เมนูข้าวในเวียดนาม เมนูอร่อย เมื่อมีโอกาสมาเยือนที่เวียดนาม ต้องได้ลองสักครั้ง

เมนูข้าวในเวียดนาม คุณเคยคิดไหมว่าข้าวดูค่อนข้างธรรมดา และน่าเบื่อ? ถ้าใช่ ให้ข้าวจานอร่อยในเวียดนามเหล่านี้ เปลี่ยนความคิดคุณ เราคิดว่าจะมีอย่างน้อยหนึ่งในนั้น จะเป็นประสบการณ์ที่ดี ยากจะลืมเลือนในการเดินทางไปเวียดนาม

• Com Tam – Broken Rice หรือจะเรียกว่า ข้าวหัก

Com Tam เป็นหนึ่งในข้าวจานอร่อยในเวียดนาม ที่มีต้นกำเนิดมาจากทางใต้ หรือ อาหารเวียดนามภาคใต้ ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารไซ่ง่อน ดังนั้นจะเป็นสิ่งที่ต้องลอง สำหรับคุณ เมื่อมาเยือนเมืองนี้ หรือไปทัวร์ชิมอาหารอื่นๆ ในไซ่ง่อน

อาหารประเภทต้มและตุ๋น เป็นอาหารที่เหมาะกับการทานได้ทุกช่วงเวลาของวัน ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้า กลางวัน เย็น หรืออาหารว่างยามดึก ชื่อตามวัตถุดิบหลักคือข้าวหัก เนื้อสัมผัสของข้าวนี้ ค่อนข้างแตกต่างจากที่ชาวเวียดนามใช้ ในมื้ออาหารประจำวัน

แม้ว่าข้าวหัก จะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อหลายชนิด แต่เมนูที่มักทำกันคือ ข้าวหักกับหมูย่างสไลด์ขนาดใหญ่ ไข่ หนังหมูฝอย เครื่องเคียงพิเศษเวียดนามที่เรียกว่า ” CHA ” ผักดอง และผักอื่นๆ และสุดท้าย Nuoc Mam ( น้ำปลาเวียดนาม ) ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว

• Hoi An Chicken Rice – ข้าวมันไก่ฮอยอัน

ข้าวมันไก่ฮอยอัน เสิร์ฟครั้งแรกในแผงขายอาหารเล็กๆ ริมถนนของเมืองโบราณแห่งนี้ ทุกวันนี้ คุณสามารถหาซื้อได้ แม้ในร้านอาหารชั้นเลิศ แต่อย่าพลาดโอกาสในการลองชิมที่ร้านเก่าแก่ที่สุดบางแห่ง เมื่อมาที่ฮอยอัน

ข้าวมันไก่ฮอยอันจานหนึ่ง อาจดูไม่หรูหรา แต่ส่วนผสมทุกอย่าง ต้องมีขั้นตอนการปรุงอาหารที่ พิถีพิถัน และสูตรเฉพาะที่ผู้ปรุงแต่ละคนเชี่ยวชาญ หรือ สูตรอาหารเวียดนาม ข้าวในจานนี้ มักจะปรุงด้วยน้ำซุปไก่ต้ม และขมิ้น เพื่อให้ได้สีเหลืองที่น่ารับประทาน ไก่ต้มฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และมักจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

ผักในจานข้าวมันไก่ ได้แก่ หัวหอมสไลด์ ผักชีเวียดนาม และแตงกวาดอง เข้ากันได้ดีกับซอสประเภทต่างๆ น้ำปลาหรือซีอิ๊ว ร้านอาหารบางแห่งอาจจะมีซอสที่เป็น ซอสสูตรลับ เพื่อทำให้อาหารของพวกเขา โดดเด่นกว่าร้านอื่นๆ หากคุณสามารถทานอาหารรสเผ็ดได้ คุณควรใส่พริกขี้หนูลงไปในจาน เพื่อทำให้รสชาติถูกปากยิ่งขึ้น

• Com Lam – Bamboo Rice หรือ ข้าวไผ่

Com Lam ข้าวเหนียวหุงในกระบอกไม้ไผ่ เป็นอาหารพื้นบ้านทั่วไปในเวียดนามตะวันตกเฉียงเหนือ ก่อนหุงข้าว ต้องแช่น้ำไว้ 4-6 ชั่วโมง แล้วยัดใส่ในกระบอกไม้ไผ่ที่ไม่แก่หรืออ่อนจนเกินไป แล้วย่างด้วยถ่านจนพร้อมรับประทาน

ระหว่างนั้นตอนหุงข้าว ควรกลับท่อเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้ข้าวข้างในไหม้ สุดท้ายผลที่ได้ก็คือ ข้าวจะมีกลิ่นหอมจากต้นไม้ไผ่ ดูไปดูมาก็เหมือนข้าวหลามที่เมืองไทยเหมือนกันนะเนี้ย

อาหารจานเด็ดที่ทานคู่กับ Com Lam คือเนื้อย่างถ่าน อย่างเช่น ไก่ หรือหมูป่า และทานกับงาเค็ม คนในพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนาม ในบางครั้ง มีอาหารไม่หลากหลาย และ Com Lam จะอร่อยที่สุด เมื่อทานคู่กับเนื้อย่าง หรืองาเค็ม

Com Lam จะหาทานได้ยากในส่วนอื่นๆ ของประเทศ แต่ในจังหวัดทางตะวันตกเฉียงเหนือ ของเวียดนาม มักจะมีอยู่ในเมนูของร้านอาหารท้องถิ่น

