ถ้าพูดถึงเมนูอาหารใต้ที่เผ็ดร้อนถึงใจ คั่วกลิ้งหมู คือตัวท็อปที่ไม่มีใครล้มแชมป์ได้ เพราะกลิ่นหอมของเครื่องแกงที่ผัดจนเข้าเนื้อ บวกกับรสเผ็ดจัดจ้านที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วฟินสุดๆ สูตรนี้เป็นสูตรปักษ์ใต้แท้ๆ หอม เครื่องแกงคั่วกลิ้ง ที่บ้านทำกินกันมานาน ตั้งแต่สมัยยายยังสาว
เคล็ดลับอยู่ที่การเลือกหมู ต้องใช้หมูสับติดมันนิดๆ หรือจะเป็นหมูสามชั้นก็ได้ แต่ต้องหั่นให้พอดีคำ จะได้ไม่แห้งเกินไปส่วน พริกแกงคั่วกลิ้งหมู ของแท้ต้องตำเอง ใช้ขมิ้น ตะไคร้ พริกไทยดำ พริกแห้ง และที่ขาดไม่ได้คือกะปิดีๆ ผัดไฟอ่อนให้เครื่องแกงแตกมัน หอมจนคนข้างบ้านต้องทัก เสร็จแล้วโรยใบมะกรูดซอยเพิ่มความหอม ยิ่งกินกับผักสดอย่างแตงกวาหรือถั่วฝักยาวยิ่งเข้ากัน ทำง่ายกว่าที่คิด แต่อร่อยจนต้องขอข้าวเพิ่มแน่นอน
คั่วกลิ้งหมู คืออะไร? ทำไมถึงเป็นเมนูใต้สุดจัดจ้าน
คั่วกลิ้งหมูชิ้น เป็นเมนูอาหารใต้ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดจัดจ้านและหอมเครื่องแกงสุดๆ ถ้าใครเคยกินต้องรู้ว่ามันไม่ใช่แค่หมูผัดเครื่องแกงธรรมดา แต่เป็นการผัดให้เนื้อหมูซึมซับรสชาติเครื่องแกงที่ตำเองแบบถึงเครื่อง เครื่องแกงคั่วกลิ้งของแท้ต้องมีขมิ้น ตะไคร้ พริกไทยดำ พริกแห้ง และกะปิ ที่ช่วยเพิ่มความหอมและรสเผ็ดร้อนแบบที่สายกินเผ็ดต้องหลงรัก
จุดเด่นของคั่วกลิ้งคือเนื้อหมูต้องผัดให้แห้งกำลังดี ไม่แฉะเหมือนแกง แต่ก็ไม่แข็งจนกินไม่อร่อย และที่สำคัญคือกลิ่นต้องเตะจมูกตั้งแต่ยังไม่ตักข้าว เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วตัดความเผ็ดด้วยผักสดอย่างแตงกวาหรือถั่วฝักยาว แค่นี้ก็อร่อยแบบไม่ต้องมีเมนูอื่นเสริมเลย
เครื่องแกง คั่วกลิ้งหมู สูตรปักษ์ใต้แท้ๆ ที่คนใต้ต้องมีติดบ้าน
ถ้าจะทำ คั่วกลิ้งใต้แท้ ให้อร่อยแบบคนใต้แท้ๆ ต้องเริ่มจากเครื่องแกงตำเองถึงจะได้รสชาติจัดจ้าน หอมเครื่องแบบถึงใจ เอาขมิ้น ตะไคร้ พริกแห้ง พริกไทยดำ กระเทียม หอมแดง และกะปิดีๆ มาตำให้ละเอียด จากนั้นตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดเดียวแล้วผัดเครื่องแกงให้หอมจนแตกมัน
ค่อยใส่ คั่วกลิ้งหมูสับ ลงไป ผัดให้เนื้อหมูดูดซึมเครื่องแกงจนทั่ว เคล็ดลับคืออย่าใช้ไฟแรงเกินไป ผัดไปเรื่อยๆ จนหมูแห้งกำลังดี ไม่แฉะและไม่แข็งเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มอีกนิด ถ้าอยากให้หอมขึ้นอีกระดับให้ใส่ใบมะกรูดซอยตอนใกล้ปิดไฟ กลิ่นจะฟุ้งจนคนข้างบ้านต้องหันมามอง กินกับข้าวสวยร้อนๆ และผักสด แค่นี้ก็อร่อยแบบไม่ต้องมีเมนูอื่นเสริมแล้ว
วิธีทำ คั่วกลิ้งหมู แบบคนใต้แท้ๆ หอมเครื่องแกงทุกคำ
