สูตรราเมนแบบต่าง ๆ ราเมงมาจากไหน ? มีสูตรอะไรบ้าง ?
สูตรราเมนแบบต่าง ๆ ใครชอบกินเมนูนี้บ้าง ? เชื่อว่าเป็นเทสต์คนไทยเลย ด้วยน้ำซุปที่เข้มข้น เรียกว่าออกนัว ๆ เหมือนภาษาอีสาน หลายคนคงมีเมนู ในใจกันล่ะสิ และเคยสงสัยไหมว่าจริง ๆ แล้วราเมนที่ชอบเนี่ย มันมีทั้งหมดกี่แบบกันแน่ ? ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวไทย เรายังพอรู้บ้าง เพราะเมนูน้ำซุป มีไม่เยอะมากนัก เน้นไปที่เส้นซะมากกว่า และรสชาติบ้านเรา จะเน้นจี๊ดจ๊าด เข้มข้นอีกแบบหนึ่ง
และรู้ไหมว่า สูตรราเมนแบบต่าง ๆ ตัวเบสน้ำซุป ก็แตกต่างกันนะ ทำให้รสชาติต่างกัน หรือในแม้แต่ละชาม ยังต่างกันเลย! ใครอยากเป็นเซียนราเมน ไม่ยากแน่นอน แต่ก่อนอื่นจะต้องมี ความรู้เบื้องต้นก่อนนะ มาดูกันดีกว่าค่ะ!
ราเมนคืออะไร ?
ราเมนถือว่าเป็นเมนู ที่คนญี่ปุ่นกินกันบ่อย ๆ อยู่แล้ว เหมือนที่เรากินก๋วยเตี๋ยว เป็นประจำน่ะแหละ ดังนั้น ingredient ของราเมนแบ่งออกมา ก็ไม่แตกต่างกับก๋วยเตี๋ยวเลย ซึ่งก็มีเส้น น้ำซุป ท็อปปิ้งต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับจังหวัดนั้น ๆ ด้วยทั้งท็อปปิ้ง และรสชาติการปรุง ถ้าที่นั่นอยู่ใกล้ทะเล ก็อาจจะได้กลิ่นความเป็นทะเล เครื่องเป็นซีฟู้ดนั่นเอง
สรุปแล้วราเมนก็คือ. . บะหมี่น้ำของญี่ปุ่น ที่มีต้นกำเนิด มาจากประเทศจีน แต่นำมาพัฒนาต่อ ในประเทศญี่ปุ่นนั่นเอง!
ทำให้กลายเป็นที่รู้จัก ในฐานะอาหารประจำชาติญี่ปุ่น
Hint: ราเมนร้านแรกของประเทศญี่ปุ่น มีชื่อว่า “ไรไรเคน” อยู่ในเมืองอาซาคุสะ จังหวัดโตเกียว
บะหมี่น้ำญี่ปุ่น มักจะกินคู่กับเนื้อสัตว์ อย่างหมูชาชู ลูกชิ้นปลาคะมะโบะโกะ ต้นหอม และสาหร่าย บางร้านใส่เมล็ดข้าวโพดด้วย เพื่อความหวานและกลิ่นหอม อันนี้ก็เป็นการครีเอต ของแต่ละร้านไป
รู้หรือไม่: ว่าเกาะคิวชู เป็นต้นกำเนิดของ ทงคตสึราเมน (ซุปจากกระดูกหมู) และเกาะฮอกไกโด เป็นต้นกำเนิดของ มิโซะราเมน (ซุปจากเต้าเจี้ยว)
Hint: โดยปกติแล้ว น้ำซุปจะใช้เวลาเคี่ยวนาน หลายชั่วโมงหรือเป็นวันเลยทีเดียว เพื่อดึงประสิทธิภาพ ของวัตถุดิบและเครื่องปรุงต่าง ๆ ให้ได้มากที่สุด
ส่วนบะหมี่จะเรียกว่า เส้นชิจิเระ มีสองประเภทด้วยกัน คือเส้นแบบหยัก และเส้นแบบตรง ส่วนความหนาบาง ก็ขึ้นอยู่กับแต่ละที่/ร้าน
เมนูราเมน แบ่งตามชนิดของ สูตรราเมนแบบต่าง ๆ
Shoyu Ramen (โชยุราเมน)
เป็นเมนู Basic สำหรับราเมนเลยก็ว่าได้ โดย วิธี ทํา รา เม ง โช ยุ สูตรดั้งเดิมจะใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่น เป็นหลักในการทำ ส่วนผสมหลัก ๆ นอกจากนี้คือเส้นบะหมี่เหลือง เส้นหยักแบบกลาง ท็อปปิ้งด้วยหมูชาชู เม็มมะ (หน่อไม้ดอง) และต้นหอมซอย เป็นส่วนประกอบหลักในชาม
