เคยสงสัยกันไหมว่าทำไมเมนู ไก่ผัดเม็ดมะม่วง ถึงได้กลายเป็นเมนูโปรดของคนทั่วโลก เมนูเด็ดจานนี้มีอะไรดีถึงได้มีคนชื่นชอบขนาดนี้ ความจริงแล้วเมนูนี้ถือเป็นเมนูที่ข้ามวัฒนธรรม ซึ่งเริ่มจากจีนแล้วก็มาปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทย พอไปถึงอเมริกา ก็ยังมีการปรับเปลี่ยนสูตรอีกต่างหาก เห็นหรือยังว่าเมนูเดียวนี่แหละแต่มีหลากหลายแบบให้เราได้ชิม
ในบทความนี้จะพาคุณไปเจาะลึกทุกมุมความอร่อยของไก่ผัดเม็ดมะม่วง ตั้งแต่ต้นกำเนิดที่มีความน่าสนใจไปจนถึงเคล็ดลับการทำอาหารแบบมือโปร และไม่ว่าคุณจะเป็นแค่มือใหม่ในการทำอาหาร หรือว่าจะเป็นเชฟประจำบ้านที่ต้องการอยากจะได้สูตรอาหารใหม่ ๆ คุณจะไม่ผิดหวังเลยทีเดียว
ไก่ผัดเม็ดมะม่วง หิมพานต์: จากจานธรรมดา สู่ตำนานความอร่อย
จากที่คนจีนสมัยก่อนเขานำเอาเม็ดมะม่วงหิมพานต์มาผัดกับไก่แบบง่าย ๆ ได้รสชาติที่กลมกล่อม พอคนจีนอพยพมาอยู่ที่เมืองไทย ก็เอาสูตรนี้มาปรับปรุงให้เข้ากับรสชาติในแบบไทย ๆ โดยใส่พริกขี้หนูและสมุนไพรไทยเพิ่มเข้าไป ทำให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและหอมชวนกินมากขึ้น และกลายเป็นเมนูโปรดของคนไทย
ถ้าพูดถึงสูตรไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในสไตล์อเมริกัน ได้มีการถูกปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของคนอเมริกัน โดยเฉพาะที่รัฐมิสซูรี เชฟคนหนึ่งที่ได้คิดค้นสูตรใหม่ที่ทอดไก่ให้กรอบนอกนุ่มใน แล้วก็ราดด้วยซอสเข้มข้น ทำให้ไก่ผัดเม็ดมะม่วงในสไตล์อเมริกัน มีรสชาติที่แตกต่างจากไทยและจีน แต่ก็ยังคงความอร่อยไว้ได้ไม่แพ้กัน
เพราะอะไรถึงได้พูดว่าไก่ผัดเม็ดมะม่วงเป็นมากกว่าแค่เมนูอาหาร นั่นก็เพราะว่าเป็นอาหารที่เหมือนกับสะพานที่เชื่อมเอาวัฒนธรรมระหว่างประเทศ เข้าด้วยกันเพราะว่าเมนูเดียวกันนี้ แต่ละประเทศก็จะมีการปรับเปลี่ยนรสชาติให้เข้ากับวัฒนธรรมของตัวเอง ทำให้เราได้เห็นถึงความหลากหลายของอาหาร และเรียนรู้วัฒนธรรมของประเทศอื่น ๆ
วัตถุดิบหลักที่ขาดไม่ได้สำหรับไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
วัตถุดิบเป็นสิ่งจำเป็นที่ทำให้อาหารอร่อย และถ้าอยากจะให้ไก่ผัดเม็ดมะม่วงมีความอร่อย ก็ต้องเริ่มจากการเลือกเนื้อไก่กันเลยทีเดียว ซึ่งคนไทยส่วนใหญ่จะชอบน่องไก่แบบไร้กระดูก เพราะว่าเป็นเนื้อที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ ทำให้เวลาผัดแล้วจะได้รสชาติที่อร่อยเข้มข้น แต่ถ้าใครชอบเนื้อที่ไม่ติดมัน ก็จะใช้อกไก่ได้แต่แค่หั่นบาง ๆ แล้วหมักเครื่องปรุงให้เข้ากับเนื้อก็อร่อยแล้ว
ถ้าอยากจะให้เมนูนี้มีรสชาติกลมกล่อม ลองหมักเนื้อไก่ด้วย ซีอิ๊วขาว นิดนึง แป้งข้าวโพดหน่อยอย่าลืมเหยาะน้ำมันไปเล็กน้อย วิธีทําไก่ผัดเม็ดมะม่วงวิธีนี้จะช่วยให้ไก่ยังคงความนุ่มเอาไว้ได้ ซึ่งเวลาผัดแล้วจะได้เนื้อสัมผัสที่ดีมาก แต่ถ้าอยากเพิ่มรสชาติ ก็ต้องใส่ไวน์ขาวหรือว่าพริกไทยดำไปนิดหน่อยแล้วหมักทิ้งไว้สัก 15 นาทีแล้วค่อยนำไปผัด
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทำไมต้องคั่ว?
รายการทำอาหารเมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วง กับข้าวกับปลาโอเคยบอกไว้ ว่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่ได้มีหน้าที่แค่เพิ่มความกรอบให้กับไก่ผัดนะ แต่ยังเป็นตัวช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นมากยิ่งขึ้น ซึ่งถ้าหากว่าใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบจะทำให้รสชาติที่เข้มข้นไม่เท่ากันกับเม็ดมะม่วงที่คั่ว ดังนั้นก่อนที่จะนำเอาไปผัด ก็ต้องนำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไปคั่วให้เหลืองสวยเพื่อให้ได้ทั้งรสชาติและความกรอบ
อีกสิ่งที่ที่เข้ากันกับไก่ผัดเม็ดมะม่วงก็คือผัก แล้วเราจะเลือกผักอะไรให้เข้ากันกับเมนูนี้ เพราะว่าผักที่จะใส่ในไก่ผัดเม็ดมะม่วงไม่ใช่แค่เป็นการเพิ่มสีสันเท่านั้น แต่มันยังช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย ผักที่นิยมใช้ก็จะมีพริกหยวก ที่จะให้ความหวานและกรอบ หัวหอมก็จะให้ทั้งความเผ็ดและหอม ส่วนถั่วลันเตาหรือว่าแครอทจะให้ความหวานกรอบ ผักเหล่านี้จะช่วยให้เมนูนี้ของมีสีสันน่ารับประทาน
อร่อยแบบต้นฉบับ: เผยสูตรไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์สไตล์จีน
ความจริงแล้วไก่ผัดเม็ดมะม่วง ซอสมะเขือเทศแบบของจีนจะเน้นที่ความเรียบง่ายและรสชาติที่เป็นธรรมชาติของวัตถุดิบ คือจะเน้นไปที่รสหวานของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และความนุ่มของเนื้อไก่มากกว่ารสชาติที่จัดจ้านแบบไทย หรือสไตล์อเมริกัน ซึ่งวิธีทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงก็เป็นแบบง่ายแค่ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยและเพิ่มความหอมด้วยขิงและกระเทียม
ไก่ผัดเม็ดมะม่วง สไตล์ไทยรสชาติเผ็ดร้อนถึงใจ
ถ้าหากจะพูดถึงไก่ผัดเม็ดมะม่วงในแบบสไตล์ไทยแท้แล้วล่ะก็ ต้องบอกเลยว่ารสชาติจัดจ้านกว่าสไตล์จีนเพราะว่าคนไทยชอบรสชาติที่ออกจะเผ็ดไก่ผัดเม็ดมะม่วง เครื่องปรุงของเราถึงได้ใส่พริกแห้งหรือว่าพระเผาลงไป เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนและทำให้เกิดกลิ่นหอมที่ชวนรับประทาน ทำให้รสชาติสไตล์นี้ก็เลยมีความเข้มข้น นั่นก็เพราะว่าเราใส่น้ำปลาและซอสหอยนางรม แถมยังมีผักต่าง ๆ อย่างพวกพริกหยวก หัวหอม หรือแครอทเพื่อเพิ่มสีสันและดูน่ารับประทานมากขึ้น
คำถามที่พบบ่อย
Q: สามารถใส่ซอสหอยนางรมแทนซอสถั่วเหลืองในเมนูนี้ได้หรือไม่?
A: อยากจะทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์แต่ไม่มีซอสหอยนางรม ไม่ต้องกังวลไป เพราะเราสามารถใช้ซอสถั่วเหลือง ผสมกับซอสเห็ด แทนได้เลย จะได้รสชาติที่คล้ายกัน หรือถ้าอยากได้รสชาติที่เข้มข้น ลองเติมซอสโฮยซิน ไปหน่อยรับรองได้ว่าจะได้รสชาติที่อร่อยไปอีกแบบ
Q: ทำให้เมนูนี้กลายเป็นเมนูมังสวิรัติได้หรือไม่?
A: แน่นอนว่าทำได้ แค่เปลี่ยนจากไก่เป็นโปรตีนเกษตร หรือเต้าหู้ก็ทำให้อร่อยไม่แพ้กัน แต่ถ้าหากว่าต้องใช้เต้าหู้ก็แนะนำว่าควรจะเป็นเต้าหู้ที่มีความแข็งขึ้นมาหน่อย พร้อมกับเพิ่มเห็ดหรือเทมเป้เข้าไปบอกเลยเข้ากันดีจริง ๆ
Q:สามารถเก็บและอุ่นจากอาหารที่เหลือโดยไม่สูญเสียรสชาติได้หรือไม่?
A: มีวิธีทำไก่ผัดเม็ดมะม่วง ง่าย ๆมากก็คือ หลังจากที่รับประทานจนอิ่มและยังเหลืออาหารเมนูนี้อยู่ก็แค่รอให้มันเย็นตัว แล้วค่อยใส่ในกล่องที่มีฝาปิดสนิท แช่ตู้เย็นได้เลย พอจะนำกลับมารับประทานอีกครั้งก็ให้เอาไปอุ่นในกระทะก็จะอร่อยกว่าการอุ่นจากไมโครเวฟ
ไก่ผัดเม็ดมะม่วง สูตรเด็ดจากเชฟดัง ๆ ทำตามได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
สำหรับคนที่อยากจะทำเมนูนี้รับประทานเองที่บ้านก็ไม่ยากนะเพราะไก่ผัดเม็ดมะม่วง เป็นเมนูโปรดที่หลายคนชื่นชอบไม่ว่าจะเป็นแบบจีนดั้งเดิมที่มีรสชาติกลมกล่อม แต่ถ้าหากอยากจะได้รสชาติไทย ๆ แบบจัดจ้านก็บอกเลยว่าเด็ดไม่แพ้กัน แต่ถ้าหากว่าชอบแบบสปริงฟิลด์ที่หวาน ๆ เค็ม ๆ ก็อร่อยไปคนละแบบสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือความกรอบของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ที่ไม่น่าเชื่อว่ามันจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ที่นุ่ม ๆ คลุกเคล้าอยู่ในซอสปรุงรสที่เข้มข้น ทำให้เมนูนี้กลายเป็นเมนูที่กินเล่นได้แบบเพลิน ๆ เลยทีเดียว
