เคาหยกฉบับจีน เมนูที่หลาย ๆ คนอาจจะเคยได้ยินผ่านหูกันมาบ้างแล้ว น่าตาน่ารับประทานสุด ๆ
เคาหยกฉบับจีน วิธีทำ จะแตกต่างออกไป ตามเทคนิค และวัถุดิบของ แต่ละประเทศ เพื่อให้รสชาติถูกปาก และใกล้เคียงรสชาติที่ คนในประเทศ รับประทานง่าย ถูกปากมากที่สุด โดยการทำเมนูนี้ จะว่ายากก็ไม่ยาก จะว่าง่ายก็ไม่ง่าย ต้องใช้เวลานานพอสมควร เพราะต้องตุ๋น ให้เนื้อของหมูสามชั้นนุ่ม และน้ำซอสที่ปรุงรส ได้แทรกซึมเข้าไปในผิวหนัง ของสามชั้น เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด นุ่ม ละมุนติดปลายลิ้นมาก ๆ
โดยเมนูนี้ หากถ้าได้มีโอกาส ได้สั่งตามร้านอาหารพื้นเมืองทั่วไป หรือตามภัตราคาร จะมีหมั่นโถวอุ่นร้อน ๆ พร้อมกับน้ำจิ้มเปรี้ยว มาเป็นเครื่องเคียงตัดความเลี่ยน ของมันหมูสามชั้นนั่นเองค่ะ แต่ร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศก็คงต้อง เคาหยก ภูเก็ต
และที่ขาดไม่ได้เลย ถ้าเมนูในแบบวิธีทำของประเทศจีนล่ะก็ จะต้องมี ไชกัว หรือผักดองดองแห้งเค็ม เพื่อมาเป็นเครื่องเคียงชั้นเลิศ ที่ต้องบอกอีกว่าพลาดไม่ได้ เพราะนอกจากรสชาติของเมนูนี้นั้น จะอร่อยจนต้องตามหาวิธีทำ ตัวไชกั้วนี่ก็สำคัญ ช่วยชูรสชาติอาหารในมื้อนี้ ให้คุณได้อย่างดีอีกด้วย
วัถุดิบหาไม่ยาก และวันนี้ อลิส จะมาสอนวิธีทำแบบง่าย ๆ แต่อร่อยมาก ให้ทุกคนได้ลองทำกันนะคะ
เตรียมวัตถุดิบ
หมูสามชั้น 600 กรัม เลือกเส้นสวย ๆ มันไม่ต้องเยอะมากนะคะ
ไช้กัว หรือ ผักกาดดองเค็มแห้ง 200 กรัม ชอบมากก็ใส่มากค่ะ อันนี้ อลิส ชอบม๊ากก
ขิง 7 แว่น
เกลือแกง 1 ช้อนชา
ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา ใช้น้ำตาลทรายแดงก็ได้นะคะ
พริกไทย 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ค่ะ
เอาล่ะ อลิส จะเริ่มบรรเลงเมนูนี้แล้วน้าาา
เริ่มจากการเตรียม หมูสามชั้นเลยค่ะ นำหมูสามชั้นมาล้างและขูดหนังให้สะอาด แล้วต้มใส่หม้อที่ได้ตั้งน้ำไว้แล้ว ใส่ขิงแว่นตามลงไป ตามด้วยเกลือแกง ต้มไฟกลางประมาน20-25นาทีค่ะ สังเกตุที่ผิวสามชั้นดูพอตึง ๆ หน่อย ก็ยกลงพักแล้วซัพน้ำให้แห้ง
จากนั้น นำส้อมมาจิ้มให้ทั่วทั้งเส้นเลย แล้วนำน้ำซีอิ๊วดำมาทาให้ทั่วแล้วผึ่งให้แห้งดี ถ้าสังเกตุว่าแห้งดีแล้วให้นำลงไปทอดในกระทะได้เลยค่ะ เทคนิคที่สำคัญคือ นำด้านหนังหมูลงไปทอดก่อนนะคะ ประมาน 10 นาที แล้วกลับด้านเอาด้านเนื้อลงทอดอีก 5 นาที แล้วพักขึ้นตะแกรง พอหายร้อนหน่อยแล้ว ก็จัดแจงหั่นเป็นชิ้นขนาดตามใจได้เลย
พักจากหมูนั้น มาเตรียมผสมเครื่องปรุงอื่น ๆ ข้างต้นรวมเข้าด้วยกันค่ะ แล้วราดตุ๋นยาวๆไปเลยอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แต่เมนูนี้ยิ่งตุ๋นนานยิ่งอร่อย ยิ่งข้ามวันยิ่งนุ่ม ละลายในปากเลยค่ะ
เอาล่ะ มาถึงเจ้านาวเอกกันบ้าง ไชกั้วนี่ต้องล้างหลายๆน้ำแล้วบีบให้สะเด็ดน้ำเลยนะคะ แล้วนำไปผัดกับขิงที่เตรียมไว้ แล้วผสมน้ำซอสที่ราดหมูลงได้ผัดจนหอม แล้วนำไปตุ๋นรวมกันไปเล๊ยยยย
เห้อออ..ทำไม่ยาก แต่รอนั่นสิ ทรมานหัวใจคนหิวจัง 5555 หวังว่าเพื่อน ๆ จะอร่อยไปกับเมนู เคาหยก จีนแคะ นี้นะคะ สำหรับวันนี้ อลิส ต้องขอลาไปตามหาเมนูเด็ด ๆ มาฝากเพื่อน ๆ ใหม่ก่อน แล้วพบกันใหม่ค่ะ
