วัฒนธรรมอาหารไทย 4 ภาค กลิ่น รูปลักษณ์ รสชาติ และความหลากหลายของอาหารไทย
วัฒนธรรมอาหารไทย 4 ภาค อาหารไทยของเรานั้น มีเสน่ห์ในทุก ๆ ขั้นตอน ที่เป็นการทำอาหาร อย่างพิถีพิถัน เรามีรายละเอียด ในการเตรียมวัตถุดิบ การปรุงอาหาร วัตถุดิบ และเครื่องเทศที่ใช้ สิ่งเหล่านี้ถูกหลอมหลวม จนกลายเป็นอาหารไทย หากขาดสิ่งใดไป ก็มีโอกาสสูงมาก ที่อาหารนั้นจะไม่ใช่ อาหารไทยแท้อีกต่อไป
ประวัติ อาหารไทย 4 ภาค มีการสั่งสมประสบการณ์ และเวลามาอย่างเนิ่นนาน ตั้งแต่สมัยก่อน หลาย ๆ อย่างหายไประหว่างทาง แต่หลาย ๆ อย่างก็กลายเป็นเอกลักษณ์ ของอาหารไทยไป โดยเฉพาะรสชาติ ที่หลายครั้งเรา ใช้วัตถุดิบทดแทน แต่เราก็ยังเน้นรสชาติ ที่ไม่ได้แตกต่างจากเดิม รสชาติ สี กลิ่น หน้าตา คือเอกลักษณ์ของไทย ขนาดไข่เจียวยังไม่เหมือน ชาติอื่น ๆ เลย
อัตลักษณ์อาหารไทย 4 ภาค นั้นจะมีสิ่งที่ เหมือนกันอยู่คือ การนำสมุนไพรมา ใช้ในอาหาร ซึ่งนี่คืออีกเอกลักษณ์ ของอาหารไทย อีกอย่างหนึ่ง ที่มันให้ความสดชื่นในอาหาร เราอาจจะชินกับรสชาติ แต่หารู้ไม่ว่า หลาย ๆ ประเทศในยุโรป ไม่มี ความสดชื่นในอาหาร
บางชาติเน้นหวาน เน้นเค็ม เน้นมัน แต่หายากที่ จะมีเมนูที่ใส่สมุนไพร ในอาหาร หากยกตัวอย่างง่ายๆ ก็อย่างเช่นไส้อั่ว ที่รับประทานกับกะหล่ำ พริก และขิง หรือขิงดอง มันเป็นการผสมผสาน อาหารที่ลงตัว หอม มัน เค็ม หวาน เผ็ด และสดชื่น ในเวลาเดียวกัน เมื่อรับประทานคู่กัน
เคล็ดลับน่ารู้เกี่ยวกับอาหาร ไม่ว่าจะ อาหาร4ภาคกลาง หรือ อาหาร4ภาคใต้
เริ่มจาก อาหารภาคกลาง ที่ตามภาคเลยว่า จะเป็นอาหารที่ มีความกลาง ๆ หรือเรียกอีกอย่างว่าสมดุล อาหารส่วนใหญ่ ของภาคกลางจะเป็น การใช้เครื่องแกง และกะทิในการประกอบอาหาร เวลาปรุงอาหาร ก็จะเน้นให้มีทุกรสชาติ ผสมกันจนเป็นความกลมกล่อม อาหารภาคกลาง ยังเป็นร่องรอยของ อาหารชาววัง ที่ถูกดัดแปลงรสชาติ และวัตถุดิบให้มีความ ถูกปากคนทั่วไป และง่ายต่อการประกอบอาหาร และง่ายต่อการรับประทานมากขึ้น
อาหารภาคเหนือ หรือชื่อที่เรียกกันว่า อาหารล้าน มีจุดเด่นที่เครื่องแกง และการนำสมุนไพร มาเป็นส่วนผสม ของอาหาร เราจะเห็นบ่อยว่า อาหารของภาคเหนือนั้น จะมีสมุนไพรอยู่ในอาหาร หรือเป็นเครื่องเคียง อาหารเองก็มักจะ มีเครื่องแกงอยู่ในนั้น
ซึ่งจะมีความหอม และเข้มข้นมาก ๆ แต่เข้มข้นของภาคเหนือ จะไม่เน้นรสเผ็ด หลายครั้งจะเน้นจุดเด่น ที่ความหอมสมุนไพร และปรุงรสอาหาร ให้มีความหวานนำ แต่ใช้ความหวานจาก วัตถุดิบแทนน้ำตาล น้ำตาลนั้นแทบจะ ไม่ถูกนำมาใช้ปรุงอาหาร ของภาคเหนือเลย
ความแตกต่างที่เหมือนกัน เสน่ห์อาหารไทยที่ลงตัว
อาหารอีสาน คืออาหารที่เข้มข้น ในรสชาติของเค็ม และ เผ็ด อาหารอีสานมักจะ เป็นเมนูที่ใช้เนื้อสัตว์ และน้ำพริกที่หลากหลาย แต่กลับมีขั้นตอน การทำที่ไม่ซับซ้อน เรียกว่าง่ายด้วยซ้ำไป อาหารอีสานจะเน้นใช้น้ำปลา น้ำปลาร้า พริก ข้าวคั่ว ในอาหารหลาย ๆ เมนู พร้อมรับประทานกับ ผักเครื่องเคียงต่าง ๆ ตามแต่ท้องถิ่นจะมี ซึ่งอาหารนี้ครองใจ คนไทยแทบทั้งประเทศ โดยเฉพาะ ส้มตำ น้ำตก ลาบ และอีกมากมาย
