เคล็ดลับทำราเมน ญี่ปุ่น
สูตรอาหารเอเชีย

เคล็ดลับทำราเมน ญี่ปุ่น การทำราเมนที่บ้าน ทำตามอร่อยแน่นอน

เคล็ดลับทำราเมน ญี่ปุ่น โฮมเมด โชยุ ราเมน พร้อมวิธีทำแบบละเอียด

เคล็ดลับทำราเมน ญี่ปุ่น การทำราเมนจากศูนย์ นั้นสามารถเป็นการ ทำอาหารที่สุดจะซับซ้อน โชยุราเมน วิธีทํา มันอาจจะต้องใช้ การเตรียมอาหารและ ทำอาหารเป็นเวลาหลายวัน และถ้าคุณไม่มีเวลา จะทำอาหารหลายวันขนาดนั้น มันอาจจะกลายเป็น เรื่องที่ปวดหัวได้เลย

วิธีทําราเมง pantip อาจจะเทียบ ไม่ได้กับการทำราเมน แบบแท้ ๆ ที่มีขั้นตอนหลากหลายมาก โดยสูตรการทำ ราเมนฉบับโฮมเมด ของเรานั้นจะประกอบไปด้วย ส่วนประกอบสำคัญสี่อย่าง Dashi และ Tare เป็นส่วนประกอบหลัก ของน้ำซุป อีกสองอย่างจะเป็น Nitamago และ Chashu ที่เอาไว้บนอาหาร เป็นท็อปปิ้ง

เคล็ดลับทำราเมน ญี่ปุ่น

เคล็ดลับทำราเมน ญี่ปุ่น ความพิเศษของแต่ละส่วนประกอบทั้งสี่อย่าง

Dashi นั้นว่าจะเป็น ของเบสิคก็เบสิค แต่ความลึกล้ำ ของรสชาติที่มาจาก ตัวมันนั้นเกินความ เบสิคไปมาก โดย Dashi มักจะทำมาจาก Kombu (สาหร่ายสีน้ำตาล) และ Katsuobushi (ปลาแห้ง) โดยเราใช้ Dashi เพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น เพราะเราไม่ต้องการ ให้รสชาติที่เข้มข้น ของมันออกมา มากเกินไปจนความอูมามิ ที่เราคาดหวังไว้หายไป

ถ้าคุณไม่อยากจะ เสียเวลาในการต้ม และกรองน้ำซุปพวกนี้ มันมีวิธีที่ง่ายกว่านั้น คือ ซุป ราเมน สําเร็จรูป ซึ่งจะสามารถ ทำได้ง่ายเพียงแค่ ต้มน้ำร้อนและใส่ลงไป ก็ใช้งานได้ทันที

Tare นั้นถูกเรียกว่า เป็นจิตวิญญาณของ น้ำซุปราเมนในหลาย ๆ ครั้ง เพราะมันให้รสชาติ ที่ล้ำลึก รส Soy Sauce ที่เข้มข้น โดยเราจะใช้ น้ำจากสิ่งนี้ไป ประกอบอาหารร่วมกับ ส่วนอื่น ๆ อีกสามอย่าง หรือทาลงไปในเนื้อหมู หมักไข่ และปรุงรสน้ำซุป ตามที่เราต้องการ

เคล็ดลับทำราเมน ญี่ปุ่น

อีกสองส่วนประกอบที่สำคัญ ตัวชูโรงของราเมน

Nitamago คือไข่ลวกที่ ลวกอย่างดี ซึ่งมันไม่มีอะไร ที่ยอดเยี่ยมไปกว่า ไข่ที่สุกในปริมาณที่พอดี โดยในกรณีนี้ ไข่จะเป็นไข่ลวก ปอกและทิ้งไว้ให้เย็นใน Tare เพื่อหมักข้ามคืน ยาวนานตั้งแต่ 6 ชั่วโมงไปจนถึง 12 ชั่วโมง

Chashu หมูสามชั้นที่ตุ๋นมาให้นุ่ม หอม ให้ความรู้สึก เหมือนขึ้นสวรรค์ ย่างแล้วปรุงอย่างนุ่มนวล และพิถีพิถัน ที่ผสมกับ Tare มันสามารถนุ่ม และละลายในปากคุณได้เลย หากปรุงอย่างดี โดยหมูสามชั้น คือเนื้อส่วนที่แนะนำ ในการทำ Chashu แต่ถ้าคุณไม่สามารถ หาเนื้อสามชั้นดี ๆ มาใช้ได้ เนื้อสันในก็ ใช้แทนได้เช่นกัน

ส่วนผสมอื่น ๆ ของราเมน

ส่วนประกอบของ Chicken Dashi (น้ำสต๊อก)

