สูตรฟิวชั่นยุโรป ของ Yotam Ottolenghi จากชนิทเซลสู่ครัมเบิ้ล เมนูนี้คือ ชนิทเซลไก่ Tahini
สูตรฟิวชั่นยุโรป อาหารฟิวชั่นยุโรป เมนูนี้นี่อาจฟังดูเป็นส่วนผสมที่ไม่น่าจะเกิดขึ้นได้ แต่นำครีมเข้มข้นมาสู่ชนิทเซลที่กรอบ การรักษาแบบเดียวกัน ยังใช้ได้กับหมูสับ แต่ปรับเวลาทำอาหารให้เหมาะสม เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด หรือสลัดมันฝรั่ง แบบดั้งเดิมตามต้องการและ อาหารฟิวชั่นแต่ละประเทศ ก็จะมีความแตกต่างกันไป
ชนิทเซลไก่ Tahini
- หอมแดง 2 ลูก ปอกเปลือกหั่นเป็นแว่นบาง ๆ (น้ำหนักสุทธิ 90 กรัม)
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยดำ
- ไข่ 2 ฟอง
- ทาฮินี 80 กรัม
- มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ดีจอน 2 ช้อนโต๊ะ 130 กรัม
- panko เกล็ดขนมปัง
- งา 50 กรัม
- แป้ง 50 กรัม
- อกไก่ไร้หนัง 4 ชิ้น (น้ำหนักสุทธิ 680 กรัม)
- น้ำมันดอกทานตะวัน 300 มล. สำหรับทอด
สำหรับน้ำสลัด
- tahini 60 กรัม
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด dijon 1½ ช้อนโต๊ะ
- กานพลู กระเทียมปอกเปลือกและบด
- ใบผักชีฝรั่งสับละเอียด 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เปิดเตาอบที่ 240C ใส่หอมแดง น้ำมะนาว และเกลือ 1 ช้อนชาลงในชามขนาดเล็ก คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้นิ่มในขณะที่คุณทำอาหารที่เหลือ ใส่ส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมด ในชามขนาดเล็กด้วยน้ำ 50 มล. และเกลือ 1/4 ช้อนชาจนเนียน
- ตีไข่ ทาฮินี มัสตาร์ด เกลือ 1 ใน 4 ช้อนชา และน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะในภาชนะ ในภาชนะที่แยกต่างหากหรือจาน ผสม panko งาและเกลือหนึ่งช้อนชา ใส่แป้งลงในจานที่สาม
- วางอกไก่ไว้บนกระดานแล้วใช้ค้อนทุบเนื้อ ทุบเบา ๆ จนหนาประมาณ 1½ ซม. โรยเกลือและพริกไทย จากนั้นจุ่มลงในแป้งแล้วสะบัดส่วนเกินออก จุ่มในส่วนผสมของไข่ แล้วเคลือบในส่วนผสมเกล็ดขนมปัง
- ใส่น้ำมันลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อร้อนแล้ว ให้ทอดอกไก่ข้างละประมาณ 2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นย้ายไปวางบนชั้นวางบนถาดอบ ทำซ้ำกับไก่ที่เหลือ ทีละชิ้นจากนั้นอบเป็นเวลา 7 นาทีหรือจนสุกทั่ว
- ตัดตามความกว้าง แต่ละอันเป็นแถบกว้าง 2 ซม. แต่ละอันให้เรียบร้อยไปยังจานขนาดใหญ่ โรยหอมแดงด้านบน ราดน้ำสลัดครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง
สามารถติดตามเรื่องราวเกี่ยวกับ เคล็ดลับน่ารู้เกี่ยวกับอาหาร และ สูตรอาหารฟิวชั่น
เรียบเรียง BOMEBAMB
