พริกแกงพะแนงคือตัวช่วยสำคัญที่ทำให้ แกงพะแนง มีรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม ที่มาพร้อมกับความหอมกลิ่นเครื่องแกงแบบไทย ๆ แล้วทราบไหมว่าแพนงหมู ภาษาอังกฤษก็คือ Pork Panaeng Curryความพิเศษของพริกแกงพะแนงอยู่ที่กลิ่นหอมของกะปิดที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องแกงไทยอย่างอื่น ทำให้แกงพะแนงบ้านเรามีความเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร
หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมต้องเสียเวลามาตำน้ำพริกแกงเอง ซื้อแบบที่สำเร็จไม่ได้หรือ ซึ่งแม่ครัวทั่วไปจะต้องตำน้ำพริกแกงเองเพราะว่ามันอร่อยกว่ากันเยอะเลย เหตุผลก็น่าจะมาจากถ้าหากว่าเราตำน้ำพริกแกงเองที่มาจากวัตถุดิบที่ใหม่และสด ปราศจากสารกันบูด เราก็จะสามารถปรับรสชาติให้ถูกปากได้ตามใจชอบเราเลย
เคล็ดลับความอร่อย! วัตถุดิบเด็ดที่ขาดไม่ได้สำหรับพริก แกงพะแนง
หากต้องการจะทำแกงพะแนงหมูใส่มะเขือให้อร่อย ต้องเลือกวัตถุดิบที่ดี ๆ ซึ่งแต่ละอย่างนั้นมันสำคัญหมดเลย ไม่ว่าจะเป็นพริกแห้งที่มีความเผ็ดร้อน หอมแดง กระเทียมที่หอมฉุน ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดที่ให้กลิ่นที่หอมสดชื่นที่สำคัญอย่าลืมถั่วลิสงนะเพราะมันจะช่วยเพิ่มความมันให้กับน้ำพริกแกงของเรา
การเลือกวัตถุดิบที่ได้คุณภาพ คือเคล็ดลับที่สำคัญที่จะทำให้พริกแกงพะแนงของเรามีรสชาติที่อร่อยกลมกล่อม มีความหอมเครื่องแกงแบบไทย ๆ ลองนึกภาพดี ๆ ถ้าเราเลือกวัตถุดิบที่มีความสดใหม่ หรือคุณภาพไม่ดี น้ำพริกแกงที่เราได้มาก็จะไม่อร่อยเท่าที่ควรแน่นอนว่าแต่แกงพะแนงใส่อะไรบ้าง
ส่วนประกอบสำคัญที่ขาดไม่ได้
พริกแดงเม็ดเล็ก
ใครที่ต้องการจะให้แกงพะแนงได้รสชาติที่จัดจ้าน ต้องเลือกพริกแดงแห้งที่ได้คุณภาพ ถ้าอยากจะได้รสชาติที่เผ็ดน้อยลงมาหน่อยก็นำเอาพริกที่เตรียมไว้ไปแช่น้ำอุ่นก่อน แล้วค่อยเอาเม็ดออก คุณก็จะได้พริกแกงที่มีความเผ็ดกำลังดี และไม่เผ็ดจนเกินไป
ข่าหอมฉุน
บางคนอาจจะไม่ทราบว่าข่าก็คือตัวช่วยที่สำคัญทำให้แกงพะแนงมีความหอมชื่นใจ หากินง่ายแถมยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เวลาที่เราเลือกข่า ควรเลือกที่สดใหม่ และได้กลิ่นหอมฉุนแบบธรรมชาติ
ตะไคร้ช่วยให้หอมสดชื่น
ตะไคร้จะกลายเป็นตัวเพิ่มให้ความหอมสดชื่นให้กับพะแนงเช่นเดียวกันกับข่า เวลาจะเลือกตะไคร้ก็ควรจะเลือกส่วนที่เป็นสีขาวเท่านั้นเพราะว่ามันมีกลิ่นหอมมากว่าส่วนอื่น
ถั่วลิสงเพิ่มความมัน
ถั่วลิสงคั่วเป็นอีกหนึ่งตัวช่วยที่ทำให้แกงพะแนงมีรสชาติที่กลมกล่อม มีความหอมแบบมัน ๆ เคี้ยวเพลิน เวลาคั่วก็จะต้องคั่วให้เหลืองทอง แล้วก็ตำให้ละเอียด คุณจะได้รสชาติที่ดีที่สุด
เครื่องปรุงเด็ด ทำให้พริกแกงพะแนงรสชาติสุดปัง!
