สตูเนื้อแกะ เมนูอาหารเก่าแก่บนโต๊ะอาหารของชาวบาบิโลเนียนโบราณ

สตูเนื้อแกะ จัดเป็นเมนูอาหารที่มีความเก่าแก่เมนูหนึ่งของโลก และนิยมรับประทานกันมานานซึ่งกรรมวิธีในการปรุงก็ไม่ได้มีความยุ่งยากอะไรมากมายนัก 

สตูเนื้อแกะ ก็คงจะเรียกได้ว่า ในโลกใบนี้ก็คงไม่มีสูตรเมนูอาหารใด ที่จะมีความเก่าแก่ได้เทียบเท่ากับสูตรเมนูอาหาร แกะ ตุ๋น ของชาวบาบิโลเนียน ที่นักประวัติศาสตร์สามารถถอดข้อความ ที่ถูกบันทึกเอาไว้บนแผ่นหิน เมื่อกว่า 4,000 ปีก่อนได้

โดยชาวบาบิโลนในยุคสมัยนั้น ได้รู้จักการดับกลิ่นสาบของเนื้อแกะ เมนูเนื้อแกะ ด้วยการใช้เครื่องเทศ และสมุนไพรชนิดต่างๆ ยกตัวอย่างเช่น ผักชี,ยี่หร่า และ ผัก ” Arugula “ ที่ในปัจจุบันเรารู้จักกันในชื่อของ ” ผักร็อกเก็ต “ นั่นเอง 

โดยเมื่อได้ทำการทดลอง ผัด เนื้อแกะ ทำเมนูนี้ตามสูตรโบราณที่มีอยู่ เคล็ดลับน่ารู้เกี่ยวกับอาหาร ก็พบว่ามันมีความคล้ายคลึง กับอาหารของผู้คนในประเทศตะวันออกกลาง อีกทั้งกลิ่นของเครื่องเทศ และสารพัดสมุนไพร ก็ชวนให้รู้สึกเหมือนเราได้นั่งไทม์แมชชีนย้อนเวลากลับไป

โดยส่วนผสมที่เป็นเครื่องปรุงสำหรับเมนูนี้ก็ได้แก่ สูตรอาหารฝรั่ง เนื้อแกะส่วนขาหั่นเต๋าใหญ่ 500 กรัม,บีทรูทปอกเปลือกหั่นเต๋า 500 กรัม,ยี่หร่า 1 ช้อนชา,ผักชีสับ ½ ถ้วย,หอมแขก 1 ถ้วย,ผักอะรูกูล่าหรือร็อกเก็ตสับ 1 ถ้วย,หอมหัวใหญ่ขนาดเล็กสับ 1 หัว

น้ำเปล่า ½ ถ้วย,เบียร์ 1 ถ้วย,เกลือ ½ ช้อนชา,มันแกะ (rendered sheep fat) ½ ถ้วย หรือใช้ไขมันวัวแทนก็ได้,Leek ต้นกระเทียมสับ ½ ถ้วย และกระเทียม 2 กลีบ ตำรวมกันแค่พอหยาบ และสำหรับโรยหน้าใช้ ลูกผักชี 2 ช้อนชา,ผักชีสับ ½ ถ้วย, ramps leek* สับ ½ ถ้วย

โดยเริ่มต้นจาการนำเนื้อแกะกับไขมันวัว ใส่ลงไปในหม้อโดยใช้ไฟแรงจนเริ่มที่จะมีสีสวยงาม จากนั้นก็ให้นำยี่หร่า,หอมแขก,ผักชี,อะรูกูล่า,บีทรูท และหอมหัวใหญ่ใส่ลงไปจากนั้นให้ทำการผัดจนสุก

เทน้ำเปล่ากับเบียร์ลงไปในหม้อ แล้วคนให้ทุกอย่างเข้ารวมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นรอให้เดือดแล้วจึงลดไฟให้เบาลง ให้นำกระเทียม และต้นกระเทียมที่ตำเอาไว้แล้วใส่ลงไปในหม้อ 

ปิดฝาแล้วทำการเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นให้นำเอา ramps leek ผักชีมาตำรวมกันให้ละเอียด ก่อนจะนำมาโรยแต่งหน้าสตู ผลิตภัณฑ์ จาก เนื้อแกะ โดยเมนูนี้จะนิยมรับประทานคู่กันกับขนมปังพิต้า @UFA-X10

Artist Em