เตรียมวัตถุดิบ
ถ้าจะทำคั่วกลิ้งหมูให้อร่อยแบบคนใต้ ต้องเริ่มจากวัตถุดิบที่ดี หมูที่ใช้ควรเป็นหมูสับติดมันนิดๆ หรือหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็กๆ จะช่วยให้เนื้อหมูไม่แห้งแข็งเกินไป ส่วนเครื่องแกงต้องตำเองถึงจะได้รสชาติที่เข้มข้นจริงๆ เตรียมขมิ้น ตะไคร้ซอย พริกแห้ง พริกไทยดำ กระเทียม หอมแดง และกะปิดีๆ เอามาตำรวมกันจนละเอียด ถ้าอยากให้เผ็ดจัดก็เพิ่มพริกขี้หนูแห้งเข้าไปอีกหน่อย
ขั้นตอนการทำคั่วกลิ้ง
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เอาเครื่องแกงที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอมจนแตกมัน
- ใส่หมูลงไปผัดให้เข้ากับเครื่องแกง ค่อยๆ ผัดจนเนื้อหมูเริ่มแห้งและดูดซึมเครื่องแกงเข้าไป
- ปรุงรสด้วยเกลือหรือกะปิเพิ่มอีกนิด (ถ้าใช้กะปิอย่างดีอยู่แล้ว ไม่ต้องเติมเยอะ)
- ผัดต่อจนหมูแห้งได้ที่ แล้วใส่ใบมะกรูดซอยลงไปเพิ่มความหอม
- ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ และผักสด
เทคนิคการผัดให้หอม ไม่แฉะ ไม่แห้งเกินไป
คั่วกลิ้งใต้ ที่ดีต้องแห้งแบบกำลังพอดี ไม่มันเยิ้มแต่ก็ไม่แห้งแข็งจนกินแล้วฝืดคอ เคล็ดลับคือห้ามใช้ไฟแรงเกินไป ผัดด้วยไฟกลางถึงอ่อน ค่อยๆ เคี่ยวให้น้ำในหมูระเหยออก แล้วเครื่องแกงจะซึมเข้าไปในเนื้อหมูอย่างทั่วถึง ถ้าอยากให้หอมขึ้นอีกระดับ ให้ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปตอนใกล้ปิดไฟ กลิ่นจะหอมฟุ้งขึ้นมาทันที ถ้าทำตามนี้ รับรองคั่วกลิ้งหมูของคุณจะหอมเข้มข้น เผ็ดถึงใจ แบบที่คนใต้กินกันจริงๆ
เคล็ดลับความอร่อย คั่วกลิ้งหมู ให้อร่อยเหมือนคนใต้ทำเอง
คั่วกลิ้งหมูที่อร่อยจริงต้องไม่ใช่แค่เผ็ด แต่ต้องหอมเครื่องแกงและซึมเข้าเนื้อแบบถึงใจ เคล็ดลับสำคัญคือใส่พริกไทยดำตำลงไปในเครื่องแกง จะช่วยให้กลิ่นหอมชัดและเผ็ดแบบอุ่นๆ ไม่ใช่เผ็ดแค่พริกอย่างเดียว ตอนผัดต้องใช้ไฟอ่อนถึงกลาง ค่อยๆ ให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อหมู อย่าเร่งไฟแรงเกินไป ไม่งั้นหมูจะสุกเร็วแต่รสชาติจะเข้าไม่ถึงทุกคำ
อีกจุดที่สำคัญคือใบมะกรูด ต้องซอยให้บางแล้วใส่ตอนปิดไฟ คลุกให้เข้ากัน จะช่วยให้กลิ่นสดชื่น ไม่ฉุนเกินไป ส่วนหมูที่ใช้ ถ้าชอบเนื้อแน่นไม่มันมากให้เลือกหมูสับติดมันนิดๆ แต่ถ้าชอบความเข้มข้นแบบมันๆ ต้องใช้หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็กๆ ผัดจนไขมันออกมาเคลือบเครื่องแกง รับรองว่ารสชาติเข้มข้น เผ็ดหอมแบบคนใต้กินกันจริงๆ
ใส่พริกไทยดำเพิ่มความหอมแบบโบราณ
