อาหารบะหมี่กรอบ กับความรู้เรื่องบะหมี่ ที่คุณอาจยังไม่รู้
อาหารบะหมี่กรอบ หากคุณเป็นผู้ชื่อชอบ การทานบะหมี่กรอบ งั้นคุณก็ไม่ควรพลาด กับข้อมูลเหล่านี้ ทั้งวิธีการทำและ วิธีปรุงอาหาร จากเพื่อนที่แสนดี ComBic ของคุณ
กราบสวัสดีค่ะเพื่อน ๆ กลับมาพบกันอีกครั้งแล้ว กับเรื่องของเมนูอาหาร และต้องกราบสวัสดี เพื่อนผู้อ่านที่กำลัง สนใจในเรื่อง สูตรอาหารเอเชีย กันทุกคนเลย วันนี้เพื่อนที่แสนดีของคุณ ก็มีข้อมูล ที่สุดจะน่าสนใจ มาฝากเพื่อน ๆ ผู้อ่านทุกคนกันค่ะ
อาหารบะหมี่กรอบ กับความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับ วิธีทอดหมี่กรอบ
ก่อนเราจะเริ่มทำอาหาร หลายคนคงอยากจะ ทำบะหมี่กรอบด้วยตัวเอง ไม่อยากซื้อใช่ไหมคะ วันนี้ทางผู้เขียน ก็มีวิธีการทำ หมี่เหลืองกรอบ วิธีทำ มาฝากด้วยนะ ขั้นตอนไม่ยากเลย และวิธีการก็ไม่เยอะด้วย ถ้าพร้อมแล้ว ก็มาเตรียมอุปกรณ์กันเลยค่ะ
อุปกรณ์ที่เราต้องเตรียม มีดังนี้เลย 1 บะหมี่เหลือง 2 น้ำใช้มันทอด (น้ำมันพืช หรือน้ำมันหมู ก็ได้หมดเลยตามชอบนะ) 3 หม้อใช้ทอดหรือกระทะ ที่สามารถใส่น้ำมันได้ปริมาณเยอะ ๆ
อุปกรณ์ทั้งหมด ก็มีเพียงเท่านี้ ไม่เยอะเลยใช่ไหม งั้นเราไปที่วิธีการทำกันต่อเลยนะ มาดูกันว่าใช้ วิธีทอดหมี่กรอบให้ฟู อย่างไรพร้อมขั้นตอน
1 ให้เราตั้งไฟที่ปานกลาง เอนไปทางอ่อนเล็กน้อย จากนั้นนำน้ำมันใส่กระทะ
2 นำเส้นบะหมี่กรอบ สะบัดให้ตัวแป้ง ที่เกาะอยู่ออก พยายามเคาะออกให้มากที่สุด แต่ระวังอย่าให้เส้นขาดนะ เดี๋ยวเวลาทอดจะไม่สวย และถ้ามีแป้งเยอะ เวลาทอดน้ำมัน จะเสียง่ายมาก ทอดครั้งต่อไป จะไม่สวยด้วยค่ะ
3 เมื่อน้ำมันได้ที่แล้ว ให้นำลงไปทอด นับในใจประมาณ 1 – 3 วินาทีหรือดูให้เส้น มีสีเหลืองทอง พอสุกประมาณ ก็จึงกลับด้าน ทำแบบนี้ให้เป็น สีเหลืองทองทั้งสองข้าง แล้วนำไปพัก สะเด็ดน้ำมันออก
เคล็ดลับเล็กน้อย ถ้าอยากให้บะหมี่กรอบ มีรูปทรงที่สวยงาม ให้นำกระชอนรองในน้ำมัน แล้วจึงใส่เส้นลงไป ตัวเส้นจะอยู่แค่ใน ส่วนของรัศมีของกระชอน ซึ่งจะทำให้มีทรง ที่ดูน่ารับประทาน มากยิ่งขึ้นนั้นเองค่ะ
