ผัดขี้เมา อาหารประจำชาติไทยเรา ที่โด่งดังไปทั่วโลก ไม่แพ้ผัดไทย
ผัดขี้เมา เชื่อว่าหลายคนคงมีคำถามในใจว่า ผัดขี้เมา คือ เมนูอะไร ทำไมแต่ละที่ไม่เหมือนกัน ผัดขี้เมาใส่ใบอะไร กันแน่ ทำไมใช้วัตถุดิบคนละอย่างกัน
นั่นคงไม่แปลก ที่คุณจะตั้งคำถามนั้น เพราะว่าจริง ๆ แล้ว ผัดขี้เมาคือเมนูก้นครัว ของหลายครอบครัว ที่มีที่มามาจาก การนำวัตถุดิบเหลือในตู้เย็น ออกมาทำเมนูอะไรสักอย่าง
จึงเกิดการผสมปนเปและ แตกออกเป็นหลายสูตรมาก ไม่ว่าจะเป็น สูตรผัดขี้เมาหมู , สูตรผัดขี้เมาทะเล , สูตรขี้เมามาม่า หรือ เมาโบราณ เป็นต้น จึงไม่แปลกว่าทำไม ร้านอาหารตามสั่งแต่ละร้าน มีผัดขี้เมาที่ไม่เหมือนกัน สักร้านเดียว
วันนี้ เราจะพามาดูว่า วิธีการทำผัดขี้เมานั้นเป็นอย่างไร โดยจะเล่าคร่าว ๆ ไม่ได้บอก รายละเอียด หรือวัตถุดิบเฉพาะเจาะจง ว่าเป็นผัดขี้เมาอะไร แต่โดยรวมแล้วหลักการในการทำนั้น คล้าย ๆ กัน
อย่างแรกคือ เรื่องวัตถุดิบ จัดมีวัตถุดิบหลัก ๆ อยู่ประมาณ 8 ถึง 9 อย่าง แต่หากมีไม่ครบตามที่บอก ก็ไม่เป็นไร เพราะยังไง มันก็คือผัดขี้เมา ให้คิดว่าคนเมานั้น จำอะไรไม่ค่อยได้หรอก อาจจะมีขาด ๆ เกิน ๆ ไปบ้าง ก็ไม่ว่ากัน
อย่างแรกที่ควรจะมีคือ กระเทียม พริกไทยสด ใบมะกรูด ใบกระเพรา หรือใบโหระพา เพราะถือว่าเป็นเครื่อง และกลิ่นเฉพาะตัวของผัดขี้เมา หากใครที่ชอบให้มีกลิ่นอื่นเช่น รากผักชีหรือกระชาย ก็ใส่เข้าไปได้เลย
ต่อมาคือเนื้อต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อเป็ด เนื้อไก่ เนื้อปลา กุ้ง หรือปลาหมึก เนื้ออะไรก็ได้ทั้งนั้น
ต่อมาก็จะเป็นในส่วน ของเครื่องปรุงคือ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย น้ำปลา และพริกไม่ว่าจะเป็นพริกสดหรือพริกแห้งก็ได้ทั้งนั้น หลายคนอาจจะปรุงรสเพิ่มด้วยซอสปรุงรส หรือผงปรุงรสต่าง ๆ เช่น รสดี ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือ ผงชูรส เป็นต้น
ต้องมาคงจะเป็นผักรสจืด เช่น ผักกาดขาว ผักบุ้ง กะหล่ำ แครอท ข้าวโพดอ่อน เป็นต้น
ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนแรกวอร์มน้ำมันให้ร้อน นำพริกและกระเทียมโขลกลงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อลงไปผัดสักระยะ และนำผักรสจืด ลงไปผัดตามในกระทะได้เลย จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอย และเครื่องปรุงรสต่าง ๆ หารใครจะใส่เส้น ก็ใส่ในขั้นตอนนี้ได้เลย
เมื่อผัดไปได้สักระยะนึง ผักและเส้นยุบตัว ให้ใส่ใบมะกรูด พริกไทยสด พริกหยวกสด พริกสด หรือพริกแห้ง ลงไปผัดอีกสักระยะนึง จนเริ่มแห้งจากนั้น เบาไฟและใส่ใบกระเพรา หรือโหระพาลงไป ผัดอีก 2-3 ครั้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เคล็ดลับน่ารู้เกี่ยวกับอาหาร นำเสนอโดย : MP สูตรอาหารฟิวชั่น ติดตามเพิ่มเติมได้ที่ @UFA-X10
