสมัย เป็นเวลาหลายร้อยปี ซึ่งในร้าน อาหารญี่ปุ่น กรุงเทพ เรามักจะเห็นร้าน อาหารญี่ปุ่น แพงๆ นั้นก็เพราะว่ามีเชฟที่เป็นชาวญี่ปุ่น มาคอยรังสรรค์เมนูอยู่นั่นเองค่ะ
9 เมนูอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมตลอดกาล
1. เทมปุระ
เทมปุระ คือประเภทอาหาร ที่ชุบแป้งทอด สไตล์ญี่ปุ่น ส่วนใหญ่จะใช้ กุ้งเป็นหลัก และมีผักหลากหลายชนิด มาชุบแป้งทอด นำมาเป็นเครื่องเคียง ทานคู่กับซอสเทนทสึยุ หรือเรียกอีกอย่างนึงว่า ซอสเทมปุระ ที่จะมีขิงขูดละเอียดโรยอยู่ หรือใช้อาจจะ นำหัวไชเท้าขูดโรย ก็จะทำให้ ความอร่อยเพิ่มยิ่งขึ้น
2. ซูชิ
ซูชิ หรือที่เรียก อีกอย่างว่า ข้าวปั้น เป็น 1 ในเมนูยอดนิยม ที่สุดของอาหารญี่ปุ่น และเป็นที่ชื่นชอบ ไม่เพียงแต่ คนญี่ปุ่นเท่านั้น แม้แต่คนไทย และคนต่างชาติเองก็นิยม รับประทานซูชิเช่นกัน และเนื่องจากซูชิได้ มีการพัฒนาจากเชฟ ในยุคต่างๆ ให้มีความอร่อย และหลากหลายยิ่งขึ้น อย่างต่อเนื่อง มาตั้งแต่สมัยเฮอันนั่นเอง
3. โอโคโนมิยากิ
โอโคโนมิยากิ ซึ่งแหล่งต้นกำเนิด โอโคโนมิยากิ ก็คือภูมิภาคคันไซ เป็นอาหาร ที่มีวิธีการทำ โดยการวางส่วนผสม ลงบนแป้งสาลี ที่ปลุงสุกบนเท็ปปัง หรือที่เรียกว่าแผ่นโลหะ นั่นเอง พร้อมกับซอสสูตรพิเศษราดด้านบน ที่จะช่วยเพิ่มรสชาติ ของโอโคโนมิยากิ ให้อร่อยมากยิ่งขึ้น ดังนั้นหากเพื่อนๆ คนไหนที่มีโอกาสได้ไปเที่ยวคันไซ อย่าง โอซาก้า ก็ห้ามพลาดที่จะลองลิ้มรส ถือได้ว่าโอโคโนมิยากิ เป็นสุดยอดของ เมนูอาหารญี่ปุ่นขึ้นชื่อของโอซาก้าเลยค่ะ
4. อาหารแบบไคเซกิ
อาหารแบบไคเซกิ คืออาหารรูปแบบหนึ่ง ในอาหารของญี่ปุ่น ที่มีความประณีต และความพิถีพิถัน ของการเตรียมอาหาร และยังมีการตกแต่ง ให้ดูสวยงาม ซึ่งสิ่งที่สำคัญ ของไคเซกิ คือการใส่อารมณ์ ความรู้สึกถึงฤดูกาล ของแต่ละฤดู ลงไปในการทำอาหาร
ซึ่งถือว่าเป็น ศิลปะอย่างหนึ่ง และการดึงรสจากธรรมชาติ ของวัตถุดิบออกมาได้ เช่น ใช้ทะเคโนะโขะ ในฤดูใบไม้ผลิ, เห็ดมัตสึทะเกะ ในฤดูใบไม้ร่วง และคัตสึโอะ ในฤดูร้อน อาหารร้อนจะเสิร์ฟ ในตอนที่ยังร้อนอยู่ ส่วนอาหารเย็น จะเสิร์ฟในจานที่แช่เย็นไว้
5. ชาบู
ชาบู เป็นหนึ่งใน อาหารญี่ปุ่น ประเภทหม้อไฟ คล้ายกับสุกี้ยากี้ ซึ่งเป็นที่นิยม และชื่นชอบของคนไทย ในปัจจุบันนี้ เราจะเห็นได้ว่า มีร้านชาบูเปิดในไทย เยอะแยะมากมาย และที่สำคัญคนแน่น เกือบทุกร้านเลยค่ะ ชาบูที่มีส่วนผสมของ ผัก เนื้อสัตว์หั่นบางๆ ลูกชิ้น และอาหารทะเล
