วิธีทำราเมง อาหารญี่ปุ่นถือเป็นอาหาร ที่ได้รับความนิยมและรู้จักกันทั่วโลก ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รวมถึงการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง ราเมง (Ramen) เป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่มีรสชาติถูกปาก ราเมนเส้นสด ที่เหนียวหนึบบวกกับน้ำซุปที่เข้มข้น ทำให้หลายคนเทใจให้เจ้าราเมงเป็นเมนูโปรด ถ้าคุณกำลังตามหาสูตรทำราเมง เพื่อให้คุณสามารถทำได้เองที่บ้านหรือทำขายได้ คุณได้มาถูกที่แล้วเพราะนี้เราจะแชร์สูตรง่าย ๆ และอร่อย ให้คุณสามารถลองทำกินเองที่บ้านได้ กินไป ดูซีรีย์ ไปคงจะเพลินน่าดูเลย
วิธีทำราเมง แจกสูตรเด็ดพร้อมเคล็ดลับ ทำยังไงให้ เส้นราเมง เหนียวนุ่มรสชาติโดนใจ?
วัตถุดิบสำหรับทำ ราเมนเส้นสด
- แป้งสาลี : 200 กรัม
- เกลือ : 1/2 ช้อนชา
- คันซุยหรือน้ำด่าง : 1/2
- น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง : 100 มิลลิลิตร
ขั้นตอนและ วิธีทำราเมง เส้นสด
1. เริ่มต้นการทำ เส้นราเมง ด้วยการเตรียมแป้งสาลี ให้อยู่ในความชื้นและอุณหภูมิที่เหมาะสม เติมน้ำเปล่า, เกลือ, และคันซุยลงไปผสมกับแป้ง อย่าลืมชั่งตวงส่วนผสมทั้งหมดนี้ให้ตรงกับสูตรที่ให้ไป เพื่อเป็นการรักษามาตรฐานเส้นราเมน ให้มีคุณภาพและรสชาติเดียวกันทุกครั้ง
2. นวดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว เราจะได้แป้งเป็นก้อน จากนั้นให้นำแป้งมารีดเป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นให้พักแผ่นแป้งที่ทำการรีดจนเสร็จแล้วไว้ก่อน เพื่อให้โปรตีนในแป้งสาลี (กลูเตน) ได้คลายตัวลงก่อน
และไอ้เจ้าตัวกลูเตนนี้แหละที่เป็น เคล็ดลับน่ารู้เกี่ยวกับอาหาร ที่จะทำให้ ราเมนเส้นสด ของคุณเหนียวเด้งอร่อยไม่เหมือนใคร และพิเศษเส้นมากกว่าเส้นที่ทำจากธัญพืชชนิดอื่น ๆ เมื่อพักแผ่นแป้งเรียบร้อยแล้ว ให้เรานำแผ่นแป้งมารีดซ้ำหลาย ๆ ครั้ง
เพื่อเป็นการกระตุ้นให้กลูเตน ให้ก่อตัวเป็นโครงร่าง และยึดโมเลกุลของแป้งไว้ด้วยกัน จะได้แป้งที่มีความเหนียว และความยืดหยุ่นที่พอดี อีกทั้งการรีดแผ่นแป้งหลายรอบ โดยให้แป้งค่อย ๆ บางลงเรื่อย ๆ จนได้ความหนาตามที่เราต้องการ จะช่วยให้กลูเตนไม่เสียสภาพ และความยืดหยุ่นของแป้ง
3. เมื่อรีดแผ่นแป้งเสร็จแล้ว ก็ตัดแผ่นแป้งให้ได้ เส้นราเมง ตามขนาดที่ต้องการได้เลย ในขั้นตอนนี้เราจะต้องโรยแป้งนวล เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นราเมนติดกัน แป้งนวลที่ใช้ควรเป็นแป้งนวลเกรดพิเศษ ซึ่งจะมีคุณสมบัติไม่ทำให้น้ำลวกข้นเหนียวเร็ว จะได้ไม่ต้องเปลี่ยนน้ำลวกเส้นบ่อย ๆ เมื่อต้องการลวกเส้นให้นำราเมนเส้นสด ไปลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 4 นาที จะทำให้ได้เส้นที่เหนียวนุ่ม เด้งสู้ฟันแบบกำลังดี เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว
**เรามีเคล็ดลับเพิ่มเติม สูตรนี้สามารถใส่ไข่ไก่ลงไปผสมกับแป้งได้ เพื่อเพิ่มความหอมที่ละมุนขึ้น ตามแบบฉบับที่คนไทยชอบ**
เรามาต่อกันด้วย วิธีทำราเมง สูตรน้ำซูป มิโซะ ราเมน สุดเข้มข้นให้คุณอร่อยแบบถึงใจ
วัตถุดิบสำหรับทำน้ำซุป มิโซะ ราเมน
- น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก : 400 มิลลิลิตร
- มิโซะ : 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงดาชิ : 1 ช้อนชา
- น้ำตาล : 1 ช้อนชา
