กระเพาะปลา หลายคนคงรู้จัก คุ้นชิน กับเพาะปลากันอยู่แล้ว
กระเพาะปลา เพราะเป็นอาหารขึ้นชื่ออย่างหนึ่ง ของคนจีน ในเมืองไทยแล้วเมนูเด็ดของภัตตาคารอาหารจีนก็คงจะหนีไม่พ้น กระเพาะปลาน้ำแดง เยาวราช ที่ถือว่าเป็น กระเพาะปลาแท้ดั้งเดิม เป็น กระเพาะปลา ราคา แพง ที่คนรวยชอบกินกัน แต่อย่างไรก็ตาม นั้นไม่ได้มีแค่กระเพาะราคาแพงเสมอไป
เพราะเนื่องด้วยรสชาติที่อร่อยอยู่แล้ว ทำให้มีร้านอาหารหลายเจ้าปรับเปลี่ยนสูตรเปลี่ยนวัตถุดิบบางอย่าง แต่ก็ยังคงรสชาติของ กระเพาะปลาแท้ ไว้ได้ จึงเป็นที่มา ที่เราเห็นตามข้างถนนและร้านอาหารทั่วไปหลายแห่งนั่นเอง
วันนี้ เราจะพาไปทำแบบสูตรง่าย ๆ ที่ทุกคน สามารถทำทานเองที่บ้านได้ ถึงแม้ว่ารสชาติ อาจจะไม่เท่า กระเพาะปลาน้ำแดง เยาวราช แต่ก็อร่อยไม่ใช่เล่นเลยทีเดียว
วัตถุดิบในการทำ
โดยสามารถหาซื้อ ได้จากตลาดหรือกระเพาะปลา แม็คโคร ก็ตามความสะดวก หรืออาจจะใช้กระเพาะราคาแพงก็ได้ โดยใช้ประมาณ 1 ขีด ต่อ 1 ชาม
ต่อมาคือ เส้นหมี่ขาว 1 ห่อ น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ ขิงอ่อน 1 แง่ง สามเกลอหรือ รากผักชีกระเทียมพริกไทย โครงไก่ 1 โคลง น่องไก่ 3 น่อง หน่อไม้ เห็ดหอม ไข่นกกระทา ตามที่ชอบ หรืออาจจะไม่ใส่ก็ได้ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน ประมาณครึ่งถ้วยตวง พริกไทยและผักชีตามที่ชอบ
วิธีการเตรียมวัตถุทำ
อย่างแรกให้เตรียมวัตถุดิบต่างๆให้เรียบร้อยก่อน โดยลวกเส้นหมี่เตรียมไว้ จากนั้น ต้มกระเพาะ โดยให้ใส่น้ำส้มสายชู และขิงอ่อนลงไป ต้มด้วยเพื่อลดกลิ่นคาวของกระเพาะ ก่อนต้มกระเพาะควรนำกระเพาะไปล้างน้ำสะอาดก่อนประมาณ 2 รอบ เมื่อต้มจนกระเพาะนิ่มพอประมาณ ก็นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำได้เลย
เมื่อเตรียมวัตถุดิบพร้อมแล้วเราก็มาเริ่มทำกันเลย ขั้นตอนแรก ใส่ขิง กระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงไปต้มกับซี่โครงไก่และน่องไก่ ต้มทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีจนกว่าไก่จะสุก จากนั้นตักโครงไก่และน่องไก่มาพักไว้ข้างนอก
จากนั้น ใส่หน่อไม้กระเพาะที่เตรียมไว้และเห็ดหอม ลงไปต้มต่อในน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำตาลซอสหอยนางรมซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากันจากนั้นเติมซีอิ๊วขาวและเหล้าจีนตามลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไข่นกกระทาลงไปคนให้เข้ากัน และเทแป้งมันผสมน้ำลงไป ระหว่างที่ให้ทำการเท ให้ขนไปด้วย เพื่อให้อาหารของเราเหนียวข้นเท่ากัน เมื่อข้นได้ที่แล้วทำการโรยหน้าด้วยผักชีและพริกไทย ตามชอบได้เลย เสร็จแล้วนำเส้นหมี่และน่องไก่ที่เตรียมไว้มารับประทานพร้อมกันได้เลย
เคล็ดลับน่ารู้เกี่ยวกับอาหาร นำเสนอโดย : MP สูตรอาหารเอเชีย ติดตามเพิ่มเติมได้ที่ @UFA-X10