  • น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ
  • เห็ดหอมแห้ง
  • คอมบุ (สาหร่ายทะเล) ชิ้นสี่เหลี่ยม ประมาณ 10 ชิ้น
  • โบนิโตเกล็ดแห้ง (ห่อแบบหลวมๆ)

สำหรับ Tare และ Chashu

  • ซีอิ๊วโซเดียมต่ำ
  • มิริน
  • สาเก
  • น้ำ
  • น้ำตาลและน้ำตาลทราย
  • ขิงสดหั่นชิ้น
  • กานพลูกระเทียม (ปอกเปลือกและทุบ)
  • หัวหอมผ่าครึ่ง
  • หมูสามชั้นติดหนัง

สำหรับ Mitamago

  • ไข่แช่แข็ง
  • น้ำ Chashu กับ Tare ผสมกัน

เคล็ดลับทำราเมน ญี่ปุ่น

ขั้นตอนการทำ

  • Dashi (น้ำสต๊อก)

ใช้กระทะขนาดกลาง ไฟร้อนปานกลาง นำน้ำซุปไก่ไปเคี่ยว ปิดแก๊สและปล่อยให้เย็น 2 นาที ใส่เห็ดและคอมบุ (สาหร่ายเคลป์) ลงไป แช่ไว้ 5 นาที จากนั้นใส่โบนิโตลงไป ผัดต่ออีก 5 นาที กรองและแช่แข็งไว้ สำหรับในการทำ Nitamago และส่วนอื่น ๆ นอกเหนือจากนั้น เก็บเอาไว้ให้เย็น ระยะเวลาที่เก็บไว้ได้ นานถึงหนึ่งอาทิตย์

  • Tare และ Chashu

กระทะขนาดกลาง ตั้งไฟร้อนปานกลาง นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนื้อหมูไปเคี่ยวไฟอ่อนๆ แล้วลดเป็นไฟต่ำ

ในขณะเดียวกัน นำหม้อขนาดกลางอีกใบ ตั้งไฟร้อนปานกลางให้นำหมูและน้ำ 6 ถ้วยไปเคี่ยวไฟอ่อน สะเด็ดน้ำทันทีและล้างหมู(ล้างเบา ๆ ไม่ให้เนื้อเสีย)

ใส่หมูลงในหม้อ นำไปเคี่ยว ปิดฝาและปรุงตามสูตร ต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม โดยพลิกหมูเป็นบางครั้ง ประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที

ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นกรองและเก็บน้ำไว้สำหรับเสิร์ฟ แช่เย็นหมูและของเหลวที่เหลือแยกกัน หั่นหมูก่อนเสิร์ฟ สามารถเผาไฟที่หน้าหมูเล็กน้อยหากต้องการกลิ่นหอม

  • NITAMAGO (ไข่ลวกหมัก)

กระทะขนาดกลาง ตั้งไฟให้มีความร้อนสูง นำน้ำ 6 ถ้วยไปต้มให้เดือด ใช้หมุดปักไว้ตรงก้นไข่แต่ละฟอง อย่างระมัดระวัง

ค่อยๆ ใส่ไข่ลงในหม้อ ด้วยช้อนซุป จากนั้นลดความร้อน เป็นไฟต่ำปานกลาง และเคี่ยวนาน 6 นาที ท่อระบายน้ำ.

เปลี่ยนไข่ไปที่อ่างน้ำ ที่ใส่น้ำแข็งไว้ และพักเป็นเวลา 5 นาที ทุบเปลือกไข่ให้ละเอียด(เคาะเบา ๆ) นำไข่หนึ่งฟอง กับอีกฟองหนึ่ง กระแทกกันเบา ๆ  จากนั้นกลับไปที่ อ่างน้ำแข็งอีก 10 นาที จากนั้นจึงเริ่มปอกเปลือก แบบระมัดระวัง

วางไข่ลงในชาม แล้วเทน้ำหมักหมู ที่สำรองไว้ลงไป(น้ำ Dashi) ชั่งน้ำหนักไข่ด้วยคอมบุ(สาหร่ายทะเล) ที่ใช้แล้ว นำลงไปแช่ ในน้ำสต๊อกให้ท่วม หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง นานถึง 12 ชั่วโมง

หากทำตามทั้งหมดนี้ คุณก็ได้กินราเมนหอมอร่อย ๆ แบบสไตล์ญี่ปุ่นอย่างแท้จริงแล้ว

ติดตามคอนเทนต์ดี ๆ แบบนี้ต่อไปในอนาคต ไม่ว่าจะเป็น วิธีทําราเมง มิโซะ, วิธีทำอุด้งแกงกะหรี่ และอีกมากมาย


เรียบเรียง: แซมมีแบร์