ถ้าอยากให้ อาหารไทยใต้แท้ ใส่หมูหอมถึงเครื่องแบบสูตรโบราณ ต้องใส่พริกไทยดำลงไปตำรวมกับเครื่องแกง พริกไทยดำช่วยเพิ่มความเผ็ดอุ่นๆ และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ คนใต้แท้ๆ นิยมใช้พริกไทยดำเม็ดมาตำเอง เพราะกลิ่นจะชัดกว่าพริกไทยป่นสำเร็จรูป พอผัดไปพร้อมกับเครื่องแกง กลิ่นจะฟุ้งไปทั่ว รับรองว่าหอมจนท้องร้อง
ผัดด้วยไฟอ่อน ค่อยๆ ให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อ
คั่วกลิ้งหมูที่อร่อยต้องไม่ใช่แค่เผ็ด แต่ต้องให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อทุกคำ เคล็ดลับคือต้องใช้ไฟอ่อนถึงกลาง ผัดไปเรื่อยๆ ไม่ต้องเร่งไฟแรง เพราะถ้าไฟแรงเกินไป หมูจะสุกเร็วแต่เครื่องแกงจะไม่ซึมเข้าเนื้อ ทำให้รสชาติเข้าไม่ถึง ผัดไปเรื่อยๆ จนเครื่องแกงแตกมันออกมาและซึมเข้าเนื้อหมู เท่านี้ก็ได้คั่วกลิ้งที่รสชาติแน่นตั้งแต่คำแรกถึงคำสุดท้าย
ใบมะกรูดซอย ควรใส่ตอนไหนให้กลิ่นสดชื่นที่สุด
ใบมะกรูดเป็นอีกตัวที่ช่วยเพิ่มความหอมให้คั่วกลิ้ง แต่ต้องใส่ให้ถูกจังหวะ ถ้าใส่เร็วไป กลิ่นจะระเหยหายหมด ต้องซอยใบมะกรูดให้บางๆ แล้วใส่ตอนผัดเสร็จแล้ว ปิดไฟแล้วค่อยโรยลงไป คลุกให้เข้ากัน กลิ่นจะสดชื่นขึ้นมาทันที ไม่เหม็นเขียว และยังช่วยตัดความเผ็ดร้อนของเครื่องแกงอีกด้วย
หมูสับ vs หมูสามชั้น ควรเลือกใช้แบบไหนให้ฟินที่สุด
คั่วกลิ้งหมูจะใช้หมูแบบไหนก็ได้ แต่ถ้าอยากให้ได้รสสัมผัสที่ดีที่สุด ต้องเลือกให้เหมาะกับความชอบ ถ้าชอบเนื้อนุ่มแต่ไม่มันมาก ให้ใช้หมูสับติดมันนิดๆ จะได้ความฉ่ำและไม่แห้งเกินไป แต่ถ้าใครเป็นสายมัน ชอบความเข้มข้นแบบถึงเครื่อง ต้องใช้หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็กๆ เพราะมันหมูจะช่วยให้เครื่องแกงเคลือบเนื้อได้ดีขึ้น ผัดไปเรื่อยๆ จนไขมันหมูออกมา คลุกกับเครื่องแกง จะได้รสชาติที่เข้มข้นสุดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองฟินทุกคำ
คั่วกลิ้งหมู เมนูปักษ์ใต้แท้ๆ ที่ทำเองได้ง่าย อร่อยจนต้องเบิ้ลข้าว
คั่วกลิ้งหมูเป็นเมนูปักษ์ใต้ที่เป็น อาหารเผ็ดร้อน ที่ใครได้ลองก็ต้องติดใจ เพราะรสเผ็ดร้อน หอมเครื่องแกงถึงใจ กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วฟินสุดๆ หลายคนคิดว่าทำยาก แต่จริงๆ แล้วง่ายกว่าที่คิด แค่มีเครื่องแกงใต้ดีๆ อย่างขมิ้น ตะไคร้ พริกไทยดำ พริกแห้ง และกะปิ เอามาตำรวมกันให้ละเอียด
ผัดกับหมูสับติดมันหรือหมูสามชั้นบนไฟกลางๆ ค่อยๆ เคี่ยวให้เครื่องแกงซึมเข้าเนื้อ ปรุงรสให้กลมกล่อม แล้วปิดท้ายด้วยใบมะกรูดซอยเพิ่มความหอม แค่นี้ก็ได้ คั่วกลิ้งหมู แบบใต้แท้ๆ ที่อร่อยจนต้องขอข้าวเพิ่ม ไม่ต้องง้อร้านดัง ทำเองก็อร่อยไม่แพ้กัน