ก็จบไปแล้วสำหรับวิธีทำนะ ทีนี้เรามาในหัวข้อของ สาระกันบ้างว่า บะหมี่กรอบมีความเป็นมาอย่างไรและ หมี่กรอบโบราณ นั้นมีหน้าตาแบบไหน
บะหมี่กรอบมีนานมาก ๆ แล้วค่ะถ้าจะให้เล่าก็น่าจะช่วย ประมาณกรุงศรีอยุธยา น่าจะได้เพราะช่วงนั้น เป็นช่วงที่อาหารมากมาย เริ่มเข้ามา ตามวัฒนธรรม และเจ้าบะหมี่กรอบนี่ ก็ตามมาด้วย ถ้าจำไม่ผิดน่าจะมาจาก พ่อค้าชาวจีนเชื้อสาย แต้จิ๋ว
ซึ่งตอนนั้นเขามาพร้อมกับ อาหารยอดฮิต อย่างราดหน้า และต่อมาก็เริ่มมีการสอนวิธีการทำ บะหมี่ทอด จนไทยเราก็มีการประยุกต์ใช้ จนได้มาเป็นหมี่กรอบ ที่เป็นทั้งอาหาร และขนมไทยในปัจจุบันทั้งเองค่ะ ประวัติคือสั้นมาก ไม่ค่อยมีบันทึกที่ชัดเจน เพราะฉะนั้นต้องขออภัย กับข้อมูลที่มีน้อยด้วยนะ
ที่นี่เราก็พูดถึงสาระมาพอแล้ว เราไปเรื่องการทำอาหาร จากบะหมี่กรอบกันบ้าง และเมนูที่เราจะมาแนะนำ ในวันนี้ก็มีดังนี้เลย
เมนูที่หนึ่ง ราดหน้าหมี่กรอบ อาหารแสนง่ายที่มากด้วยคุณค่าทางอาหาร
เรามาพูดถึงเมนู อาหารบะหมี่กรอบ ที่เรียกได้ว่าทำง่าย และเห็นกันบ่อย ๆ นั้นก็คือเส้นราดหน้า บะหมี่กรอบ และผู้เขียนก็เชื่อว่า นี่คือหนึ่งในเมนูโปรดของใครหลายคน และในวันนี้ ทางผู้เขียนก็มี วิธีการทำราดหน้า บะหมี่กรอบนี้ ให้เพื่อนผู้อ่าน ได้ลองทำตามกันดูค่ะ ถ้าพร้อมแล้วก็มากันเลย
วัตถุดิบ
1 หมูหมัก
1.1 เนื้อหมู (หมูหมักนิยมใช้ เป็นแผ่นสไลด์บาง ๆ)
1.2 แป้งมันสำปะหลัง
1.3 น้ำตาลทราย ใช้เพิ่มความหวาน
1.4 ซีอิ๊วขาว ใช้ปรุงรสให้
1.5 น้ำมันงา เพิ่มความหอมให้กับน้ำซุป แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องก็ได้ หรือจะใส่น้ำมันหมูแทนก็ได้
1.6 น้ำมันหอย เพิ่มความละมุน
วิธีการทำหมูหมัก ก็เพียงแค่นำส่วนผสม เข้ามารวมกัน รอพักทิ้งไว้ 10 – 20 ก็ได้แล้วค่ะ
2 น้ำราดของราดหน้า
2.1กะเทียบสับ
2.2 แครอท
2.3 คะน้า
2.4 เต้าเจี้ยว
2.5 น้ำมันหอย
2.6 ซีอิ๊วขาว
2.7 แป้งมันสำปะหลัง
2.8 น้ำมันงา เพิ่มความหอมให้กับน้ำซุป แต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องก็ได้ หรือจะใส่น้ำมันหมูแทนก็ได้