- พริกไทย : 1/4 ช้อนชา
- มิริน : 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา : เล็กน้อย
- น้ำมันพืช : 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมขูดหรือสับละเอียด : 1 กลีบ
- ผงปรุงรสไก่หรือหมู : 1 ช้อนโต๊ะ (จะใส่หรือไม่ใสก็ได้)
ขั้นตอนและ วิธีทำราเมง น้ำซุปมิโซะ
1. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่มันพืชใส่ลงไปเล็กน้อย นำกระเทียมขูดหรือสับละเอียด ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอมแตะจมูก
2. เติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันงา, โชยุ, น้ำตาลทราย, พริกไทย, มิริน, มิโซะ, คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีแล้วรอจนน้ำเดือด แค่เพียงเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว
3. จัดเสิร์ฟด้วยการลวก เส้นราเมง แล้วตักน้ำซุปมิโซะลงในชาม ท็อปหน้าด้วยหมูชาชูสไลด์, ไข่ต้มยางมะตูม, สาหร่ายวากาเมะ, ข้าวโพดหวานต้มสุก, กวางตุ้งไต้หวันลวก, หน่อไม้ญี่ปุ่นปรุงรส, และต้นหอมญี่ปุ่นซอยโรยหน้า แค่นี้คุณก็จะได้ลิ้มรสความอร่อย มิโซะ ราเมน แบบฉบับเร่งด่วนกันได้แล้ว
วิธีทำราเมง ตามมาติด ๆ ด้วยสูตรเด็ด ท ง คั ต สึ รา เมน ที่จะทำให้คุณต้องติดใจ
วัตถุดิบสำหรับทำน้ำซุป ท ง คั ต สึ รา เมน
- กระดูกเล้ง : 1 กิโลกรัม
- น้ำ : 8 ถ้วย
- สาเก : 1/3 ถ้วย
- หอมใหญ่หั่นครึ่ง : 2 ลูก
- กระเทียมบุบ : 5 กลีบ
- ขิงแก่หั่นแว่น : 5 แว่น
- ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน : 5 ท่อน
- ผงดาชิ : 3 ช้อนชา
- เกลือสมุทร : ½ ช้อนชา
- วิปปิ้งครีม : 1/3 ถ้วย
ขั้นตอนและวิธีการทำน้ำซุป ท ง คั ต สึ รา เมน
1. ล้างกระดูกเล้งให้สะอาดเพื่อลดคาวเลือด แล้วนำกระดูกเล้งไปแช่น้ำเย็นประมาณ 30 นาที เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเลือด เมื่อครบ 30 นาทีให้นำกระดูกเล้งไปล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด จากนั้นก็นำมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อโดยใช้ไฟกลาง เติมน้ำและใส่กระดูกเล้งลงไปในหม้อทันที ไม่ต้องรอให้น้ำเดือดก่อน เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีความหวาน จากกระดูกเล้งได้อย่างเต็มที่ จากนั้นใส่สาเก, หอมใหญ่, กระเทียม, ขิงแก่, และต้นหอมญี่ปุ่น ลงในหม้อแล้วเปิดไฟแรง เมื่อน้ำเดือดให้คอยช้อนฟองออกเรื่อย ๆ เคี่ยวน้ำซุปไปเรื่อย ๆ จบครบ 1 ชั่วโมง ปิดไฟแล้วกรองเอาแต่น้ำเก็บไว้
3. ต่อไปปรุงรสด้วยผงดาชิ, เกลือ ใช้ไฟกลางเมื่อน้ำเดือดให้ใส่วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากันดีแล้้วปิดไฟทันที (หากวิปปิ้งครีมเป็นเม็ด สามารถกรองด้วยกระชอนได้)
4. จัดเสิร์ฟ ท ง คั ต สึ รา เมน ด้วยการลวก เส้นราเมง แล้วตักน้ำซุปทงคัตสึลงในชาม ท็อปหน้าหมูชาชูสไลด์, ไข่ต้มปรุงรส, หน่อไม้ญี่ปุ่นปรุงรส, ข้าวโพดหวานต้มสุก, สาหร่ายแผ่น และโรยหน้าด้วยต้นหอมญี่ปุ่น
และนี่ก็คือ วิธีทำราเมง ทั้งหมดที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ หวังว่าทุกคนจะชอบ และได้ประโยชน์จากสูตรดี ๆ ที่เรานำมาแบ่งปันกันนะคะ สำหรับใครที่อยากได้ สูตรอาหารเอเชีย เมนูอื่น ๆ อีกสามารถเข้าไปอ่านได้ที่เว็บไซต์ของเรา และอย่าลืมคอยติดตามเว็บของเราไว้นะคะ เรามีมาฝากกันอยู่เรื่อย ๆ เลย
เรียบเรียงโดย : Sunflower