ก่อนจะทำพริกแกงพะแนง เราควรจะคั่วยี่หร่ากับเมล็ดผักชีให้หอมก่อน พอคั่วเสร็จแล้วจะได้กลิ่นหอมแบบเฉพาะตัวมากเลย แล้วพอเอาไปตำรวมกับเครื่องแกงอื่นจะทำให้พริกแกงของเรามีความหอมชวนรับประทานมากขึ้น ส่วนของกะปิดก็จะเป็นอีกหนึ่งตัวช่วยที่สำคัญทำให้แกงพะแนงมีความรสชาติกลมกล่อม หอมอร่อย แถมยังช่วยเรื่องความหอมันและรสชาติที่มีเอกลักษณ์
เกลือก็เป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงที่ตำใส่ไปในพริกแกงด้วยก็จะดีมาก เพราะว่ามันจะช่วยให้รสชาติของพริกแกงกลมกล่อมมากขึ้นและยังช่วยถนอมอาหารอีกด้วยพอเราได้ทุกอย่างครบก็นำเอามาตำรวมกันได้เลยจนพริกแกงได้เนื้อที่ละเอียด กล่อมหอมเริ่มโดนจมูกทำให้เราอยากจะทำแกงพะแนงให้เสร็จเร็ว ๆ
อุปกรณ์ทำพริกแกงพะแนงที่ขาดไม่ได้!
อย่างแรกก็คือครกและสากคู่ใจเพราะถ้าอยากจะได้พริกแกงพะแนงที่รสชาติเข้มข้น จะต้องมีครกและสากไว้ตำเครื่องแกง การตำด้วยมือจะช่วยให้เครื่องแกงมีความละเอียด และเข้ากันได้ดี แถมยังทำให้ได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศได้เต็มที่ แต่บอกเลยว่าต้องให้แรงและความอดทน แต่สมัยนี้คนส่วนใหญ่มักจะนำเอาไปปั่นซึ่งก็จะได้เร็วมากกว่าตำ
เคล็ดลับทำพริกแกงพะแนงให้อร่อยเหมือนร้านดัง
ถ้าอยากจะได้วิธีทําพะแนงหมูที่นอกจากจะอร่อยถูกปากแล้วจะต้องเลือกพริกที่สีสวยสดใส ข่าตะไคร้ เปลือกมะกรูด ก็ต้องสดใสถึงจะหอม ส่วนกะปิก็ต้องสดใหม่มีความหอมถึงจะทำให้แกงพะแนงมีความอร่อย และได้รสชาติที่เข้มข้นกว่าการปั่นนะ และอย่าลืมที่จะนำเอาพริกแกงที่เหลือแข่แข็งไว้ได้ จะได้ทำครั้งเดียวแล้วทำทานได้หลายมื้อ
มีข้อผิดพลาดบางอย่างที่ควรเลี่ยง คือตอนแช่พริกอย่าแช่นานเกินไป เพราะจะทำให้พริกเลอะ และไม่ควรใส่น้ำมากเกินไปด้วยเวลาปั่น พริกแกงจะได้ไม่เหลวเกินไป ที่สำคัญอย่าลืมคั่วเครื่องเทศให้หอมก่อนนะ ถ้าข้ามขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งไปพริกแกอาจจะขาดรสชาติที่หอม ๆ ไปได้เลย
ทำพริก แกงพะแนง เองสนุกกว่าที่คิด!
การตำน้ำพริกแกงเองไม่ใช่แค่ทำตามสูตรทำพริกแกงพะแนงแล้วจะอร่อยนะทุกคน แต่มันเหมือนการสร้างสรรค์งานศิลปะเลยแหละ เรพาะเราจะได้เลือกวัตถุดิบเอง ปรุงรสชาติเองได้ตามใจชอบทำให้พริกแกงที่ได้มีความหอมอร่อยเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แถมยังได้ความสุขจากการทำอาหารอีกด้วย
การตำพริกแกงเองยังมีข้อดีอีกเพียบนะ อย่างแรกเรารู้เลยว่าในพริกแกงมีอะไรผสมอยู่บ้าง ไม่มีสารกันบูดแน่นอน แล้วก็สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามใจชอบ แถมพริกแกงที่เราทำเองยังอร่อยกว่าแบบสำเร็จรูปแน่นอน เพราะว่าวัตถุดิบที่ใหม่สด มีกลิ่นหอมชวนน้ำลายไหล
เชื่อหรือไม่ว่าการทำน้ำพริกแกงเองเป็นกิจกรรมที่สุกและได้ประโยชน์หลายอย่างนะ ไม่ว่าจะเป็นการได้อาหารที่อร่อย ๆ ไว้รับประทาน หรือจะทำให้เป็นของขวัญให้กับคนพิเศษได้อีก ที่สำคัญคุณจะได้เรียนรู้การทำอาหารไทยในตัวอีกต่างหาก พร้อมแล้วก็เอาน้ำพริกแกงที่เพิ่งตำเสร็จใหม่ไปแกงพะแนง ที่ไม่ว่าจะเป็น แกงพะแนงหมูหรือแกงพะแนงไก่ที่แสนอร่อยกันได้แล้ว