สำหรับรสชาติที่ได้ คือความกลมกล่อม และเห็นน้ำใส ๆ แบบนี้ แต่ในเรื่องรสชาติ เข้มข้นถูกปากคนไทยมาก บางคนเติมพริกไปอีก
Tonkotsu Ramen (ทงคตสึราเมน)
ทงคตสึเมนูโปรดเราเลย! บางคนอาจจะไปสับสนกับ วิธีทําราเมง ทงคัตสึ อันนั้นคือของทอดนะ ทงคตสึมีต้นตำรับ มากจากเกาะคิวชู โดดเด่นด้วยน้ำซุป กระดูกหมูออกสีขาวขุ่นนวล ๆ มาพร้อมกับเส้นบาง ๆ ทำให้น้ำซุปเข้าเส้น รสชาติไม่จัดจ้าน
แต่ออกไปทางเข้มข้นกลมกล่อม ออกนวล ๆ อย่างบอกไม่ถูก และกลิ่นหอมยั่วยวนมาก ตัวนี้จะท็อปปิ้งด้วยหมูชาชู เห็ดหูหนู และสาหร่าย บางที่มีขิงดองสับ และถั่วงอกด้วย
Shio Ramen (ชิโอราเมน)
เป็นเมนูที่(เหมือน) จะทำได้ง่าย แต่ยากเพราะว่าใช้แค่เกลือ?! เป็นรสชาติต้นตำรับ ที่มีประวัติมายาวนานที่สุด! โดยคาดว่าน่าจะ มาจากฮอกไกโด รับวัฒนธรรมมาจากจีน อย่างที่บอกไปข้างต้น ว่าราเมนมาจากจีน อย่างนั้นหากใครที่ อยากลองกินราเมน ที่แบบออริจินอลจริง ๆ Shio Ramen ก็น่าสนใจนะ!
เส้นบะหมี่เมนูนี้ จะเป็นเส้นเล็ก ท็อปปิ้งส่วนใหญ่ จะเป็นหมูชาชู เม็มมะ และต้นหอมซอยนั่นเอง รสชาติที่ใช้แค่เกลือ บางคนอาจจะคิด ว่าออกรสจืด รสอ่อนหรือเปล่า ก็ไม่ขนาดนั้นนะ มีรสชาติด้วย แถมทำยากที่จะทำให้อร่อย! แสดงว่าต้องเก่งจริง
Tsukemen (ทซึเคเมง)
ราเมนแห้งนั่นเอง ราเมนแห้ง วิธีทํา ที่แยกกับน้ำซุป รสชาติน้ำซุปจะมีความเข้มข้น มากกว่าราเมนปกติ เพราะว่าเวลาที่ เรานำเส้นไปจุ่มน้ำซุป แล้วโซ้ยเข้าปาก รสชาติจะพอดี เมนูนี้ก็อร่อยเหมือนกัน อยากกินอีกจัง ฮ่า ๆ
ข้อดีอย่างหนึ่งก็คือ เราไม่ต้องกลัวว่า เส้นจะอืดก่อน ค่อย ๆ กินได้ ถ้าสังเกตดูเมนูนี้ จะเสิร์ฟเส้นมาเยอะ กว่าราเมนปกติด้วย และเวลาที่เรากินเสร็จแล้ว สามารถขอซุปใส มาเติมเพิ่มในน้ำซุปเดิม เพื่อซดต่อได้นะ ถ้านึกถึงก๋วยเตี๋ยว ให้ลองนึกถึง การกินบะหมี่แห้งดู เชื่อว่าจะถูกใจกันชัวร์
นอกจากนี้ ก็ยังมีอีกหลายเมนูเลย ไม่ว่าจะเป็น วิธีทําราเมง มิโซะ เกียวไค เค ราเมน หรือราเมนต้มยำแบบไทย ๆ ที่ประยุกต์ให้เข้า กับ ของคนไทยเอง เป็นต้น
เส้นราเมง ประโยชน์ ก็มีเหมือนกันนะ^^
ราเมนเส้นสด เป็นการนวดแป้งสาลี ไข่ และน้ำเข้าด้วยกัน และดึงยืดหลาย ๆ ครั้ง จนกลายเป็นเส้นยาว เหนียวนุ่มที่น่ากินมาก ๆ สิ่งที่ได้ก็คือโปรตีน และคาร์โบไฮเดรตนั่นเอง ควรกินในปริมาณที่พอดีนะ!
ทั้งหมดนี้ก็เป็น เคล็ดลับน่ารู้เกี่ยวกับอาหาร สูตรราเมนแบบต่าง ๆ ที่ทำให้หลายคน ตกหลุมรักนั่นเอง! เราได้บอกเมนูชอบไปแล้ว และผู้อ่านล่ะ มีเมนูชอบในใจ อะไรกันบ้าง ? ที่จะต้องสั่งทุกครั้ง ที่ได้ไปกิน^^ Enjoy with your meal!
นอกจากนี้ ใครที่สนใจบทความเกี่ยวกับ สูตรอาหารเอเชีย ชนิดอื่น ๆ ประเทศอื่น คลิกไปอ่านกันได้เลย!
เรียบเรียงโดย M.Varin
