Le lin est une espèce oléagineuse

Cela signifie que les graines qu'il produit sont riches en huile. L'huile représente entre 35 et 50% du poids sec des graines. Elle se compose essentiellement des 5 acides gras dont les teneurs figurent dans le tableau ci-dessous. L'huile présente surtout des teneurs élevées en acides gras poly-insaturés de type Oméga 3. Ceux-ci entrent dans la synthèse des phospholipides et rendent plus fluides les membranes cellulaires, à l'inverse du cholestérol qui les affermit. L'animal et l'homme doivent les trouver dans leur alimentation. Or, celle-ci s'avère le plus souvent déséquilibrée, à l'exception par exemple de celle du régime crétois ou des Japonais, grands consommateurs de poissons gras riches en acide alpha linolénique (ALA). Cet ALA végétal est le précurseur unique des Oméga 3 synthétisés par les animaux. Non détruits par la cuisson, ils sont naturellement transmis à l'homme au long de la chaîne alimentaire. Outre leur rôle salutaire au plan cardio-vasculaire, ils agissent comme anti-oxydants, immunogènes, constituants du tissu cérébral... Ils joueraient donc un rôle décisif dans la longévité enviable des peuples méridionaux ou piscivores. D'où l'intérêt d'incorporer des graines de lin riches en Oméga 3 dans les aliments de nos animaux d'élevage.

Voilà qui offre le recours à une matière première choisie, apportant un " plus " réel au plan diététique.

Acides gras	des acides gras totaux
Acide palmitique (C16 : 0) Acide stéarique (C18 : 0) Acide oléique (C18 : 1) Acide linoléique (C18 : 2) Acide linolénique (C18 : 3) Acides gras longs (C20)	4-6 2-3 10-22 12-18 56-71 < 1

Il est à noter que l'indice d'iode qui caractérise la siccativité de l'huile de lin est parmi les plus élevés de toutes les huiles, de l'ordre de 190 unités. Il confère à l'huile l'avantage de très sécher rapidement au contact de l'air (oxydation).