• Com Nieu – ข้าวในหม้อดิน

Com Nieu เป็นหนึ่งในจานข้าว ของเวียดนาม คุณสามารถเพลิดเพลิน และทานคู่กับอาหารเวียดนามแบบครอบครัว ซึ่งเคยเป็นที่นิยมมาก สำหรับครอบครัวในชนบทของเวียดนาม เมื่อหลายปีก่อน แต่ในปัจจุบันนี้ ถือได้ว่า เป็นทางเลือกที่หรูหราในบางแห่ง

Nieu เป็นคำภาษาเวียดนาม ที่แปลว่า หม้อดินเผา เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในการหุงข้าว ก่อนที่จะมีการคิดค้นหม้อหุงข้าวสมัยใหม่ ประเภทอื่นๆ ทำให้มีรสชาติที่พิเศษ แต่ก็เป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับผู้ปรุงอาหารเช่นกัน

เนื่องจากหากไม่มีเทคนิคที่เหมาะสม ในการหุงข้าวด้วยหม้อดินเผา ข้าวจะดิบหรือไม่ก็ไหม้ไปเลย ก่อนรับประทานอาหาร ควรมีการใช้ตะเกียบไม้ไผ่ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด

• Coconut Rice – ข้าวมะพร้าว

ข้าวมะพร้าวในเวียดนาม มี 2 ประเภท ประเภท 1 มาจาก Ben Tre และประเภท 2 มาจาก Hue ทั้งสองอย่างคุ้มค่าที่จะลอง

สิ่งที่ทั้ง 2 อย่างเหมือนกัน คือ ปรุงด้วยน้ำมะพร้าว และเสิร์ฟในมะพร้าว แต่กระบวนการทำอาหารค่อนข้างแตกต่างกัน

ข้าวมะพร้าวแห่งเมืองเว้ ดินแดนที่ขึ้นชื่อด้าน อาหารอันประณีต มาโดยตลอด เชื่อกันว่า เป็นอาหารของกษัตริย์และขุนนาง หลังจากหุงข้าวแล้ว ข้าวจะปรุงรสและคลุกเคล้ากับกุ้ง หมู ไส้กรอกเวียดนาม ถั่วลันเตา และเนื้อเย็นเว้ ทั้งหมดถูกหั่นเป็นขนาดพอดีคำ ก่อนเสิร์ฟจะใส่มะพร้าว และนำไปนึ่ง เพื่อให้กลิ่นหอมของมะพร้าวซึมเข้าไปในข้าว

ในทางกลับกัน ในเบ็นเตร ดินแดนแห่งมะพร้าว วิธีการปรุงของผู้คน ก็คล้ายกับ Com Lam – ข้าวไม้ไผ่ ข้าวจะใส่มะพร้าว และนุ่งจนสุก กระบวนการอาจจะฟังดูง่าย แต่ยังคงต้องใช้เชฟที่มีความชำนาญ และมีประสบการณ์ในการทำ และรับรองความอร่อยของข้าว อาหารที่ดีที่สุด ที่จะทานคู่กับข้าวมะพร้าว Ben Tre คือ กุ้งแม่น้ำเผา นั่นเอง

• Clam Rice – ข้าวหน้าหอย

เว้ ดูเหมือนจะเป็นเมืองที่ อาหารอร่อยมากๆในเวียดนาม และข้าวหน้าหอย เป็นอีก 1 จาน ที่มาจากเมืองโรแมนติกแห่งนี้ หากคุณต้องการลองสูตรอาหารที่แปลกใหม่ หรือ อาหารเวียดนามแปลกๆ เมนูนี้อาจเป็นทางเลือกที่ดี

ข้าวหน้าหอย ราคาถูกจนน่าตกใจ และมีรสชาติที่อร่อยเกินจะต้านทาน ข้าวหน้าหอย 1 ชาม จะเสิร์ฟพร้อมหอยลายที่เพิ่งจับใหม่ๆ สดๆ มีผัก ถั่วลิสงคั่ว และหนังหมูทอดกรุบกรอบ หรือที่บ้านเราเรียกว่า แคบหมู นั่นเอง ทานคู่กับซุปหอยลาย ผสมกับสะเต๊ะ เพื่อเพิ่มรสชาติ

เมนูข้าวในเวียดนาม ที่ได้มาเยือนเวียดนามทั้งที แล้วห้ามพลาด

เมนูหากหลายในเวียดนาม ที่คุณควรมีโอกาสได้ลอง เช่น Com Tam หรือ Broken Rice (ข้าวหัก), Hoi An Chicken Rice (ข้าวมันไก่ฮอยอัน), Com Lam หรือ Bamboo Rice (ข้าวไม้ไผ่), Com Nieu หรือ Rice in Eerthenware Pot (ข้าวในหม้อดินเผา), Coconut Rice (ข้าวมะพร้าว), Cla, Rice (ข้าวหน้าหอย)

ซึ่งแต่ละเมนูก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะที่พิเศษ สูตรอาหารเอเชีย และเมื่อคุณมีโอกาสได้ไปเยือนเวียดนาม ก็อย่าพลาดที่จะลองเมนูพิเศษเหล่านี้ หรือถ้ายังไม่มีโอกาสได้ไป เพื่อนๆก็ลองหาทานที่ร้าน อาหารเวียดนามในไทย กันก่อนได้

สามารถติดตามเรื่องเกี่ยวกับ เคล็ดลับน่ารู้เกี่ยวกับอาหาร ได้ที่ : @UFA-X10

เรียบเรียง BOMEBAMB