อูนางิ (Unagi) หรือ ปลาไหลญี่ปุ่น เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักกันทั่วโลก unagi คือ เนื้อปลาที่มีการปรุงรสด้วยสูตรพิเศษ และมักจะถูกนำไปย่างเพื่อให้เนื้อปลาหอม และมีรสชาติหวานจากซอสฉ่ำ ๆ ที่เตรียมมาปรุงอย่างดี โรยงาเล็กน้อยเพิ่มความหอมกรุ่นเข้าไปอีกระดับ กินคู่กับข้าวญี่ปุ่นยิ่งเข้ากันดีบอกเลยว่าฟินสุด ๆ คุณจะได้สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สมบูรณ์แบบและประทับใจ ยิ่งกินไป ดูซีรีย์ เรื่องโปรดไปด้วยเป็นอะไรที่มีความสุขที่สุดเลยแหละ
อูนางิ อานาโกะคืออะไร? เป็นปลาไหลญี่ปุ่นเหมือนกันหรือไม่ มาทำความรู้จักไปพร้อม ๆ กันเลย
จริง ๆ แล้ว ปลาไหลญี่ปุ่น มีอยู่หลายชนิด แต่ชนิดหลัก ๆ ที่คนญี่ปุ่นนำมาทำอาหารจะมีอยู่ 2 ชนิด คือ อุนางิและอานาโกะ วันนี้เราจะพาไปทำความรู้จักทั้ง 2 ชนิดนี้มีความแตกต่างกันอย่างไร? ที่เรากินกันอยู่บ่อย ๆ ทุกวันนี้เป็นชนิดไหนกันแน่?
- อูนางิ หรือ unagi คือ เจ้า ปลาไหล ญี่ปุ่นน้ำจืด ที่นิยมนำมาย่างกับซอสคาบายากิให้มีความหอมเนื้อนุ่มหวานมันกำลังดี นิยมนำไปทานคู่กับข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ทั้ง VitaminA, B, D และ E อีกทั้งแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกาย ว่ากันว่าในประเทศญี่ปุ่นจะรับประทานกันในช่วงฤดูร้อน เพราะเชื่อกันว่าจะทำให้ร่างกายสมบูรณ์แข็งแรง เหมือนได้เติมพลังให้กับร่างกาย เพิ่มความกระชุ่มกระชวยตลอดฤดูร้อนของปี และร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักจะเลือกชนิดนี้มาใช้กัน
- อานาโกะ (Anago) คือ ปลาไหลทะเล ลักษณะเนื้อจะแน่น, นุ่มละมุน, ฟูสู้ฟันดีมาก มีรสชาติหวานเหมือนกับชนิดแรกแต่จะมีความมันน้อยกว่า แต่จะเป็นที่ชื่นชอบของชาวญี่ปุ่นมากกว่าชนิดแรก มักจะนำมาทำเป็นเมนูข้าวปั้นซูชิหรือเทมปุระ เพราะถ้าได้มาสด ๆ แล้วนำมาปรุงเลยจะอร่อยเป็นอย่างมาก
ในส่วนของเรื่องราคาอุนางิ (ปลาไหลญี่ปุ่นน้ำจืด) กับอานาโกะ ( ปลาไหลทะเล )ถ้าจากการซื้อขายในตลาดญี่ปุ่นอานาโกะจะมีราคาสูงกว่า เนื่องจากจะหายากกว่า แต่ถ้าใครได้ลิ้มลองแล้วจะรู้เลยว่าคุ้มค่ามากจริง ๆ ใครได้กินก็ต้องติดใจทุกราย
เมนูเด็ด ปลาไหลญี่ปุ่น ที่ไปร้านอาหารญี่ปุ่นเมื่อไหร่ ต้องห้ามพลาดเด็ดขาด!!