วิธีการทำส่วนของ น้ำราดหน้า ก็มีดังนี้ค่ะ เริ่มจากการผัด กะเทียบสับให้หอม จากนั้นก็ค่อยใส่ แครอทและคะน้า จากนั้นก็ผัดให้เริ่มมีกลิ่นหอม แล้วจึงปรุงด้วยเครื่องปรุงค่ะ หลังจากที่ไหนที่แล้ว ก็ให้ใส่น้ำรอจนเดือน แล้วจึงใส่หมูหมัก กับแป้งมันลงไป
เพื่อไม่ให้หมูแห้ง และใส่แป้งให้น้ำข้นหนืด พอทุกอย่างเสร็จแล้ว ก็เตรียมจัดจานโดยให้เรา วางหมี่กรอบลงไปก่อน แล้วจึงราดด้วยน้ำราดหน้า เป็นอันเสร็จค่ะ
เมนูที่สอง หมี่กรอบทรงเครื่อง อาหารไทยโบราณ ที่อร่อยเกินบรรยาย
ถ้าจะให้เราพูดถึง อาหารบะหมี่กรอบ ก็คงหนีไม่พ้น หมี่กรอบของไทยค่ะ โดยสูตรที่เราเอามาวันนี้ ก็เป็นสูตรทรงเครื่องด้วย รับรองว่าต้องถูกใจ สายไทยแท้แน่ ๆ งั้นไม่ให้เสียเวลา เราไปดูกันเลยค่ะว่า มีส่วนผสมอะไรบ้าง
วัตถุดิบ
1 เส้นหมี่แช่น้ำพร้อมเสด็จ
2 เต้าหู้หันเต๋าเล็ก ๆ
3 โปรตีนเกษตร
4 เต้าเจี้ยวบด
5 น้ำส้มสายชู
6 ซีอิ๊วขาว
7 ซอสมะเขือเทศเจ
8 น้ำตาลปี๊บ
9 พริกป่น
10 น้ำมะนาว
11 น้ำส้มซ่า
12 ผิวส้มซ่าขูด
วิธีทำให้เราเริ่มจากนำเส้นหมี่แช่น้ำ ไปทอดให้กรอบเสียก่อน แล้วค่อยต่อด้วยนำส่วนผสม ไปทอดและผัดรวมกัน โดยใส่ไล่จาก พวกวัตถุดิบก่อนจะเป็นเครื่องปรุง โดยเราต้องให้วัตถุดิบ เกิดความหอมและสีที่สวยงาม จากนั้นก็ใส่เครื่องปรุง ผัดจนข้นเหนียว แล้วถึงนำเส้นลงไปคลุก ก็ถือว่าเสร็จแล้วค่ะ
หากไม่สามารถทำเองได้ จะสามารถหาซื้อทานได้หรือไม่?
สำหรับท่านที่กลัวว่าจะหาซื้อไม่ได้นะคะ ไม่ต้องกลัวเลย เพราะพวกเส้นบะหมี่ทอด รวมไปถึงเมนูอาหาร สามารถสั่งได้ ตามร้านอาหารตามสั่งเลยค่ะ เพราะเมนูพวกนี้ถือว่าเป็น หนึ่งในเมนูที่ง่ายมาก ๆ ไม่ต่างจากการทำผัดกะเพราเลย เพราะฉะนั้นถ้าอยากลิ้มลองรสชาติ ก็สามารถหาทานได้ ใกล้บ้านของคุณค่ะ
ก็จบไปแล้วนะคะสำหรับสาระ อาหารบะหมี่กรอบ ของเราวันนี้ เป็นอย่างไรบ้างคะชอบกันหรือเปล่าถ้าชอบ และอยากติดตามอีกก็สามารถติดตาม เนื้อหาสาระแบบนี้ได้ทางเว็บไซต์ของเราเลยนะ มีอีกหลายบทความของพี่ ๆ นักเขียนคนอื่น ที่เขียนไว้อีกเพียบเลยค่ะ
และขอแนะนำบทความที่น่าสนใจ จากพี่ NANAMI เรื่อง เมนูฝรั่งทำกิน
แล้วเอาไว้พบกันในหัวข้อหน้า สำหรับวันนี้ สวัสดีค่ะ
เขียนโดย ComBic.III