ปรุงรสโดย การนำเอาส่วนผสมต่างๆ ใส่ลงไปในหม้อ และปล่อยทิ้งไว้สักพัก จนน้ำเริ่มเดือด จากนั้นก็นำ เอาส่วนผสมต่างๆ อย่าง บะหมี่ เต้าหู้ หรือเนื้อสัตว์ ลงไปลวก แล้วรับประทานพร้อมกับซอสชาบู รสชาติเข้มข้น ถูกปากถึงใจเลยค่ะ
6. ราเมน
ราเมน เป็นหนึ่งในอาหาร ที่มีความนิยม มากที่สุดในญี่ปุ่น ซึ่งวิธีการทำ ราเมนให้ออกมารสชาติ อร่อยกลมกล่อมนั้น ต้องใช้เวลาในการ เคี่ยวน้ำซุปจากกระดูกเป็นชั่วโมงๆ บางสูตรก็ใช้เวลาฃ ในการเคี่ยวนานกว่า 8 ชม. กันเลยทีเดียวค่ะ ซึ่งบ่งบอกได้ถึง ความพิถีพิถัน และความเอาใจใส่ ของเชฟชาวญี่ปุ่น
ราเมน ยังถือว่า เป็นอาหารจานด่วน ที่มีคุณค่าทาง สารอาหารครบถ้วน เราจึงได้เห็น ร้านราเมน ที่ประเทศญี่ปุ่น อยู่ตามทั่วทุกเมือง หรือในบางเมือง ก็จะมีร้านราเมน ตั้งอยู่เยอะมาก เรียกว่าแทบจะตาม ถนนทุกเส้นเลยก็ว่าได้ โดยแต่ละร้าน ก็จะมีสูตรลับเฉพาะ ของน้ำซุปประจำร้าน ที่มีเป็นเอกลักษณ์ ของตัวเอง
7. อูนางิ
อูนางิ หรือ ปลาไหลญี่ปุ่น มีรูปร่างลักษณะ ลำตัวยาวประมาณ 1 เมตร ตากลมโต ผิวเคลือบด้วยเมือก มีลำตัวสีดำ ช่วงท้องมีสีขาว ในสมัยเอโดะ ปลาไหลถูกจับได้ เป็นจำนวนมาก เพราะมีการบุกเบิก ที่ดินริมชายฝั่งอ่าวเอโดะ หรือที่เรียกว่าอ่าวโตเกียว
จึงทำให้ปลาไหล กลายเป็นอาหารยอดนิยม ตั้งแต่สมัยนั้น ซึ่งในสมัยนั้น นิยมนำปลาไหล มาหั่นเป็นท่อนๆ แล้วเสียบไม้ย่าง โดยไม่มีการปรุงรสใดๆ ต่อมาได้มีการ นำมาปรุงรสเพิ่ม โดยใส่ซีอิ้วดำ หรือโชยุแบบเข้มข้น และมีการประยุกต์ ปรุงแต่งรสชาติ ให้อร่อยยิ่งขึ้น จนถึงปัจจุบันนี้ ทานกับข้าวญี่ปุ่น อร่อยเข้ากันมากเลยค่ะ
8. โซบะ
ถึงแม้จะเป็นเมนูเส้น เหมือนกับราเมง แต่โซบะนั้นมีวัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีการ ทำไม่เหมือนกับราเมนค่ะ โดยเส้นโซบะนั้น ทำมาจากแป้งบักวีต จึงทำให้เส้นมีสีน้ำตาล นุ่มแต่ไม่เหนียว เมนูโซบะนั้นก็เป็น อีกเมนูที่ขึ้นชื่อ ของอาหารญี่ปุ่น แต่ถ้าจะให้พูด ถึงความอร่อยนั้น ก็คงต้องบอกว่า อร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียว เส้นโซบะมักนิยม ทานคู่กับซอส เรียกว่าโซบะเย็น หรือถ้าจะทานแบบร้อน ก็อร่อยไม่แพ้กัน
9. ยากิโทริ
ยากิโทริ อาหารประเภทปิ้งย่าง ยอดนิยมของญี่ปุ่น และในไทยก็ยอดฮิต ไม่เบาเช่นกันค่ะ ซึ่งมีขั้นตอนการทำ อันเป็นเอกลักษณ์ ด้วยการเสียบเนื้อสัตว์ อย่างไก่ หมู และผักบนไม้เสียบ จากนั้นก็จะย่าง ด้วยซอสสูตรเฉพาะ ซึ่งแต่ละร้านก็จะไม่เหมือนกัน คนญี่ปุ่นมักจะทานยากิโทริ เป็นกับอาหารแกล้มเบียร์ หรือในงานสังสรรค์ ยากิโทริ จึงเป็นอีกเมนูอาหารญี่ปุ่น ที่ อลิส ขอบอกเลยว่าพลาดไม่ได้เลยค่ะ