อาหารภาคใต้ อาหารที่เข้มข้น ด้วยเครื่องเทศ และด้วยภูมิประเทศที่ติดทะเล ทำให้เนื้อสัตว์ทะเล มักเป็นวัตถุดิบหลัก ๆ ของอาหารภาคใต้ ภาคใต้กับภาคอีสาน นี่ต้องบอกว่าตีคู่กันมา ในเรื่องความเผ็ดและเค็ม
แต่ภาคใต้ จะมีการใช้ผักเข้ามา เป็นวัตถุดิบ และเครื่องเคียง ในปริมาณพอ ๆ กัน เหมือนภาคเหนือ ตรงเครื่องเทศเข้มข้น แต่ต่างตรงไม่เน้นสมุนไพร เหมือนภาคอีสานตรงความเผ็ด และเค็มนำ แต่มีการประกอบอาหาร ที่มีขั้นตอนมากกว่า เพราะเครื่องเทศต้องผ่าน การทำหลายขั้นตอน จนกว่าจะเข้มข้น และนำมาประกอบอาหาร ให้อร่อยได้
วัฒนธรรมอาหารไทย 4 ภาค เมนูอาหาร 4 ภาค ที่คนไทยนิยมรับประทาน
แม้ว่าเราจะรู้ว่าอาหารแต่ละภาคนั้นมีความแตกต่างกัน แต่บางครั้งเราก็แยกไม่ออก หรือไม่มีความรู้ งั้นเราจะมาแนะนำคร่าว ๆ ว่าแต่ละภาค มีอาหารประจำภาคของตัวเอง คืออะไรบ้าง เพื่อที่หากเรามีโอกาส อยากรับประทานอาหารภาคเหนือ จะไม่เผลอสั่งอาหารภาคอีสาน หรือใต้มากินแทนซะงั้น
ภาคเหนือก็จะมีเมนู ไส้อั่ว แกงฮังเล แกงโฮะ ขนมจีนน้ำเงี้ยว ข้าวซอย แหนมหมดไข่ น้ำหนักน้ำปู น้ำพริกหนุ่ม และอีกมากมาย แต่นี่คืออาหารหลัก ๆ ที่เราไปลองรับประทานกันก่อนได้ อาหารภาคเหนือคือ อาหารแข่งความพิถีพิถัน ที่สุดในสี่ภาค เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ของอาหารภาคเหนือ
อาหารอีสานนั้น เป็นอาหารแบบตรง ๆ จริงใจ การประกอบอาหาร ที่ไม่ได้มีขั้นตอนเยอะ อย่างที่เรานิยมประทานกันก็คือ ส้มตำ น้ำตก ลาบ ซุบหน่อไม้ ปลาร้าสับ ยำไข่มดแดง ห่อหมก แจ่วบอง และอีกมากมาย
หลาย ๆ อย่างนั้นมักจะเป็นวัตถุดิบที่มัก หรือดองไว้ และนำมาประกอบอาหารทีหลัง แต่บางอย่างก็ไม่ต้อง ใช้ของดองอะไร ใส่วัตถุดิบ ปรุง สุกแล้วรับประทาน เป็นอาหารซื่อตรงที่อร่อย และเข้าถึงง่ายในบรรดาสี่ภาค
เอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร อาหารภาคไหนก็ทดแทนกันและกันไม่ได้
อาหารภาคใต้ มาแรงแซงทางโค้งด้วยอาหารที่มีรสเผ็ด จัดจ้านถึงทรวง หรือเข้มข้นมาก ๆ อย่างเช่น ข้าวยำต่าง ๆ ข้าวหมกไก่ ขนมจีนแกงใต้ ขนมจีนน้ำยากะทิสด ผัดสะตอ แกงเหลือง คั่วกลิ้ง ไก่ทอดหาดใหญ่ และนี่คืออาหารภาคใต้ ที่เอกลักษณ์ส่วนตัวนั้น สุดไปอีกเช่นกัน
สุดท้ายที่ภาคกลาง ที่เน้นความกลมกล่อม สมดุล ไม่มากไม่น้อยไปในแต่ละรสชาติ ทำให้ง่ายต่อการรับประทาน เรียกว่าทั้งสามภาคที่เหลือ สามารถกินอาหารภาคกลางได้ แม้อาจจะกินอาหาร บางภาคไม่ได้ เช่น แกงส้ม แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน ผัดผัก ต้มยำกุ้ง ผัดซีอิ๊ว ผัดไทย ข้าวผัด และอีกมากมาย
เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ, อาหารคลีนแบบไทยๆ และ อันดับอาหารโลก 2022 ได้ที่: เมนูอาหารต่างประเทศ
เรียบเรียงโดย อลิส
⇓⇓⇓ เรื่องราวที่น่าสนใจ อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่ ⇓⇓⇓