- ซูชิหน้าปลาไหล (Sushi)
ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นเมนู ปลาไหลญี่ปุ่น เมนูนี้น่าจะเป็นเมนูแรก ๆ ที่หลายคนมักจะนึกถึงก่อนเสมอ เป็นการปั้นข้าวญี่ปุ่นให้มีขนาดพอดีคำ และวางท็อปด้วยปลาไหลเบิร์นไฟให้มีกลิ่นหอม เนื้อนุ่มฉ่ำซอสรสหวานละมุน แต่บางร้านก็มักจะเสิร์ฟในรูปแบบโรลปลาไหลหรือซูชิแบบม้วน ทานคู่กับไข่หวาน เข้ากันได้อย่างลงตัว
- ข้าวหน้า ปลาไหล (Kabayaki)
ปลาไหลที่เลาะก้างออกอย่างดีเสิร์ฟคู่กับข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ มีชื่อเรียกอยู่ 2 อย่าง อย่างแรกคืออุนะด้ง (Unadon) ที่จัดเสิร์ฟในชามทรงกลมแบบปริมาณกำลังดี หากใครอยากทานจัดเต็มแบบจุใจ จะต้องสั่งเป็นอุนะจู (Unachu) จัดเสิร์ฟในกล่องข้าวทรงสี่เหลี่ยมทานคู่กับเครื่องเคียงอย่างซุปเครื่องในปลาไหลและผักดอง เป็นการผสมผสานตามตำราอาหารญี่ปุ่น
- ปลาไหลย่าง (Shiro Yaki)
เมนูนี้ผู้เขียนชอบมากที่สุดเป็นปลาไหลย่างที่ให้กลิ่นหอมของควัน ส่วนใหญ่จะนำปลาไหลมาเสียบไม้ และย่างกับเตาถ่านไฟอ่อน ๆ ทำให้ปลามีกลิ่นหอม แล้วเพิ่มความอร่อยด้วยการราดด้วยโชยุลงไปอีกที กินทีไรก็ฟินทุกครั้งนี่เขียนเองก็อยากกินเองซะแล้วสิ
- เทมปุระ ปลาไหล (Tempura)
เมนูนี้คือการนำปลาไหลชุบแป้งทอดด้วยความร้อนสูง ทานคู่กับซอสเทมปุระเพิ่มรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น ใครอยากกินอะไรใหม่ ๆ แนะนำให้ลองเมนูนี้ดูเลย รับรองอร่อยไม่แพ้กับกุ้งเทมปุระแน่นอน
อูนางิ ขอแจก สูตรอาหารเอเชีย เมนูเด็ดข้าวหน้าปลาไหลย่างง่าย ๆ แบบฉบับเร่งด่วน
ส่วนผสมข้าวหน้า ปลาไหล ย่าง
- ปลาไหลย่างซีอิ๊วสำเร็จรูป 1 ชิ้น (ให้ใช้เป็น อูนางิ จะดีกว่าสำหรับเมนูนี้)
- ซอสคาบายากิสำเร็จรูป (หรือซอสอุนาหงิ)
- ซีอิ๊วหวานญี่ปุ่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
- ข้าวญี่ปุ่นสำเร็จรูป
วิธีทำข้าวหน้า ปลาไหล ย่าง
- นำแป้งมันมาผสมกับน้ำให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสคาบายากิและซีอิ๊วหวานญี่ปุ่น นำไปใส่หม้อตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วคนไปเรื่อย ๆ จนน้ำซอสเหนียวได้ที่
- หั่นปลาไหลย่างเป็นชิ้นขนาดตามที่ต้องการ นำไปย่างบนกระทะเทฟลอนด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำซอสที่ผสมไว้ลงไปแล้วรอจนน้ำซอสซึมเข้าเนื้อปลา ตักราดลงบนข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย แต่เรา เคล็ดลับน่ารู้เกี่ยวกับอาหาร มาฝากสักเล็กน้อยถ้าใครอยากได้กลิ่นหอม ๆ ของงาขาวคั่ว ก็สามารถนำงาขาวมาคั่วไฟอ่อนจนส่งกลิ่นหอม แล้วโรยลงบนเนื้อปลาก็ได้
สำหรับสูตรนี้เป็นสูตรง่าย ๆ เหมาะกับเด็กหอหรือคนที่อยู่คอนโด แม้แต่คนที่ไม่ถนัดทำกับข้าว ก็สามารถทำเองได้ง่าย ๆ แถมยังใช้เวลาแค่ไม่กี่นาทีเท่านั้น แต่ถ้าใครที่มีฝีมือทางด้านการทำอาหารอยู่แล้ว อยากกินปลาสด ๆ ไม่อยากใช้ของสำเร็จรูป ก็ลองเลือกใช้ปลาไหล อูนางิ หรือ อานาโกะแบบสด ๆ มาแร่เอง
เคี่ยวน้ำซอสเองแบบไม่ต้องพึ่งซอสสำเร็จรูปก็ได้นะคะ แต่อาจจะมีวัตถุดิบส่วนผสม และกรรมวิธีในการทำที่ยุ่งยากมากกว่าสูตรที่เราให้ไปนะคะ สำหรับวันนี้ทุกคนก็ได้รู้กันแล้ว unagi คือ อะไรหวังว่าทุกคนจะได้ประโยชน์ และได้ความรู้ใหม่ ๆ จากการอ่านบทความของเรากันนะคะ
